Panino con tonno e sedano (tuna melt) Recipe
Il tuna melt è uno dei panini da bar americani più famosi: una crema di tonno gratinata sotto uno strato di formaggio fuso. La versione con sedano croccante e cetriolo fermentato offre un piacevole contrasto di consistenze. È qualcosa a metà tra un toast e una piccola teglia gratinata, ideale per un pranzo veloce.
Tuna melt powstał w amerykańskich dinerach jako ciepła wersja kanapki z sałatką z tuńczyka i szybko stał się klasykiem barowych lunchy. Najczęściej podaje się go z chipsami lub coleslawem zamiast klasycznego obiadu.
Il tuna melt è un classico dei diner americani, dove viene servito direttamente dalla piastra, ancora sfrigolante per il formaggio fuso. La crema di tonno, morbida e cremosa, contrasta con il sedano croccante e il cetriolo fermentato, il tutto racchiuso in una fetta di pane dorata nel burro. È un panino che sa di piccola teglia gratinata, ma si prepara con la velocità di un semplice toast casalingo.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie majonezu z jogurtem daje kremową, ale lżejszą pastę niż sam majonez.
- Bardzo drobno siekany seler i ogórek dodają chrupkości, ale nie rozpychają kanapki.
- Smażenie na maśle na średnim ogniu pozwala stopić ser bez przypalania chleba.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sgocciolare il tonno con grande cura: se rimane troppo liquido di conservazione, la crema diventerà fluida e uscirà dal panino durante la cottura. Scalda bene la padella, ma senza esagerare con la fiamma: il pane deve dorarsi lentamente, dando al formaggio il tempo di sciogliersi. Dopo aver tolto il panino dalla padella, aspetta un minuto prima di tagliarlo, altrimenti il formaggio caldo colerà fuori e il panino si sfalderà.
Come servire
Il tuna melt è perfetto come pranzo veloce e sostanzioso davanti al computer oppure come cena calda dopo un rientro tardi dal lavoro. Servilo con una semplice insalata di lattuga romana e pomodoro o con una ciotola di patatine, come nei bar americani. Da bere si abbina bene tè freddo al limone oppure una classica cola con ghiaccio.
Na co uważać
- Jeśli tuńczyk nie będzie dobrze odsączony, pasta rozrzedzi się i zacznie wypływać podczas smażenia.
- Zbyt wysoki ogień sprawi, że chleb ściemnieje, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić.
Zamienniki
- Jogurt możesz zastąpić dodatkową łyżką majonezu, jeśli wolisz bogatszy smak.
- Zamiast sera żółtego użyj cheddara lub goudy – ważne, by ser dobrze się topił.
- Ogórek kiszony możesz zastąpić konserwowym, ale dodaj wtedy odrobinę więcej soli.
Ingredienti
- tonno in scatola, sgocciolato - 160 g
- pane per toast - 4 fette
- formaggio a pasta dura a fette - 4 pezzo
- maionese - 2 cucchiai
- yogurt naturale - 1 cucchiaio
- sedano rapa coste di sedano da insalata - 1 gambo
- cetriolo fermentato - 1 pezzo
- cipolla rossa - 0.25 pezzo
- senape - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- burro - 10 g
Preparazione
- Scola il tonno molto accuratamente dal liquido di conservazione, premendolo con un cucchiaio in un colino, in modo che la crema non risulti acquosa.
- Trita finemente il sedano in piccoli dadini. Taglia molto finemente anche il cetriolo fermentato e la cipolla rossa.
- In una ciotola mescola il tonno con la maionese, lo yogurt, la senape, il sedano, il cetriolo e la cipolla. Condisci con sale e pepe, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Spalma leggermente un lato di ogni fetta di pane con un sottile strato di burro.
- Sulla parte non imburrata di due fette distribuisci la crema di tonno, livellandola con un cucchiaio. Adagia sopra 2 fette di formaggio per ciascun panino.
- Copri con la seconda fetta di pane, con il lato imburrato verso l’esterno, formando due panini.
- Scalda una padella a fuoco medio. Metti i panini e cuoci per 3–4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché il pane sarà dorato e croccante e il formaggio all’interno completamente fuso.
- Trasferisci i panini su un tagliere, aspetta un minuto, poi tagliali in diagonale a triangoli e servi subito.
Conservazione
La crema di tonno avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni. I panini già cotti sono migliori appena fatti; se necessario, riscaldali brevemente in padella o in forno, ma il pane sarà un po’ meno croccante.
Questo è il mio panino “di emergenza” per i giorni in cui torno dalla palestra e in frigo ho solo sedano, cetrioli fermentati e una scatoletta di tonno in dispensa. A volte preparo subito una doppia dose di crema, perché il giorno dopo finisce anche nel lunchbox per l’ufficio.
