Tostadas con manzo, fagioli e salsa all’americana Recipe
Tortillas di mais croccanti ricoperte da uno strato di fagioli, manzo speziato, lattuga fresca e salsa di pomodoro: un approccio texano-americano alla cena veloce. Il piatto ricorda un po’ i tacos aperti, ma si mangia come mini pizze – con le mani, direttamente dal piatto. Negli USA le tostadas compaiono spesso alle feste in casa, perché ognuno può aggiungere i propri condimenti preferiti.
Queste tostadas portano in tavola i sapori tex-mex in una forma conviviale e divertente da mangiare. La combinazione di tortilla croccante, ripieno caldo e cremoso, lattuga fresca e salsa di pomodoro crea contrasti di consistenze e temperature che le rendono irresistibili.
Consigli dello chef
Non riempire troppo le tortillas, altrimenti sarà difficile mangiare le tostadas con le mani. Se vuoi un fondo ancora più croccante, gira le tortillas a metà cottura in forno. Per un sapore più intenso, prepara il ripieno di carne e fagioli in anticipo: riposando, le spezie si amalgamano meglio.
Come servire
Servi le tostadas su un grande piatto da portata, con ciotoline di salsa extra, panna acida, lime a spicchi e coriandolo fresco a parte, così ognuno può personalizzare la propria porzione. Si abbinano bene a una semplice insalata di mais o a riso in stile messicano.
Ingredienti
- tortilla di mais - 8 pezzi
- manzo macinato - 400 g
- fagioli rossi in scatola peso sgocciolato - 240 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- spezie per taco o mix di chili delicato o medio piccante - 2 cucchiaini
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- pomodori sodi, per la salsa - 2 pezzi
- lattuga iceberg - 0.5 cespi
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar - 100 g
- panna acida 18% - 100 g
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- succo di lime per la salsa, si può sostituire con limone - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- coriandolo fresco tritato, facoltativo - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia la lattuga a striscioline sottili, i pomodori a dadini piccoli. In una ciotola mescola i pomodori con il succo di lime, un pizzico di sale, pepe e il coriandolo tritato; lascia riposare perché rilascino il loro succo.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio. In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi mescolando. Unisci il manzo, sgranalo con una spatola e cuoci per 6–8 minuti, finché sarà completamente brunito e non resteranno parti crude.
- Aggiungi alla carne le spezie per taco, il cumino, la paprika dolce, un po’ di sale e pepe. Mescola e cuoci ancora per 2 minuti, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Sciacqua i fagioli in un colino, scolali e aggiungili in padella con la carne. Versa 2–3 cucchiai d’acqua, mescola e lascia sobbollire per 3–4 minuti, finché i fagioli si scaldano e iniziano a sfaldarsi leggermente formando un composto denso.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno e spennellala con 1–2 cucchiai di olio. Disponi le tortillas in un unico strato e cuoci per 5–7 minuti, finché diventano rigide e leggermente dorate ai bordi. Controlla che non si brucino.
- Su ogni tortilla croccante metti una porzione del composto caldo di manzo e fagioli, cospargi con il formaggio grattugiato e rimetti in forno per 3–4 minuti, finché il formaggio si scioglie.
- Togli le tostadas dal forno. Completa con una manciata di lattuga, un cucchiaio di salsa di pomodoro e una cucchiaiata di panna acida. Servi subito, quando la tortilla è ancora croccante.
Conservazione
Conserva separatamente il ripieno di carne e fagioli, la salsa di pomodoro e la lattuga in frigorifero per 1–2 giorni. Le tortillas è meglio cuocerle al momento, così restano croccanti. Prima di servire riscalda bene il ripieno e assembla le tostadas appena prima di portarle in tavola.
Le tostadas sono perfette quando vuoi qualcosa di saporito e informale, da mangiare con le mani. Ricordano le serate tex-mex in famiglia o tra amici, dove ognuno compone il proprio piatto secondo i propri gusti.
