Crostata con ricotta, miele e limone Recipe
Questa crostata è una torta italiana con un delicato ripieno di ricotta al limone e miele. È meno dolce rispetto ai dolci tradizionali, perciò è perfetta sia con il caffè del pomeriggio sia per la colazione in un weekend pigro. In Italia dolci di questo tipo restano spesso sul piano della cucina e ognuno ne taglia una fetta durante la giornata.
Questa crostata unisce un fondo friabile e burroso a una crema leggera di ricotta al limone e miele, decisamente meno dolce rispetto ai classici cheesecake o sernik polacchi. Grazie al limone il dessert ha un carattere fresco, quasi da colazione, mentre il miele dona una dolcezza delicata e floreale invece del peso dello zucchero. È un dolce in perfetto stile italiano – più da sgranocchiare ogni giorno che da grande occasione formale.
Consigli dello chef
Lavora la pasta frolla solo fino a quando gli ingredienti stanno insieme – se la impasti troppo a lungo, il fondo risulterà duro invece che delicatamente friabile. Vale la pena passare la ricotta al setaccio o lavorarla bene con le fruste per ottenere un ripieno setoso e senza grumi; aggiungi il miele poco alla volta, assaggiando, per non rendere la crema troppo dolce. Prima di tagliare lascia raffreddare molto bene la crostata, e meglio ancora mettila in frigorifero per un’ora – così otterrai fette più regolari.
Come servire
La crostata è ottima con un espresso forte o un cappuccino, soprattutto come colazione tardiva della domenica. Come dessert puoi servirla con un po’ di frutta fresca – lamponi, fragole o fette di fico, che esalteranno le note mielate. È anche un dolce perfetto per i “venerdì dolci” in ufficio – si trasporta facilmente e si può tagliare in piccole porzioni.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 300 g
- burro freddo, tagliato a cubetti - 150 g
- zucchero - 80 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- tuorlo per l’impasto - 1 pezzo
- ricotta ben scolata - 400 g
- miele circa 4 cucchiai - 80 g
- zucchero per il ripieno - 40 g
- scorza di limone grattugiata da un limone ben lavato - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- sale un pizzico, per l’impasto
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
- Con le dita o con un tagliapasta lavora il burro con la farina fino a ottenere delle briciole fini che ricordano la sabbia bagnata.
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo. Impasta velocemente con le mani solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano. Se l’impasto è molto secco, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda.
- Forma una palla, appiattiscila in un disco, avvolgila nella pellicola alimentare e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Imburra leggermente uno stampo da crostata di circa 24–26 cm di diametro o rivestilo con carta da forno.
- Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi il miele, lo zucchero, la scorza e il succo di limone e lo zucchero vanigliato. Mescola accuratamente con un cucchiaio o con il mixer a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Togli l’impasto dal frigorifero. Metti da parte circa 1/4 dell’impasto per le strisce di copertura, quindi stendi il resto tra due fogli di carta da forno in un disco spesso circa 3–4 mm.
- Trasferisci la pasta nello stampo, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Elimina l’eccesso di impasto. Bucherella il fondo in più punti con una forchetta.
- Versa il ripieno di ricotta sul fondo e livella la superficie.
- Stendi l’impasto tenuto da parte in una sfoglia sottile e taglialo a strisce. Disponi le strisce sul ripieno formando una griglia.
- Inforna la crostata nel forno caldo e cuoci per 35–40 minuti, finché la pasta sarà dorata e il ripieno leggermente rappreso ed elastico al tatto.
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla – il ripieno si rassoderà e sarà più facile ottenere fette regolari.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti a temperatura ambiente fresca per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire, lascia la crostata qualche minuto a temperatura ambiente per ritrovare la giusta fragranza della frolla e la cremosità del ripieno.
