Cosce di pollo al forno alla spagnola con peperoni e vino bianco Recipe
Questo piatto ricorda i pranzi di casa nelle regioni spagnole, dove il pollo arrosto con verdure arriva in tavola la domenica, quando tutta la famiglia si riunisce per mangiare insieme. Le cosce cuociono insieme a peperoni, cipolla e aglio, mentre il vino bianco crea una salsa aromatica. I sapori ricordano un po’ il pollo al vino francese, ma con una marcata nota di paprika dolce e olio d’oliva.
Takie pieczone udka z papryką i winem przypominają uproszczoną wersję hiszpańskich potraw typu pollo al chilindrón, gdzie papryka, cebula i wino tworzą podstawę sosu. W hiszpańskich domach często trafiają na stół wprost z piekarnika w tym samym naczyniu.
Le cosce di pollo al forno alla spagnola con peperoni e vino bianco sono uno di quei piatti che profumano tutta la casa ancora prima che gli ospiti suonino il campanello. La carne cuoce insieme alle verdure e al vino, creando una salsa naturale e intensa con note di paprika dolce, aglio ed erbe, senza tecniche complicate. È un po’ come il pollo della domenica dell’infanzia, ma con un tocco mediterraneo.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieką się na warstwie warzyw, które chronią mięso od spodu i jednocześnie oddają smak do sosu.
- Wino i bulion wlewane tylko dookoła mięsa pozwalają uzyskać chrupiącą skórkę bez wcześniejszego obsmażania.
- Połączenie słodkiej i wędzonej papryki daje smak zbliżony do hiszpańskiego pimentón, bez konieczności szukania specjalnej mieszanki.
- Krótki odpoczynek po pieczeniu sprawia, że soki rozkładają się równomiernie i udka pozostają soczyste nawet po krojeniu.
Consigli dello chef
Prima di infornare, asciuga bene le cosce con carta da cucina: la pelle asciutta si rosola molto meglio e diventa davvero croccante. Aggiungi il vino con attenzione ai lati della pirofila, in modo da non sciacquare le spezie dalla superficie della carne; così la pelle si dorarà bene e la salsa raccoglierà comunque tutto il sapore. Se hai la funzione ventilata, puoi attivarla negli ultimi 5 minuti di cottura, controllando che la pelle non si bruci.
Come servire
Servi le cosce appena sfornate, con le verdure e abbondante salsa: si abbinano alla perfezione con patate al forno, riso o un pezzo di pane rustico per fare la scarpetta. Questo piatto chiede quasi un bicchiere di vino bianco secco, preferibilmente lo stesso usato in cottura. È ideale soprattutto la domenica, quando inviti la famiglia per un pranzo tardivo e vuoi qualcosa di scenografico senza passare mezza giornata ai fornelli.
Na co uważać
- Nie zalewaj skóry kurczaka płynem, inaczej zostanie blada i gumowata zamiast chrupiącej.
- Zbyt ciasne ułożenie udek spowoduje duszenie zamiast pieczenia i brak rumianej skórki.
- Jeśli warzywa zbyt szybko ciemnieją, przykryj brzegi formy folią, zostawiając skórę mięsa odkrytą.
- Uważaj z ilością wędzonej papryki – nadmiar może dać lekko gorzki posmak, zwłaszcza na bardzo przypieczonych brzegach.
Zamienniki
- Bulion drobiowy możesz zastąpić warzywnym, jeśli chcesz lżejszy, mniej mięsny sos.
- Paprykę wędzoną możesz podmienić na zwykłą słodką i szczyptę chili, dla lekkiej ostrości.
- Białe wino wytrawne zastąpisz lekkim półwytrawnym, wtedy lekko zmniejsz ilość soli.
- Zamiast tymianku możesz użyć suszonego oregano, które też dobrze pasuje do hiszpańskich smaków.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle, circa 1,2 kg - 8 pezzi
- peperone rosso grandi - 2 pezzi
- cipolla medie - 2 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- vino bianco secco - 150 ml
- brodo di pollo - 150 ml
- paprika dolce in polvere - 2 cucchiaini
- paprika affumicata in polvere facoltativa, ma altamente consigliata - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- alloro - 2 pezzi
- timo foglie secche o qualche rametto fresco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una grande pirofila con olio.
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina. Condiscile su entrambi i lati con sale, pepe, 1 cucchiaino di paprika dolce e metà della paprika affumicata, se la usi. Strofina bene le spezie sulla carne.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle spesse. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine. Sbuccia l’aglio: taglia 3 spicchi a fettine e lascia 2 interi, schiacciandoli leggermente con il coltello.
- Distribuisci sul fondo della pirofila peperoni, cipolla e aglio. Irrora con 1 cucchiaio di olio, spolvera con la restante paprika dolce, il timo e un pizzico di sale. Mescola con le mani.
- Adagia le cosce di pollo sopra le verdure con la pelle rivolta verso l’alto. Irrora con il resto dell’olio.
- Versa nella pirofila il vino bianco e il brodo, cercando di non bagnare direttamente la pelle del pollo, così potrà dorarsi bene. Aggiungi le foglie di alloro.
- Inforna e cuoci per circa 45–55 minuti, finché la pelle è ben dorata e croccante e, pungendo la carne, fuoriesce un succo trasparente.
- A metà cottura irrora delicatamente le cosce con il fondo di cottura, facendo attenzione a non lavare via tutte le spezie dalla pelle.
- Una volta cotto, togli la pirofila dal forno e lascia riposare la carne 5–10 minuti. Servi le cosce con le verdure e la salsa formatasi sul fondo della pirofila.
Conservazione
Conserva il pollo avanzato con le verdure e la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno coperto o in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se la salsa si fosse addensata troppo.
Di solito preparo queste cosce il sabato, quando so che la sera verranno gli amici per giocare a carte o a giochi da tavolo: preparo tutto in anticipo e, un’ora prima che arrivino, infilo semplicemente la pirofila in forno. Mi piace che nel frattempo posso sistemare la tavola con calma mentre il pranzo “si cucina da solo”.
