Tofu croccante ai cinque sapori con verdure Recipe
Il tofu ai cinque sapori è la risposta vegetariana ai famosi piatti cinesi con la miscela di spezie “five spice”. I cubetti di tofu sono croccanti fuori, morbidi dentro e avvolti da una salsa aromatica con verdure. È un ottimo piatto per chi si sta avvicinando al tofu – ricorda dei nuggets ben conditi, solo in versione vegetale.
Il tofu croccante ai cinque sapori unisce il gusto dolce, salato, leggermente anisato e affumicato della miscela five spice con una salsa di verdure in stile stir-fry. Grazie alla panatura di amido il tofu sviluppa una crosticina dorata e croccante, restando morbido e succoso all’interno – una consistenza che conquista anche i più convinti “carnivori”. Il piatto ricorda dei nuggets asiatici, ma in una versione molto più leggera e vegetale, ideale per una cena veloce dopo il lavoro.
Consigli dello chef
È fondamentale pressare bene il tofu per eliminare l’acqua in eccesso: avvolgilo nella carta da cucina, appoggia un piatto o un peso sopra per 15–20 minuti, così la panatura diventerà davvero croccante. Friggi in olio ben caldo, senza mescolare nei primi 1–2 minuti, per evitare che i cubetti si rompano e per farli dorare bene. Aggiungi la miscela cinque spezie con parsimonia, iniziando da una quantità minore, perché il suo aroma è intenso e si esagera facilmente.
Come servire
Servi con riso jasmine o integrale e una ciotola di insalata croccante con cetriolo e coriandolo, che rinfresca il piatto. Da bere si abbina molto bene un tè al gelsomino leggermente freddo o una limonata casalinga con lime. È un piatto perfetto per una cena del venerdì senza carne, quando vuoi qualcosa di confortante ma comunque vegetale.
Ingredienti
- tofu naturale compatto meglio se ben pressato per eliminare l’acqua - 400 g
- amido di patate o di mais per impanare il tofu e per la salsa - 4 cucchiaio
- peperone tagliato a strisce - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- fagiolini verdi surgelati o freschi facoltativi, si possono sostituire con broccoli - 100 g
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- aceto si può usare aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- spezie cinesi cinque sapori miscela di spezie; si può acquistare già pronta - 1 cucchiaino
- aglio tritato - 3 spicchio
- zenzero fresco pezzo di circa 2 cm, tritato finemente - 10 g
- acqua per la salsa - 120 ml
- olio per friggere il tofu e saltare le verdure - 4 cucchiaio
- olio di sesamo alla fine - 1 cucchiaino
Preparazione
- Pressa il tofu per eliminare l’eccesso di acqua: avvolgilo in carta da cucina o in un canovaccio pulito, appoggia sopra qualcosa di pesante (ad es. una pentola) e lascia riposare per 10–15 minuti. Poi taglialo a cubetti di circa 2 cm.
- Metti 3 cucchiai di amido in una ciotola, aggiungi il tofu e mescola delicatamente in modo che ogni cubetto sia ricoperto in modo uniforme. Scuoti l’eccesso di amido.
- Prepara peperone, carota, cipolla e fagiolini come descritto negli ingredienti.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto, zucchero, spezie cinque sapori, 1 cucchiaio di amido e acqua. Mescola finché non ci sono grumi.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Disponi il tofu in un unico strato e friggilo per 3–4 minuti per lato, finché è dorato e croccante. Gira i cubetti e friggi per altri 3–4 minuti, finché sono ben rosolati su tutti i lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi gli altri 2 cucchiai di olio. Metti cipolla, carota e fagiolini. Salta a fuoco piuttosto vivo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi peperone, aglio e zenzero. Cuoci per altri 2 minuti, mescolando, finché senti un forte profumo di aglio e zenzero.
- Mescola la salsa nella ciotola (l’amido tende a depositarsi sul fondo) e versala in padella. Cuoci per 1–2 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa leggermente lucida.
- Aggiungi il tofu fritto e mescola delicatamente in modo che i cubetti si ricoprano di salsa senza rompersi. Cuoci ancora 1 minuto, finché tutto è ben caldo.
- Alla fine irrora il piatto con olio di sesamo. Servi subito con riso o noodles.
Conservazione
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Per mantenere il tofu più croccante, riscaldalo separatamente in padella con un filo d’olio e unisci poi alla salsa calda con le verdure.
