Cosce di pollo al forno alla spagnola con pomodori e olive verdi Recipe
Questo piatto è una versione semplice di un pranzo spagnolo: le cosce di pollo cuociono in forno insieme a pomodori, aglio e olive verdi, creando una salsa aromatica. In Spagna piatti simili spesso finiscono in forno a metà giornata, così la famiglia può sedersi a un pasto caldo dopo il lavoro o la scuola. Il sapore è erbaceo, leggermente sapido per via delle olive e molto casalingo.
To domowa wariacja na hiszpańskie pieczone kurczaki z dodatkiem oliwek i pomidorów, typowe dla kuchni śródziemnomorskiej. W hiszpańskich domach podobne dania często trafiają na stół z prostym pieczywem i sałatą zamiast skomplikowanych dodatków.
Queste cosce di pollo al forno sono l'essenza del tipico piatto spagnolo "metti tutto in teglia e dimenticatene" – tutto il pranzo si prepara praticamente da solo in un unico recipiente. Pomodori, aglio e olive creano una salsa densa e aromatica che sa di lunga cottura, pur richiedendo solo pochi minuti di preparazione. La salsa erbacea e leggermente sapida e la pelle croccante del pollo danno come risultato un piatto molto casalingo e confortante.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieką się bez przykrycia, więc skóra ma szansę się zrumienić, a warzywa zagęszczają sos.
- Kurczak jest częściowo zanurzony w pomidorach, co chroni mięso przed wysychaniem.
- Wędzona papryka i rozmaryn nadają sosowi głębię bez długiego duszenia.
- Jedno naczynie ogranicza zmywanie i zapewnia, że soki z mięsa trafią prosto do sosu.
Consigli dello chef
La chiave è asciugare bene la pelle del pollo – in questo modo in forno si rosolerà davvero invece di lessarsi. Non coprire la pirofila con alluminio o coperchio, perché il vapore ammorbidirà la pelle e perderai l'effetto croccante. Se il tuo forno cuoce in modo irregolare, a metà cottura gira la pirofila e, verso la fine, attiva il grill per 3–4 minuti per dorare ulteriormente la pelle.
Come servire
Il modo più semplice per servire questo piatto è con pezzi di baguette, con cui raccogliere la salsa di pomodoro densa dal fondo della pirofila – a casa mia i piatti dopo questo pranzo sono sempre "ripuliti". Si abbina benissimo anche a patate al forno o riso, quindi è facile adattarlo a quello che hai in dispensa. È la mia ricetta collaudata per il pranzo della domenica quando ho ospiti ma non voglio passare tutta la giornata in cucina.
Na co uważać
- Nie przykrywaj naczynia – para zmiękczy skórkę i zamiast się przypiec, zacznie się dusić.
- Nie układaj udek całkiem zanurzonych w sosie, bo skóra nie zrumieni się na złoto.
- Jeśli używasz bardzo słonych oliwek, spróbuj sosu przed dosoleniem, aby nie przesolić.
- Przy bardzo rzadkich pomidorach ostatnie 10 minut możesz piec z lekko uchylonym piekarnikiem.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić pałkami z kurczaka, dostosowując czas pieczenia do ich wielkości.
- Zielone oliwki da się wymienić na czarne, uzyskasz łagodniejszy, mniej słony sos.
- Świeże pomidory możesz zastąpić pomidorami z puszki krojonymi lub passatą.
- Rozmaryn można podmienić na tymianek, jeśli wolisz delikatniejszy aromat.
Ingredienti
- cosce di pollo - 4 pezzi
- pomodori - 400 g
- olive - 80 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- rosmarino - 2 rametti
- olio d'oliva - 2 cucchiai
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e strofinale leggermente con sale e pepe da entrambi i lati.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a strisce. Sbuccia l'aglio e taglialo a fettine sottili.
- In una pirofila versa i pomodori in scatola, aggiungi la cipolla, il peperone, l'aglio, le olive e la paprika affumicata. Mescola in modo che le verdure siano ricoperte uniformemente dalla salsa.
- Adagia le cosce di pollo sopra, con la pelle rivolta verso l'alto, premendole leggermente nelle verdure ma lasciando la pelle scoperta.
- Sistema i rametti di rosmarino tra le cosce. Irrora il tutto con un filo d'olio d'oliva.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per circa 40–45 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e la pelle dorata e croccante. A metà cottura puoi irrorare la superficie delle cosce con il sugo sul fondo della pirofila usando un cucchiaio.
- Verso la fine della cottura controlla che la carne vicino all'osso non sia più rosa: puoi incidere una coscia con un coltello. Se necessario, prolunga la cottura di altri 5–10 minuti.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, lascia riposare il piatto per 5 minuti, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano. Servi le cosce insieme alle verdure e alla salsa di pomodoro con olive.
Conservazione
Se ti avanzano porzioni, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Per riscaldare, metti il pollo con la salsa in una pirofila coperta e scalda in forno a bassa temperatura o in padella con un goccio d'acqua. Il sugo avanzato è ottimo anche come base per un sugo di pasta o per condire il riso.
Spesso preparo questo "one pot" di pollo nella pausa tra una riunione online e l'altra – 15 minuti di lavoro e dopo un'ora tutta la cucina profuma come una piccola taverna. Di solito ne faccio subito una doppia porzione, perché il giorno dopo la salsa è perfetta come base per la pasta.
