Torta ricotta e lamponi all’italiana Recipe
Torta umida e delicata con ricotta e lamponi, che ricorda un incrocio tra una cheesecake e un pan di Spagna. In Italia dolci così semplici compaiono spesso la domenica pomeriggio con il caffè – non sono troppo dolci, quindi è facile concedersi una seconda fetta. Ideale quando hai della ricotta in frigo e non sai come usarla.
È un tipico dolce “da credenza” del Nord Italia: semplice, a base di formaggio fresco e frutta, cotto in un unico stampo e servito con il caffè al posto delle torte ricche e farcite.
Questa torta ricotta e lamponi ha una consistenza a metà tra una cheesecake leggera e un pan di Spagna soffice, quindi è umida ma non pesante. La dolcezza delicata e la leggera nota agrumata la fanno assomigliare a un tipico “dolce” italiano da accompagnare all’espresso del pomeriggio – senza eccessi di zucchero e senza creme.
Perché questa versione funziona
- Le uova montate a lungo sostituiscono parte dei grassi, così la torta rimane leggera ma non asciutta.
- La ricotta ben schiacciata rende la struttura uniforme e cremosa, senza grumi.
- Infarinare leggermente i lamponi e disporli in due strati limita la loro caduta sul fondo.
- La quantità moderata di zucchero e il tocco di limone bilanciano la dolcezza, quindi il dolce non risulta stucchevole.
Consigli dello chef
È importante scolare bene la ricotta e schiacciarla con una forchetta o frullarla brevemente, così l’impasto sarà liscio e senza grumi. Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente – in questo modo la torta lievita in modo uniforme e non collassa dopo la cottura. Vale la pena infarinare leggermente i lamponi prima di aggiungerli, così non affonderanno tutti sul fondo.
Come servire
Servila leggermente intiepidita, spolverata di zucchero a velo o scorza di limone, con una manciata extra di lamponi freschi a lato. Si abbina benissimo a un caffè forte dalla moka o a un tè al limone, soprattutto in un pigro pomeriggio domenicale. È anche un ottimo dolce da portare in scatola all’orto o a un picnic – si trasporta bene e non ha bisogno di refrigerazione.
Attenzione a
- Non lavorare troppo la farina: appena scompaiono le striature asciutte smetti di mescolare, altrimenti il glutine si svilupperà e la torta risulterà compatta.
- Non aprire il forno nei primi 25 minuti, altrimenti il centro può sgonfiarsi e diventare pesante e poco cotto.
- Una ricotta troppo acquosa diluirà l’impasto: se in superficie c’è siero, eliminalo e scola bene il formaggio.
Sostituzioni
- Puoi sostituire i lamponi con more, mirtilli o un mix di frutti di bosco.
- La scorza di limone può essere sostituita con scorza d’arancia, se preferisci un aroma più dolce e delicato.
- Puoi sostituire circa 50 g di farina bianca con mandorle tritate finemente, per un gusto più mandorlato.
Ingredienti
- ricotta (ben scolata) - 250 g
- farina (tipo 450–550) - 200 g
- zucchero - 150 g
- uova (a temperatura ambiente) - 3 pezzo
- olio (ad es. di colza) - 80 ml
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) - 1 cucchiaino
- lamponi freschi o surgelati - 150 g
- zucchero (per spolverare, facoltativo) - 1 cucchiaio
- pizzico di sale
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Rivesti uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro con carta da forno oppure ungilo e infarinalo.
- Se necessario scola la ricotta in un colino, trasferiscila in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a quando sarà liscia e cremosa, senza grumi. Lasciala riposare qualche minuto perché perda l’umidità in eccesso e si addensi leggermente.
- In una ciotola grande monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche ad alta velocità per 4–5 minuti, finché il composto sarà molto più chiaro, denso e avrà triplicato il volume. Sollevando le fruste dovrà cadere a nastro, formando una scia soffice.
- Abbassa la velocità delle fruste a media e versa a filo l’olio, continuando a montare finché il composto sarà uniforme, leggermente lucido e senza striature visibili di grasso in superficie.
- Aggiungi la ricotta e la scorza di limone. Mescola brevemente a bassa velocità solo per amalgamare: il composto deve restare ben areato ed elastico, non liquido.
- Mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungila al composto in 2–3 volte, incorporandola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Smetti di mescolare quando non vedi più tracce di farina: l’impasto deve essere denso ma colare lentamente dalla spatola.
- Infarina leggermente i lamponi (freschi o surgelati, senza scongelarli) con un cucchiaino di farina e scuoti delicatamente la ciotola, in modo che siano coperti da un velo sottile. Devono apparire solo leggermente “appannati”, non ricoperti in modo pesante.
- Versa metà dell’impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Distribuisci sopra metà dei lamponi, premendoli delicatamente perché siano parzialmente immersi, ma senza farli affondare fino al fondo.
- Versa il resto dell’impasto e livella. Disponi in superficie i lamponi rimasti e premili leggermente. Inforna e cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie sarà uniformemente dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con poche briciole umide.
- Togli la torta dal forno e lasciala nello stampo per 10–15 minuti, finché il centro si sarà assestato e i bordi si staccheranno leggermente dalle pareti. Trasferiscila poi su una gratella e falla raffreddare completamente; la base, al tatto, dovrà essere asciutta e appena tiepida. Prima di servire spolvera la superficie con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per 15–20 minuti oppure scalda brevemente le fette nel microonde per ritrovare una consistenza morbida.
Di solito preparo questa torta il venerdì sera, così il sabato mattina abbiamo “qualcosa di dolce” con il caffè, prima che qualcuno esca di casa a comprare il pane. Mi è anche capitato di salvare con questa ricetta una ricotta che da giorni giaceva triste in frigo e chiedeva solo di essere usata.
