Tartines al caprino e pomodori secchi – crostini con formaggio di capra e pomodori secchi Recipe
Le tartines francesi, cioè tartine aperte, con cremoso formaggio di capra, pomodori secchi e erbe aromatiche sono uno spuntino veloce in stile bistrot. Il sapore è intenso, leggermente salato e erbaceo, perfetto con un bicchiere di vino o come piccola cena. Ricordano un po’ la bruschetta italiana, solo che qui il protagonista è il formaggio francese.
Uniscono semplicità e sapore intenso: pochi ingredienti di qualità trasformano del pane comune in uno stuzzichino da bistrot francese, perfetto per ricevere gli ospiti senza passare ore in cucina.
Consigli dello chef
Non tostare troppo il pane: deve restare leggermente morbido al centro, così il formaggio si spalma meglio e il morso è più piacevole. Usa un buon formaggio di capra cremoso – la qualità del formaggio fa davvero la differenza in questa ricetta minimalista.
Come servire
Servile su un grande piatto da portata o un tagliere di legno, alternate con olive e verdure crude. Sono ideali come parte di un aperitivo misto con altri piccoli piatti, come olive marinate, noci e formaggi.
Ingredienti
- baguette tagliata in 8–10 fette in diagonale - 1 pezzo
- formaggio di capra morbido, spalmabile o in rotolo - 150 g
- pomodori secchi sott’olio scolati, tagliati a striscioline - 80 g
- olio dei pomodori secchi dalla marinata, per spennellare il pane - 1 cucchiaio
- miele facoltativo, per irrorare - 1 cucchiaino
- timo fresco foglie, si può usare anche secco (1 cucchiaino) - 1 cucchiaio
- aglio tagliato a metà, per strofinare i crostini - 1 spicchio
- rucola una manciata per servire, facoltativa - 20 g
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico) oppure attiva la funzione grill. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia la baguette in fette diagonali in modo che siano più grandi. Disponile sulla teglia e spennellale leggermente con l’olio della marinata dei pomodori secchi.
- Inforna per 5–6 minuti, finché il pane sarà leggermente dorato e croccante ai bordi ma ancora morbido all’interno.
- Togli la teglia dal forno, strofina delicatamente ogni fetta con lo spicchio d’aglio tagliato – basta una sola passata, l’aglio deve solo profumare leggermente il pane.
- Sui crostini caldi metti una porzione di formaggio di capra (circa 1–1,5 cucchiai per fetta) e spalma con un coltello.
- Disponi sopra le striscioline di pomodori secchi, cospargi con le foglioline di timo e pepe nero appena macinato.
- Se ti piace l’abbinamento dolce–salato, irrora ogni crostino con un filo di miele – bastano davvero poche gocce.
- Servi subito, preferibilmente adagiando i crostini su un letto di rucola disposta su un vassoio, così si presenteranno molto bene.
Conservazione
Le tartines sono migliori appena fatte. Se ti avanzano, conservale in frigorifero ben coperte e consumale entro il giorno successivo; prima di servire puoi intiepidirle brevemente in forno a bassa temperatura, sapendo che il pane sarà meno croccante.
Queste tartines sono il mio modo preferito per ricreare a casa l’atmosfera di un piccolo bistrot francese: un buon pane, un formaggio profumato, qualche erba fresca e un bicchiere di vino bastano per sentirsi in vacanza.
