Torta ricotta e lamponi all’italiana Recipe
Torta umida e delicata con ricotta e lamponi, che ricorda un incrocio tra una cheesecake e un pan di Spagna. In Italia dolci così semplici compaiono spesso la domenica pomeriggio con il caffè – non sono troppo dolci, quindi è facile concedersi una seconda fetta. Ideale quando hai della ricotta in frigo e non sai come usarla.
Questa torta ricotta e lamponi ha una consistenza a metà tra una cheesecake leggera e un pan di Spagna soffice, quindi è umida ma non pesante. La dolcezza delicata e la leggera nota agrumata la fanno assomigliare a un tipico “dolce” italiano da accompagnare all’espresso del pomeriggio – senza eccessi di zucchero e senza creme.
Consigli dello chef
È importante scolare bene la ricotta e schiacciarla con una forchetta o frullarla brevemente, così l’impasto sarà liscio e senza grumi. Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente – in questo modo la torta lievita in modo uniforme e non collassa dopo la cottura. Vale la pena infarinare leggermente i lamponi prima di aggiungerli, così non affonderanno tutti sul fondo.
Come servire
Servila leggermente intiepidita, spolverata di zucchero a velo o scorza di limone, con una manciata extra di lamponi freschi a lato. Si abbina benissimo a un caffè forte dalla moka o a un tè al limone, soprattutto in un pigro pomeriggio domenicale. È anche un ottimo dolce da portare in scatola all’orto o a un picnic – si trasporta bene e non ha bisogno di refrigerazione.
Ingredienti
- ricotta (ben scolata) - 250 g
- farina (tipo 450–550) - 200 g
- zucchero - 150 g
- uova (a temperatura ambiente) - 3 pezzo
- olio (ad es. di colza) - 80 ml
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) - 1 cucchiaino
- lamponi freschi o surgelati - 150 g
- zucchero (per spolverare, facoltativo) - 1 cucchiaio
- pizzico di sale
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Rivesti uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro con carta da forno oppure ungilo e infarinalo.
- Metti la ricotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta per eliminare i grumi. Metti da parte.
- In una ciotola grande monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche ad alta velocità per 4–5 minuti, finché il composto sarà chiaro, spumoso e avrà aumentato di volume.
- Abbassa la velocità delle fruste a media e versa a filo l’olio, continuando a montare finché sarà ben incorporato.
- Aggiungi la ricotta e la scorza di limone, mescola brevemente, solo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungila al composto di uova in 2–3 volte, mescolando delicatamente con una spatola o alla minima velocità delle fruste, solo fino a incorporare. L’impasto deve essere denso ma colabile.
- Versa metà dell’impasto nello stampo preparato. Distribuisci sopra metà dei lamponi, premendoli leggermente nell’impasto.
- Versa il resto dell’impasto e disponi in superficie i lamponi rimasti, premendoli delicatamente in modo che affondino solo in parte.
- Inforna nello stampo caldo e cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con qualche briciola umida (non con impasto crudo).
- Togli la torta dal forno e lasciala nello stampo per 10–15 minuti. Poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare completamente.
- Prima di servire spolvera la superficie con zucchero a velo. È meglio tagliare la torta quando è completamente fredda – si sbriciolerà meno.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per 15–20 minuti oppure scalda brevemente le fette nel microonde per ritrovare una consistenza morbida.
Di solito preparo questa torta il venerdì sera, così il sabato mattina abbiamo “qualcosa di dolce” con il caffè, prima che qualcuno esca di casa a comprare il pane. Mi è anche capitato di salvare con questa ricetta una ricotta che da giorni giaceva triste in frigo e chiedeva solo di essere usata.
