Tofu fritto in salsa di arancia dolce-piccante alla cinese Recipe
Questa è la versione vegetale del popolare pollo all’arancia cino-americano, ma con tofu croccante. I cubetti di tofu sono dorati e croccanti all’esterno, morbidi all’interno, e il tutto è avvolto da una salsa densa e lucida al gusto di arancia, aglio e una leggera piccantezza. Un piatto ideale per una “cinese” casalinga senza carne.
Il tofu fritto in salsa di arancia dolce-piccante è la versione vegetale di un noto piatto dei ristoranti cino-americani, ma senza la pesantezza del pollo impanato. Il cubetto di tofu croccante e dorato racchiude un interno morbido, mentre la salsa densa e lucida unisce la freschezza agrumata a una nota piccante e all’aglio, creando un abbinamento di sapori che dà dipendenza.
Consigli dello chef
Premi bene il tofu in un canovaccio da cucina per almeno 15–20 minuti, altrimenti non diventerà croccante e inizierà a stufare nell’olio. Ricopri accuratamente ogni cubetto con l’amido, scuotendo l’eccesso – uno strato sottile dà il miglior effetto “crosta” che trattiene la salsa. Riduci la salsa all’arancia a fuoco medio finché si addensa leggermente; se aggiungi il tofu troppo presto, la panatura si ammorbidirà e perderà croccantezza.
Come servire
Servilo con riso jasmine o al cocco e una ciotola di verdure verdi saltate nel wok, ad esempio broccoli o pak choi – bilanceranno la dolcezza della salsa. Da bere è perfetto un tè freddo fatto in casa al limone oppure un vino bianco secco, che contrasta la dolcezza agrumata. È il mio piatto forte per le serate cinema in casa: metto sul tavolino ciotole con tofu, riso e una semplice insalata di cetriolo, così ognuno può comporre il proprio piatto.
Ingredienti
- tofu naturale compatto ben pressato per eliminare l’eccesso di acqua - 400 g
- amido di patate o di mais per infarinare il tofu e addensare la salsa - 4 cucchiai
- olio o più, se vuoi una frittura più profonda - 5 cucchiai
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 2 cm
- succo d’arancia spremuto fresco, da 1–2 arance - 150 ml
- scorza d’arancia grattugiata solo la parte arancione, senza il bianco - 1 cucchiaino
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- zucchero o miele, a piacere - 2 cucchiai
- fiocchi di peperoncino o pasta di peperoncino piccante quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- acqua per la salsa - 80 ml
- erba cipollina tritata, per cospargere - 2 cucchiai
- semi di sesamo bianco tostati, per cospargere - 1 cucchiaio
Preparazione
- Avvolgi il tofu in vari strati di carta da cucina o in un canovaccio pulito, mettilo su un piatto, copri con un altro piatto e appesantisci, ad esempio con un barattolo. Lascia riposare per 15 minuti per eliminare l’eccesso di acqua.
- Taglia il tofu asciutto a cubetti di circa 2 cm di lato. Mettili in una ciotola, cospargi con 3 cucchiai di amido e mescola delicatamente finché ogni cubetto è ricoperto in modo uniforme.
- In una padella grande scalda 4 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Disponi i cubetti di tofu in un solo strato (eventualmente in due riprese) e friggili 3–4 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti. Trasferisci il tofu fritto su un piatto rivestito di carta da cucina.
- In una piccola ciotola mescola il succo d’arancia, la scorza d’arancia, la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino e l’acqua. Assaggia e, se necessario, regola dolcezza e acidità.
- Nella stessa padella elimina l’olio in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per 30–40 secondi a fuoco medio, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli scurire.
- Versa la salsa all’arancia preparata. Porta a leggero bollore e cuoci 2–3 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi leggermente.
- In un bicchiere mescola il restante cucchiaio di amido con 2 cucchiai di acqua fredda, eliminando i grumi. Versa il composto nella salsa, mescolando continuamente. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché la salsa diventa densa e lucida.
- Aggiungi delicatamente il tofu fritto nella salsa e mescola con molta cura, in modo che ogni cubetto sia ricoperto senza rompersi. Scalda ancora per circa 1 minuto.
- Trasferisci il tofu nei piatti, cospargi con l’erba cipollina tritata e i semi di sesamo tostati. Servi subito, preferibilmente con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde; la panatura perderà un po’ di croccantezza ma la salsa resterà molto saporita.
