Teglia spagnola di ceci, spinaci e uova Recipe
Questa teglia unisce ceci, spinaci e uova in un unico recipiente, creando un piatto sostanzioso ma comunque ricco di verdure, ispirato agli stufati andalusi con spinaci e legumi. Ricorda un po’ la shakshuka, ma al posto dei pomodori qui sono protagonisti il verde e le spezie delicate. È perfetta come pranzo o cena senza carne per più persone.
Espinacas con garbanzos to klasyka barów tapas w Sewilli, zwykle podawana jako gęsta potrawka z miseczki. Tu zachowuje hiszpańskie przyprawy, ale forma zapiekanki z jajkami zbliża ją do domowego, pieczonego obiadu.
Questa teglia, ispirata ai piatti andalusi con spinaci e ceci, unisce la cucina dei bar di tapas spagnoli con la praticità di un pranzo casalingo in un solo recipiente. La paprika affumicata, il cumino e l’aglio donano alla salsa un aroma profondo e leggermente affumicato, che esalta i ceci delicati e gli spinaci freschi. Le uova cotte in superficie rendono il piatto sostanzioso ma comunque ricco di verdure e proteine vegetali.
Dlaczego ta wersja działa
- Najpierw redukujesz sos, więc szpinak nie rozwadnia masy i zapiekanka nie pływa w płynie.
- Jajka pieką się w zagłębieniach gęstej masy, co pozwala uzyskać kremowe żółtka i dobrze ścięte białka.
- Ciecierzyca z puszki skraca czas, a płukanie usuwa nadmiar soli i ewentualny metaliczny posmak.
Consigli dello chef
Assicurati che la salsa, prima di aggiungere gli spinaci, sia piuttosto densa e non troppo liquida: gli spinaci rilasceranno ancora acqua e il composto può diventare facilmente troppo fluido. Rompi le uova nelle leggere cavità e cuocile controllando gli albumi: quando sono rappresi e i tuorli ancora leggermente tremolanti se muovi il recipiente, togli subito la teglia dal forno, perché è facile cuocerli troppo. Sciacqua sempre i ceci in scatola sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e il retrogusto di “scatola”.
Come servire
È ideale servita con una baguette croccante o pane a lievitazione naturale tostato, con cui raccogliere la salsa direttamente dal recipiente. Da bere si abbina bene un vino rosso leggero (ad esempio un giovane tempranillo) oppure una tisana alle erbe, se servi il piatto per una cena in settimana. È un’ottima opzione per un pranzo senza carne a metà settimana o per una cena condivisa con gli amici, quando ognuno può “conquistare” il proprio uovo dalla superficie.
Na co uważać
- Jeśli sos przed dodaniem szpinaku jest rzadki, po upieczeniu na dnie zbierze się woda.
- Nie dodawaj całego szpinaku naraz – trudno go wtedy równomiernie przemieszać i część liści pozostanie surowa.
- Jajka łatwo przeciągnąć; gdy białka są matowe, a żółtka lekko falują, wyjmij naczynie od razu.
Zamienniki
- Świeży szpinak możesz zastąpić mrożonym w liściach, dokładnie odciśniętym z wody przed dodaniem.
- Ciecierzycę zamień na białą fasolę z puszki, dobrze przepłukaną i odsączoną, dla łagodniejszego smaku.
Ingredienti
- ceci in scatola peso sgocciolato - 240 g
- spinaci freschi baby o normali, senza gambi grossi - 200 g
- uova - 4 pezzi
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzi - 200 g
- brodo vegetale - 100 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Scola i ceci in un colino, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Lava gli spinaci e asciugali; se le foglie sono grandi, spezzale in pezzi più piccoli.
- In una grande padella adatta al forno (oppure in una pentola, per poi trasferire il tutto in una pirofila) scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, la paprika affumicata e il cumino, e rosola per circa 30 secondi, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il brodo, mescola e cuoci per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Unisci i ceci, mescola e cuoci per altri 3–4 minuti, in modo che si scaldino e assorbano il sapore della salsa. Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi gli spinaci in più riprese, mescolando finché le foglie appassiscono e si riducono di volume. Il composto deve essere piuttosto denso ma non asciutto; se necessario aggiungi un goccio d’acqua.
- Se usi una padella adatta al forno, livella la superficie del composto. In caso contrario, trasferisci tutto in una pirofila e distribuisci uniformemente.
- Con un cucchiaio crea 4 leggere cavità nel composto di ceci e spinaci. Rompi un uovo in ciascuna cavità, cercando di non rompere il tuorlo.
- Metti il recipiente nel forno caldo e cuoci per 8–12 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli restano leggermente colanti o più sodi, a seconda dei tuoi gusti. Controlla le uova verso la fine della cottura, perché è facile cuocerle troppo.
- Sforna la teglia, lasciala riposare 2–3 minuti per farla intiepidire leggermente, quindi servi direttamente dal recipiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 1–2 giorni. Riscalda in forno a 160–170°C finché il centro è caldo, oppure in padella a fuoco basso con un goccio d’acqua o di brodo; i tuorli diventeranno più sodi, ma il piatto resterà gustoso.
Preparo spesso questa teglia il lunedì, quando dopo il weekend mi restano una lattina di pomodori aperta e mezza busta di spinaci, e il frigo è quasi vuoto. Mi piace cuocerla in una padella di ghisa e portarla direttamente in tavola, così ognuno può servirsi direttamente dal recipiente caldo.
