Torta salata spagnola con pomodori, jamón serrano e olive Recipe
Torta salata su base di pasta brisée con pomodori, jamón serrano e olive nere: qualcosa a metà tra una torta francese e una tapa spagnola. È perfetta per una cena con gli amici – si può tagliare a piccoli pezzi e servire su un grande tagliere accanto a formaggi e olive. È buona sia calda che a temperatura ambiente.
Questa torta salata unisce la tecnica francese del guscio di pasta brisée con ingredienti tipicamente spagnoli: jamón serrano, olive e pomodori dolci. Il ripieno cremoso di uova e panna avvolge gli ingredienti sapidi e carnosi, creando qualcosa a metà tra una quiche raffinata e una grande tapa da condividere al centro del tavolo. È un ottimo modo per trasformare pochi prodotti semplici in un piatto scenografico per una serata con gli amici.
Consigli dello chef
Il burro per l’impasto deve essere davvero freddo e la lavorazione rapida – altrimenti il fondo risulterà duro invece che friabile. Dopo la cottura in bianco del guscio non saltare il passaggio del leggero raffreddamento: così il composto di panna e uova si rapprenderà meglio e non verrà assorbito dalla pasta. Vale la pena tamponare leggermente i pomodori con carta da cucina, in modo che la torta non risulti acquosa, soprattutto se usi varietà molto succose.
Come servire
Taglia la torta in piccoli quadrati e servila su un grande tagliere accanto a una ciotola di olive, qualche fetta di manchego e mandorle – è esattamente così che preparo la mia “serata spagnola” con il vino. È ottima con un vino bianco secco e ben fresco (per esempio un verdejo) o con un rosato leggero. È una proposta perfetta per una cena sul balcone o in terrazza, quando ognuno può prendere un altro pezzo con calma.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- burro - 120 g
- uovo - 1 pezzo
- acqua - 2 cucchiaio
- pomodori - 250 g
- prosciutto serrano - 70 g
- olive nere - 40 g
- formaggio a pasta dura - 80 g
- panna da cucina - 150 ml
- uovo - 2 pezzo
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti.
- Con le dita o con un mixer a lama sabbia velocemente il burro con la farina fino a ottenere briciole fini.
- Aggiungi 1 uovo e l’acqua fredda, impasta velocemente solo finché gli ingredienti si amalgamano; forma una palla, appiattiscila, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 20 minuti.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- Stendi la pasta fredda in un disco leggermente più grande dello stampo da crostata (circa 24 cm), trasferiscila nello stampo premendo bene sul fondo e sui bordi, elimina l’eccesso di pasta.
- Bucherella il fondo con una forchetta in più punti, copri con carta da forno e riempi con fagioli secchi o riso come peso.
- Cuoci il fondo per 12 minuti, poi togli la carta con il peso e cuoci ancora per 5 minuti.
- In una ciotola mescola la panna con 2 uova, aggiungi il formaggio grattugiato, l’origano, un pizzico di sale e pepe.
- Taglia i pomodorini a metà, strappa il prosciutto in pezzi più piccoli, taglia le olive a rondelle.
- Distribuisci il prosciutto e le olive sul fondo precotto, versa sopra il composto di panna e uova, disponi in superficie le metà di pomodoro con il taglio rivolto verso l’alto.
- Inforna la torta e cuoci per 20–22 minuti, finché il ripieno si sarà rappreso e la superficie sarà leggermente dorata.
- Prima di tagliare lascia riposare la torta per 10 minuti, in modo che intiepidisca e si assesti.
Conservazione
Conserva gli avanzi di torta in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperti. Riscalda brevemente in forno a 160–170°C per ridare croccantezza al fondo. Puoi consumarla anche a temperatura ambiente, ma evita di lasciarla fuori dal frigo per più di 2 ore consecutive.
Preparo sempre questa torta quando qualcuno passa da me “solo per un bicchiere di vino”, perché so che si trasformerà comunque in una lunga serata a tavola. A volte la cuocio la mattina del sabato e la spizzico fredda per tutto il giorno tra una faccenda domestica e l’altra.
