Spiedini di maiale coreani in salsa di soia e aglio Recipe
Succosi bocconcini di maiale marinati in un profumato mix di salsa di soia e aglio, infilzati sugli spiedini insieme alle verdure e cotti alla griglia o al forno fino a leggera doratura. In Corea i piccoli spiedini sono un tipico street food: si mangiano facilmente al volo, tenendoli in una mano. Nel gusto ricordano un incrocio tra il classico barbecue e una marinata asiatica ricca di umami.
Takie szaszłyki na patyku to nawiązanie do koreańskich przekąsek z ulicznych stoisk pojangmacha i ogródków piwnych, gdzie słodko-pikantne mięsa w sosie sojowym są standardem do piwa.
Questi spiedini uniscono la succosità del maiale marinato con i profumi tostati di sesamo, aglio e gochujang, offrendo un’alternativa asiatica al classico spiedino da barbecue. Sono perfetti sia per la griglia all’aperto sia per il forno di casa.
Consigli dello chef
Taglia la carne e le verdure in pezzi di dimensioni simili: cuoceranno in modo uniforme e gli spiedini saranno più facili da mangiare. Se vuoi un gusto ancora più intenso, conserva un cucchiaio di marinata (senza carne cruda) da spennellare sugli spiedini negli ultimi minuti di cottura.
Come servire
Servi gli spiedini con riso bianco o riso jasmine e qualche contorno in stile coreano, come kimchi, cetrioli marinati o insalata di cavolo. Puoi aggiungere anche una salsa extra a base di salsa di soia, aceto di riso e un pizzico di zucchero per intingere.
Na co uważać
- Nie upychaj składników zbyt ciasno na patyczkach – środek może zostać szary i żylasty zamiast soczysty.
- Za niska temperatura sprawi, że mięso zacznie się dusić w soku, będzie blade i gumowe zamiast zrumienione.
- Nie przesadzaj z miodem – zbyt gruba warstwa cukru szybciej się spali, zanim mięso się dopiecze.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mięsem z udka kurczaka, skracając czas pieczenia o 2–3 minuty.
- Zamiast gochujang użyj płatków chili i odrobiny dodatkowego miodu, by zachować pikantno-słodki balans.
- Cukinię możesz podmienić na pieczarki przekrojone na połówki lub ćwiartki, dodadzą więcej umami.
Ingredienti
- maiale coppa o spalla, disossata - 500 g
- peperone rosso - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- zucchina piccola - 1 pezzo
- salsa di soia per la marinata - 5 cucchiai
- olio di sesamo tostato - 2 cucchiai
- miele o zucchero di canna - 1.5 cucchiaio
- aglio - 4 spicchi
- zenzero fresco, grattugiato - 1 cucchiaino
- pepe macinato fresco - 0.5 cucchiaini
- pasta gochujang facoltativa, per una leggera piccantezza - 1 cucchiaino
- semi di sesamo per spolverare, tostati - 1 cucchiaio
- spiedini di legno o di metallo - 8 pezzi
Preparazione
- Metti a bagno gli spiedini di legno in acqua fredda per almeno 20 minuti, in modo che non si brucino durante la cottura al forno o alla griglia.
- Taglia il maiale a cubetti di circa 2,5 cm. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio, grattugia lo zenzero con una grattugia fine.
- In una ciotola capiente mescola salsa di soia, olio di sesamo, miele, aglio, zenzero, pepe e pasta gochujang, se la usi. Aggiungi i pezzi di maiale e mescola accuratamente con le mani, in modo che la carne sia ricoperta in modo uniforme dalla marinata. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora per 2–3 ore.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a grossi quadrati. Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi grandi. Taglia la zucchina a mezze fette spesse circa 1,5 cm.
- Infilza sugli spiedini, alternandoli, i pezzi di maiale, peperone, cipolla e zucchina, premendo leggermente ma senza stringere troppo.
- Preriscalda il forno a 210°C (statico, sopra e sotto) oppure scalda la griglia. Disponi gli spiedini sulla griglia o su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuoci gli spiedini in forno o sulla griglia per 12–15 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la carne sarà ben dorata all’esterno e cotta all’interno (una volta tagliata non deve essere rosa).
- Dopo averli tolti dal forno, spolvera gli spiedini con i semi di sesamo tostati e servi subito.
Conservazione
Conserva gli spiedini avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldali in forno o in padella, coperti con un foglio di alluminio per non farli seccare troppo.
Questi spiedini sono ideali quando vuoi portare in tavola sapori coreani senza ricette complicate: la marinata si prepara in pochi minuti e il resto del lavoro lo fa il forno o la griglia.
