Patty melt – panino con hamburger di manzo e cipolle in padella Recipe
Il patty melt è qualcosa a metà tra un burger e un toast: hamburger di manzo, formaggio e cipolle ben rosolate, racchiusi tra fette di pane di segale o pane per toast. Nei diner americani è un classico per un pranzo veloce e sostanzioso, spesso servito con cetriolini sottaceto e patatine fritte. Nel gusto ricorda un burger, ma grazie al pane tostato in padella è più burroso e croccante.
Unisce il gusto di un burger classico con la croccantezza burrosa di un toast in padella, con cipolle ben caramellate che aggiungono dolcezza e profondità di sapore.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo la carne quando formi gli hamburger, così resteranno più morbidi. Per un risultato ancora più ricco, spalma un velo di burro anche sull’esterno del pane prima di tostarlo.
Come servire
Servi il patty melt con cetriolini, patatine fritte o patate al forno e una semplice insalata verde. È ottimo anche tagliato a metà come panino da condividere durante una serata informale.
Ingredienti
- manzo macinato - 400 g
- pane di segale - 6 fetta
- formaggio giallo - 6 fette
- cipolla grande - 2 pezzo
- burro per friggere le cipolle e i panini - 40 g
- olio vegetale per friggere gli hamburger - 1 cucchiaio
- sale per la carne e le cipolle - 0.75 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
- senape facoltativa, per spalmare il pane - 2 cucchiaino
Preparazione
- Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e affettale a mezzaluna sottile.
- In una padella grande scalda metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale. Cuoci per 10–12 minuti mescolando spesso, finché la cipolla sarà molto morbida e ben dorata. Se inizia a bruciare, abbassa il fuoco e aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo.
- In una ciotola mescola il manzo macinato con sale e pepe. Dividi il composto in 3 parti e forma delle polpette piatte della dimensione delle fette di pane – in cottura si restringeranno leggermente.
- In un’altra padella scalda l’olio a fuoco medio-alto. Friggi gli hamburger per 3–4 minuti per lato, finché saranno ben dorati all’esterno e cotti all’interno. Mettili su un piatto e lasciali riposare 2–3 minuti.
- Se ti piace, spalma sottilmente l’interno delle fette di pane con la senape.
- Su ognuna delle 3 fette disponi una fetta di formaggio, sopra un hamburger di manzo, una porzione di cipolle rosolate e un’altra fetta di formaggio. Copri con la seconda fetta di pane.
- Nella padella delle cipolle (o in una pulita) sciogli il burro rimasto a fuoco medio. Metti i panini in padella e cuoci per 3–4 minuti da un lato, premendo delicatamente con una spatola, finché il pane sarà dorato e croccante.
- Gira con attenzione i panini e cuoci altri 3–4 minuti, finché anche l’altro lato sarà ben dorato e il formaggio all’interno completamente fuso. Se il pane scurisce troppo velocemente, abbassa il fuoco.
- Lascia riposare i panini per un minuto, poi tagliali in diagonale e servi subito.
Conservazione
I panini sono migliori appena fatti. Se avanzano, conservali in frigorifero ben avvolti fino a 1 giorno e riscaldali in padella a fuoco basso, coperti, finché il formaggio si sarà di nuovo sciolto.
Questo panino è perfetto quando hai voglia di un burger ma ti manca il classico panino da hamburger: il pane tostato in padella dà un carattere completamente diverso, più casalingo e confortante.
