Cosce di pollo al forno alla spagnola con peperoni e vino bianco Recipe
Questo piatto ricorda i pranzi di casa nelle regioni spagnole, dove il pollo arrosto con verdure arriva in tavola la domenica, quando tutta la famiglia si riunisce per mangiare insieme. Le cosce cuociono insieme a peperoni, cipolla e aglio, mentre il vino bianco crea una salsa aromatica. I sapori ricordano un po’ il pollo al vino francese, ma con una marcata nota di paprika dolce e olio d’oliva.
Le cosce di pollo al forno alla spagnola con peperoni e vino bianco sono uno di quei piatti che profumano tutta la casa ancora prima che gli ospiti suonino il campanello. La carne cuoce insieme alle verdure e al vino, creando una salsa naturale e intensa con note di paprika dolce, aglio ed erbe, senza tecniche complicate. È un po’ come il pollo della domenica dell’infanzia, ma con un tocco mediterraneo.
Consigli dello chef
Prima di infornare, asciuga bene le cosce con carta da cucina: la pelle asciutta si rosola molto meglio e diventa davvero croccante. Aggiungi il vino con attenzione ai lati della pirofila, in modo da non sciacquare le spezie dalla superficie della carne; così la pelle si dorarà bene e la salsa raccoglierà comunque tutto il sapore. Se hai la funzione ventilata, puoi attivarla negli ultimi 5 minuti di cottura, controllando che la pelle non si bruci.
Come servire
Servi le cosce appena sfornate, con le verdure e abbondante salsa: si abbinano alla perfezione con patate al forno, riso o un pezzo di pane rustico per fare la scarpetta. Questo piatto chiede quasi un bicchiere di vino bianco secco, preferibilmente lo stesso usato in cottura. È ideale soprattutto la domenica, quando inviti la famiglia per un pranzo tardivo e vuoi qualcosa di scenografico senza passare mezza giornata ai fornelli.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle, circa 1,2 kg - 8 pezzi
- peperone rosso grandi - 2 pezzi
- cipolla medie - 2 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- vino bianco secco - 150 ml
- brodo di pollo - 150 ml
- paprika dolce in polvere - 2 cucchiaini
- paprika affumicata in polvere facoltativa, ma altamente consigliata - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- alloro - 2 pezzi
- timo foglie secche o qualche rametto fresco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una grande pirofila con olio.
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina. Condiscile su entrambi i lati con sale, pepe, 1 cucchiaino di paprika dolce e metà della paprika affumicata, se la usi. Strofina bene le spezie sulla carne.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle spesse. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine. Sbuccia l’aglio: taglia 3 spicchi a fettine e lascia 2 interi, schiacciandoli leggermente con il coltello.
- Distribuisci sul fondo della pirofila peperoni, cipolla e aglio. Irrora con 1 cucchiaio di olio, spolvera con la restante paprika dolce, il timo e un pizzico di sale. Mescola con le mani.
- Adagia le cosce di pollo sopra le verdure con la pelle rivolta verso l’alto. Irrora con il resto dell’olio.
- Versa nella pirofila il vino bianco e il brodo, cercando di non bagnare direttamente la pelle del pollo, così potrà dorarsi bene. Aggiungi le foglie di alloro.
- Inforna e cuoci per circa 45–55 minuti, finché la pelle è ben dorata e croccante e, pungendo la carne, fuoriesce un succo trasparente.
- A metà cottura irrora delicatamente le cosce con il fondo di cottura, facendo attenzione a non lavare via tutte le spezie dalla pelle.
- Una volta cotto, togli la pirofila dal forno e lascia riposare la carne 5–10 minuti. Servi le cosce con le verdure e la salsa formatasi sul fondo della pirofila.
Conservazione
Conserva il pollo avanzato con le verdure e la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno coperto o in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se la salsa si fosse addensata troppo.
