Spezzatino spagnolo di pollo con olive e peperoni Recipe
Questo spezzatino ricorda i piatti casalinghi delle regioni mediterranee della Spagna, dove il pollo finisce spesso in pentola con olive, peperoni e vino. È un ottimo piatto per il pranzo del weekend in famiglia, perché praticamente si cucina da solo e tutta la casa profuma di spezie. I sapori ricordano un po’ il coq au vin francese, ma grazie alle olive e ai peperoni è più solare e mediterraneo.
Questo spezzatino unisce il comfort di un piatto unico in casseruola con tipici accenti mediterranei – olive, peperoni e vino bianco. La salsa è densa, pomodorosa, con una marcata nota di paprika affumicata e una leggera acidità del vino che equilibra perfettamente la parte grassa del pollo. È proprio il tipo di piatto che nelle case spagnole arriva in tavola in un grande vassoio, e tutti fanno la scarpetta con il pane nella salsa.
Consigli dello chef
Roso la carne di pollo bene e a lungo prima di stufarla – non saltare questa fase, perché è proprio qui che si costruisce il sapore della salsa. Dopo aver aggiunto la paprika affumicata, controlla che il fuoco sia medio e mescola spesso, perché se si brucia renderà il piatto subito amaro. Se dopo 30 minuti di cottura la salsa è troppo liquida, togli il coperchio e cuoci ancora 5–10 minuti senza coperchio finché si addensa leggermente.
Come servire
Servi lo spezzatino con riso, patate lesse oppure semplicemente con fette spesse di pane per assorbire la salsa aromatica. Da bere va bene un vino bianco secco, preferibilmente lo stesso usato nella ricetta, oppure un vino rosso giovane leggermente fresco in stile rioja joven. È un’ottima scelta per il pranzo della domenica in famiglia o per una serata con amici quando vuoi un piatto che possa aspettare tranquillamente sul fuoco basso.
Ingredienti
- sovracosce di pollo con osso, senza pelle o con pelle a piacere - 800 g
- peperone rosso tagliato a strisce - 1 pezzo
- peperone giallo tagliato a strisce - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pomodori a pezzi in scatola - 400 g
- olive verdi denocciolate, intere o tagliate a metà - 80 g
- vino bianco secco facoltativo, si può sostituire con brodo - 120 ml
- brodo di pollo oppure vegetale - 200 ml
- paprika affumicata dolce - 1 cucchiaino
- alloro - 2 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Asciuga le sovracosce di pollo con carta da cucina, condiscile con sale e pepe da entrambi i lati.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio-alto. Metti il pollo con la pelle verso il basso (se presente) e rosola per 5–7 minuti finché è ben dorato, poi gira e cuoci altri 4–5 minuti. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi i peperoni a strisce e cuoci per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono e si colorano leggermente sui bordi.
- Unisci l’aglio e la paprika affumicata, cuoci per 1 minuto mescolando continuamente per evitare che le spezie si brucino.
- Versa il vino bianco, porta a ebollizione e cuoci per 2–3 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno i residui di rosolatura dal fondo della padella.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il brodo, le foglie di alloro e mescola. Rimetti le sovracosce di pollo nella salsa, in modo che siano parzialmente immerse.
- Porta il tutto a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 25–30 minuti, finché il pollo è tenero e si stacca facilmente dall’osso.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungi le olive e mescola delicatamente.
- Alla fine assaggia la salsa, aggiusta di sale e pepe, elimina le foglie di alloro. Cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e servi ben caldo.
Conservazione
Conserva lo spezzatino in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni o congelalo per periodi più lunghi. Riscaldalo dolcemente in casseruola o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.
