Omelette spagnola con melanzane e formaggio di capra Recipe
Questa omelette soffice con melanzane saltate e cremoso formaggio di capra è la risposta spagnola a una colazione sostanziosa o a una cena leggera. Ricorda una mini tortilla, ma con più verdure e un sapore deciso, leggermente acidulo del formaggio. Si abbina benissimo a un’insalata e a un bicchiere di vino leggero la sera.
Questa omelette ricorda una mini tortilla, ma con un tocco spagnolo dato dalla melanzana e dal formaggio di capra deciso e leggermente acidulo, che crea un bel contrasto con l’interno cremoso. È un piatto che porta facilmente l’atmosfera di un tapas bar nella cucina di casa: tante verdure, ingredienti semplici e un risultato da piccola cena da bistrot. Grazie alla melanzana l’omelette è particolarmente sostanziosa, ma comunque più leggera della classica tortilla di patate.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di salare e asciugare la melanzana: in questo modo non sarà spugnosa né amara e non assorbirà troppo olio. Cuoci l’omelette a fuoco davvero basso e non avere fretta di girarla o mescolarla; è pronta quando i bordi sono rappresi e il centro è elastico alla leggera pressione con un cucchiaio. Il formaggio di capra aggiunto alla fine deve solo sciogliersi leggermente: se lo tieni troppo sul fuoco rischia di seccarsi invece di rimanere cremoso.
Come servire
Servi l’omelette la sera con una semplice insalata di rucola e pomodorini ciliegia e un bicchiere di vino rosso leggero, ad esempio una giovane Rioja o una Garnacha. È perfetta anche come colazione ricca del weekend: tagliala a spicchi e mettila al centro del tavolo accanto a un cestino di pane e a una ciotola di olive. Per il pranzo in ufficio puoi prepararla la sera prima e al mattino limitarci a tagliarla e metterla in un contenitore; fredda ricorda un po’ la tortilla spagnola con extra ingredienti.
Ingredienti
- uovo sbattuto in una ciotola - 4 pezzo
- melanzana tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- formaggio di capra morbido, sbriciolato - 60 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- peperone rosso tagliato a dadini - 0.5 pezzo
- olio d’oliva per friggere - 2 cucchiai
- latte per le uova - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- Taglia la melanzana a dadini piccoli, salala leggermente e lasciala riposare per 10 minuti perché rilasci un po’ di liquido. Poi sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
- In una padella di circa 22 cm di diametro scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone, cuoci per 4–5 minuti finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi.
- Aggiungi la melanzana e il secondo cucchiaio di olio. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché i dadini di melanzana saranno morbidi e leggermente dorati.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Versa il composto di uova nella padella con le verdure, distribuendolo delicatamente in modo che le verdure siano ben distribuite.
- Cuoci l’omelette a fuoco basso per 6–8 minuti senza mescolare, finché i bordi si saranno rappresi e il centro sarà ancora leggermente umido in superficie.
- Cospargi la superficie con il formaggio di capra sbriciolato. Copri la padella con un coperchio e cuoci altri 2–3 minuti, finché il formaggio si sarà leggermente sciolto e il centro dell’omelette non sarà più liquido (dovrebbe risultare elastico alla leggera pressione con un cucchiaio).
- Fai scivolare l’omelette su un piatto, cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito, tagliandola a spicchi come una piccola pizza.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consuma entro 1–2 giorni. Puoi mangiare l’omelette fredda o riscaldarla brevemente in padella a fuoco basso, coperta, per non seccarla.
Preparo spesso questa omelette il venerdì sera, quando in frigo restano mezza melanzana e un pezzo di formaggio di capra avanzati dalla settimana: invece di ordinare da mangiare, ho un piatto da “ristorante” in padella in 20 minuti. A volte aggiungo anche qualche oliva dal barattolo, se è già sul piano di lavoro dal giorno prima.
