Teglia di riso con pollo e verdure Recipe
La teglia di riso con pollo e verdure è un piatto semplice e familiare preparato in un’unica pirofila. Ricorda un po’ una versione polacca del pilaf: riso, carne e verdure cuociono insieme, così tutto si insaporisce con le spezie e il brodo.
La teglia di riso con pollo e verdure è un piatto unico in cui il riso assorbe il sapore del brodo, della carne e delle verdure, diventando una sorta di pilaf al forno in versione polacca. È sostanziosa, ricca di umami e di verdure familiari, quindi piace sia ai bambini che agli adulti. È un modo pratico per preparare il pranzo senza dover controllare più pentole contemporaneamente.
Perché questa versione funziona
- Il riso cuoce crudo direttamente nel brodo, così assorbe il sapore del pollo e delle verdure invece di ammollarsi in semplice acqua.
- Rosolare verdure e carne prima di infornare ne esalta la dolcezza naturale e dona un sapore più profondo, “arrostit0”.
- La quantità controllata di brodo e la teglia ben sigillata garantiscono chicchi sgranati invece di una massa stracotta e appiccicosa.
- Il breve passaggio finale scoperto con il formaggio permette al liquido in eccesso di evaporare e crea una superficie leggermente croccante e dorata.
Consigli dello chef
Sciacqua il riso nel colino finché l’acqua non sarà quasi trasparente: in questo modo la teglia non verrà troppo collosa. Condisci il pollo in modo piuttosto deciso da crudo, perché parte del sapore passerà al riso durante la cottura in forno. Verso la fine vale la pena scoprire la pirofila per qualche minuto, così la superficie si dora leggermente ed evapora l’eccesso di umidità.
Come servire
Servi direttamente dal forno con una semplice insalata di cetriolo o un mix di insalate verdi condite con succo di limone, per alleggerire il carattere sostanzioso del piatto. Si abbina bene a una composta fatta in casa oppure a un bicchiere di vino bianco leggero per una tranquilla cena del venerdì. È anche un’ottima idea per preparare il pranzo “per due giorni”: il giorno dopo basta solo riscaldare la porzione in forno o in padella.
Attenzione a
- Non accorciare il risciacquo del riso: l’eccesso di amido farà diventare il tutto compatto e pesante dopo la cottura.
- Il brodo deve solo coprire leggermente il riso; troppo liquido trasformerà lo sformato in uno stufato acquoso.
- Non cuocere a lungo senza copertura, altrimenti lo strato superiore di riso si seccherà, diventando duro e friabile.
Ingredienti
- riso crudo - 200 g
- petto di pollo tagliato a cubetti - 400 g
- carota media - 2 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- piselli surgelati - 100 g
- cipolla media - 1 pezzo
- brodo vegetale o di pollo - 500 ml
- olio - 2 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- aglio granulare o fresco se fresco, 1 spicchio tritato finemente - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
- formaggio facoltativo, per spolverare - 80 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila, anche sui bordi, in modo che dopo la cottura riso e formaggio formino solo una crosticina dorata e non bruciata.
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua fredda corrente finché l’acqua non sarà quasi limpida. Lascia riposare qualche minuto per farlo scolare bene: i chicchi devono restare separati, non appiccicati in grumi.
- Taglia il petto di pollo a cubetti di dimensioni simili. Condisci con sale, pepe, paprika e aglio, massaggiando bene le spezie in modo che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto e leggermente umido dalla marinatura.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili, il peperone a cubetti. I pezzi di carota devono essere sottili, così da ammorbidirsi bene durante la cottura in forno.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa lucida ma resta chiara: non deve scurire né bruciare.
- Aggiungi la carota e il peperone, rosola per altri 3–4 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e a sprigionare un profumo dolce. Trasferiscile nella pirofila distribuendole in uno strato uniforme sul fondo.
- Nella pirofila aggiungi il riso ben scolato e i piselli surgelati. Mescola delicatamente in modo che il riso si distribuisca in modo uniforme tra le verdure e non formi un unico strato spesso in superficie.
- Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio di olio. Aggiungi il pollo e rosola per 4–5 minuti, finché all’esterno diventa bianco e leggermente dorato qua e là; l’interno può restare ancora leggermente crudo.
- Trasferisci il pollo nella pirofila con riso e verdure e mescola delicatamente. I pezzi di carne dovrebbero essere distribuiti in modo uniforme, così che ogni porzione contenga una quantità simile di pollo.
- Scalda il brodo e assaggialo; se è poco saporito, aggiusta di sale e pepe. Versa il brodo nella pirofila in modo che il liquido arrivi appena sopra il livello del riso, senza formare uno spesso strato di liquido in superficie.
- Copri la pirofila ermeticamente con un coperchio o con un foglio di alluminio e mettila in forno. Cuoci per circa 30 minuti, finché la maggior parte del liquido sarà stata assorbita e il riso sarà morbido ai bordi e leggermente al dente al centro.
- Togli con cautela la copertura e sgran a la superficie del riso con una forchetta. Se all’interno è ancora decisamente duro, aggiungi 2–3 cucchiai di brodo caldo. Spolvera la superficie con il formaggio grattugiato e cuoci per altri 5–10 minuti senza copertura, finché il formaggio si scioglie e diventa leggermente dorato.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperti. Riscalda in forno coperto con un foglio di alluminio o in padella con un goccio di acqua o brodo, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sarà ben caldo.
Di solito preparo questa teglia il lunedì, quando mi è rimasta una porzione di riso cotto dal pranzo della domenica: in quel caso metto insieme tutto letteralmente in pochi minuti. Metto sempre da parte un pezzo “per domani” nella lunch box, perché riscaldata al lavoro è ancora più buona.
