Gochujang jjigae con maiale e patate Recipe
Il gochujang jjigae è uno stufato sostanzioso e leggermente denso a base di pasta di peperoncino piccante, che in Corea compare spesso sulle tavole di casa come pranzo quotidiano. Patate, carote e maiale cuociono insieme in un’unica pentola e il risultato ha un sapore profondo e piccante. È un po’ come unire il nostro classico spezzatino di patate con un gulasch, ma con un carattere decisamente coreano.
Il gochujang jjigae con maiale e patate unisce il comfort di uno spezzatino di patate familiare al gusto profondo e fermentato della pasta gochujang: è un piatto che scalda davvero dall’interno. Brodo, maiale e verdure cuociono insieme creando un fondo denso, quasi cremoso, con un marcato umami, un peperoncino leggermente affumicato e una delicata nota di sesamo. È esattamente il tipo di piatto unico che in Corea finisce in tavola quando fuori è grigio e freddo.
Consigli dello chef
Assicurati che la carne sia ben rosolata prima di aggiungere la salsa: è proprio questa fase a sviluppare la maggior parte del sapore, quindi non mescolare continuamente e non sovraccaricare la pentola. Se non sei sicuro del livello di piccantezza, aggiungi inizialmente solo 1 cucchiaio di gochujang e metà del gochugaru, e il resto uniscilo alla fine dopo aver assaggiato. Controlla le patate con una forchetta dopo circa 18 minuti: devono essere morbide all’interno ma mantenere la forma, altrimenti lo stufato si trasformerà in una crema.
Come servire
Servi in ciotole profonde con una ciotola separata di riso caldo e leggermente appiccicoso: il riso attenua il piccante e “assorbe” il sugo. Da bere si abbina molto bene una birra chiara ben fredda o un tè verde al gelsomino freddo, soprattutto nelle versioni più piccanti. È il piatto ideale per una sera dopo una lunga giornata di lavoro o per una domenica pigra, quando vuoi mettere in tavola una sola grande pentola e lasciare che ognuno si serva da sé con il mestolo.
Ingredienti
- maiale - 500 g
- patate - 400 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- zucchina - 0.5 pezzo
- pasta gochujang - 2 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino gochugaru - 1 cucchiaino
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- aglio - 3 spicchio
- olio - 2 cucchiaio
- brodo - 900 ml
- zucchero - 1 cucchiaino
- erba cipollina - 3 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il maiale a cubetti della dimensione di un boccone, sbuccia le patate e tagliale a cubi più grandi, la carota a mezzalune, la cipolla a fettine sottili e la zucchina a mezzalune; trita finemente l’aglio.
- In una ciotolina mescola la pasta gochujang, la salsa di soia, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino e 2–3 cucchiai di brodo, finché otterrai una salsa liscia e piuttosto densa.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio-alto, aggiungi il maiale e rosola per 5–7 minuti, finché la carne non sarà ben dorata su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi per altri 3–4 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente lucida, mescolando per evitare che si attacchi al fondo.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per 1 minuto, finché non sprigiona un profumo intenso senza scurirsi.
- Versa la salsa preparata con la pasta gochujang, mescola accuratamente in modo che la carne sia ben ricoperta e cuoci per 1–2 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Aggiungi patate e carota, versa il brodo, mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti aggiungi la zucchina e cuoci per altri 5–10 minuti, finché le patate saranno morbide ma senza disfarsi.
- Alla fine versa l’olio di sesamo, mescola delicatamente, assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un po’ di zucchero se il sapore è troppo piccante.
- Togli dal fuoco, cospargi con l’erba cipollina tritata e servi caldo in ciotole, preferibilmente con una ciotola di riso bianco a parte.
Conservazione
Conserva gli avanzi di gochujang jjigae in frigorifero fino a 3 giorni o congelali per periodi più lunghi. Riscalda lentamente in pentola, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se il sugo si è addensato troppo; il giorno dopo il sapore sarà ancora più intenso perché gli aromi avranno avuto il tempo di amalgamarsi.
