Torta ricotta e lamponi all’italiana Recipe
Torta umida e delicata con ricotta e lamponi, che ricorda un incrocio tra una cheesecake e un pan di Spagna. In Italia dolci così semplici compaiono spesso la domenica pomeriggio con il caffè – non sono troppo dolci, quindi è facile concedersi una seconda fetta. Ideale quando hai della ricotta in frigo e non sai come usarla.
Questa torta ricotta e lamponi ha una consistenza a metà tra una cheesecake leggera e un pan di Spagna soffice, quindi è umida ma non pesante. La dolcezza delicata e la leggera nota agrumata la fanno assomigliare a un tipico “dolce” italiano da accompagnare all’espresso del pomeriggio – senza eccessi di zucchero e senza creme.
Consigli dello chef
È importante scolare bene la ricotta e schiacciarla con una forchetta o frullarla brevemente, così l’impasto sarà liscio e senza grumi. Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente – in questo modo la torta lievita in modo uniforme e non collassa dopo la cottura. Vale la pena infarinare leggermente i lamponi prima di aggiungerli, così non affonderanno tutti sul fondo.
Come servire
Servila leggermente intiepidita, spolverata di zucchero a velo o scorza di limone, con una manciata extra di lamponi freschi a lato. Si abbina benissimo a un caffè forte dalla moka o a un tè al limone, soprattutto in un pigro pomeriggio domenicale. È anche un ottimo dolce da portare in scatola all’orto o a un picnic – si trasporta bene e non ha bisogno di refrigerazione.
Ingredienti
- ricotta (ben scolata) - 250 g
- farina (tipo 450–550) - 200 g
- zucchero - 150 g
- uova (a temperatura ambiente) - 3 pezzo
- olio (ad es. di colza) - 80 ml
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) - 1 cucchiaino
- lamponi freschi o surgelati - 150 g
- zucchero (per spolverare, facoltativo) - 1 cucchiaio
- pizzico di sale
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Rivesti uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro con carta da forno oppure ungilo e infarinalo.
- Metti la ricotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta per eliminare i grumi. Metti da parte.
- In una ciotola grande monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche ad alta velocità per 4–5 minuti, finché il composto sarà chiaro, spumoso e avrà aumentato di volume.
- Abbassa la velocità delle fruste a media e versa a filo l’olio, continuando a montare finché sarà ben incorporato.
- Aggiungi la ricotta e la scorza di limone, mescola brevemente, solo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungila al composto di uova in 2–3 volte, mescolando delicatamente con una spatola o alla minima velocità delle fruste, solo fino a incorporare. L’impasto deve essere denso ma colabile.
- Versa metà dell’impasto nello stampo preparato. Distribuisci sopra metà dei lamponi, premendoli leggermente nell’impasto.
- Versa il resto dell’impasto e disponi in superficie i lamponi rimasti, premendoli delicatamente in modo che affondino solo in parte.
- Inforna nello stampo caldo e cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con qualche briciola umida (non con impasto crudo).
- Togli la torta dal forno e lasciala nello stampo per 10–15 minuti. Poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare completamente.
- Prima di servire spolvera la superficie con zucchero a velo. È meglio tagliare la torta quando è completamente fredda – si sbriciolerà meno.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per 15–20 minuti oppure scalda brevemente le fette nel microonde per ritrovare una consistenza morbida.
