Dessert italiano di ricotta con miele e frutta Recipe
Un dessert leggero a base di ricotta, dolcificato con miele e servito con frutta: un’alternativa più semplice e quotidiana al tiramisù. In Italia dolci di questo tipo compaiono spesso d’estate: sono veloci, non richiedono cottura in forno e si possono preparare con la frutta di stagione.
Questo dessert italiano di ricotta è una versione più leggera e quotidiana rispetto alle creme più ricche: si basa su un formaggio delicato, miele e scorza di agrumi invece che su uova e savoiardi. Unisce una consistenza cremosa e vellutata alla croccantezza della frutta secca e alla freschezza della frutta, ricordando un dolce estivo servito in una piccola trattoria sul mare. È anche un ottimo modo per utilizzare la frutta di stagione senza forno e senza complicati strati.
Consigli dello chef
È meglio tirare fuori la ricotta dal frigorifero un po’ prima e montarla brevemente: il composto diventerà liscio più in fretta e senza grumi. Aggiungi il miele gradualmente, assaggiando dopo ogni cucchiaio, perché i diversi tipi di miele hanno dolcezze diverse ed è facile esagerare. Se usi frutti molto succosi (come le pesche), scolali leggermente su carta da cucina, così il dessert non rilascerà troppo liquido e non diventerà acquoso.
Come servire
Servi in piccoli bicchieri o coppette, a strati – crema, frutta, frutta secca – in modo che sembri un mini dessert da vetrina di caffetteria. È perfetto con un espresso dopo pranzo oppure con un bicchiere di prosecco leggero durante un incontro estivo sul balcone. A casa mia spesso salva la situazione quando gli ospiti chiamano dicendo che “arrivano tra un’ora” e io ho solo ricotta, miele e un po’ di frutta del mercato.
Ingredienti
- ricotta - 400 g
- miele - 3 cucchiaio
- scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaino
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato) - 1 cucchiaino
- panna 30% o latte - 2 cucchiaio
- frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli, pesche ecc.) - 250 g
- noci o mandorle - 30 g
- foglie di menta - 4 pezzi
Preparazione
- Lava la frutta. Taglia in pezzi più piccoli i frutti grandi (ad es. fragole, pesche), lascia interi i frutti piccoli come i mirtilli.
- Metti la ricotta in una ciotola. Aggiungi il miele, la scorza di limone, la vaniglia e la panna o il latte.
- Monta brevemente con le fruste elettriche oppure mescola energicamente con una frusta a mano finché il composto sarà liscio e leggermente spumoso. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro miele.
- Metti in ogni bicchiere o ciotolina 2–3 cucchiai di crema di ricotta. Disponi sopra una porzione di frutta.
- Cospargi con la frutta secca tritata. Se ti piace, irrora la superficie con un filo di miele e decora con una foglia di menta.
- Servi subito oppure lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti se preferisci un dessert più compatto.
Conservazione
Conserva le porzioni in frigorifero, coperte, e consumale entro 1–2 giorni. Se possibile, aggiungi la frutta fresca solo poco prima di mangiare, per evitare che rilasci troppo liquido.
