Pollo al ajillo – pollo all’aglio alla spagnola Recipe
Il pollo al ajillo è un semplice pollo stufato con una grande quantità di aglio e vino bianco, molto popolare nelle case spagnole e nei bar di tapas. La carne è succosa e la salsa profuma di aglio, vino e olio d’oliva. È qualcosa a metà tra il nostro pollo in padella e il pollo arrosto con salsa, ma con un marcato tocco mediterraneo.
Pollo al ajillo to klasyk kuchni kastylijskiej, serwowany zarówno jako tapas, jak i danie główne w wiejskich gospodach. W wielu domach robi się go z całego, podzielonego kurczaka, a ilość czosnku jest niemal znakiem rozpoznawczym gospodyni.
Il pollo al ajillo è uno di quei piatti spagnoli che si sentono arrivare dalla strada accanto, prima ancora di vedere il bar: il trio aglio, vino bianco e olio d’oliva crea una salsa dal profumo intenso ma non invadente. Il pollo viene prima rosolato bene e poi stufato dolcemente, così la pelle ha il sapore della carne arrosto mentre l’interno rimane succoso. È un classico dei bar di tapas e dei pranzi di casa, che dimostra quanto si possa ottenere il massimo gusto da pochi ingredienti.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne zrumienienie udek na początku buduje głęboki smak sosu bez potrzeby dodawania wielu przypraw.
- Połączenie plasterków i zgniecionych ząbków czosnku daje intensywny aromat, ale bez ostrej goryczy.
- Duszenie na małym ogniu w mieszance wina i bulionu gwarantuje miękkie, soczyste mięso, które nie wysycha.
Consigli dello chef
La cosa più importante è rosolare bene il pollo all’inizio: non accorciare questa fase, perché è proprio allora che si crea la base di sapore della salsa. Friggi l’aglio a fuoco davvero moderato e controlla il colore: deve essere dorato, non marrone, altrimenti tutta la salsa diventerà amara. Se usi una padella dal fondo sottile, abbassa il fuoco durante la cottura in umido, perché la salsa con vino e brodo tende a evaporare in fretta e può bruciarsi ai bordi.
Come servire
Servi il pollo con patate al forno oppure con una semplice baguette: le fette immerse nella salsa all’aglio della padella spariscono più in fretta della carne. Da bere è perfetto lo stesso vino bianco secco usato nella ricetta, oppure un vino spagnolo leggermente frizzante per una serata tra amici. Per una “tapas night” casalinga taglia la carne in pezzi più piccoli e servila direttamente in una padella di ghisa al centro del tavolo, accanto a olive e a un semplice mix di insalata.
Na co uważać
- Nie kładź mokrego kurczaka na patelnię – zacznie się dusić, puści wodę i nie zrumieni się.
- Czosnku nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo szybko się przypala i nadaje całemu sosowi gorycz.
- Nie przykrywaj patelni na wysokim ogniu, bo sos zacznie gwałtownie kipieć i może się rozwarstwić.
Zamienniki
- Zamiast udek możesz użyć skrzydełek lub kawałków całego kurczaka z kością; pierś łatwo się przesusza.
- Jeśli nie używasz alkoholu, wino zastąp dodatkowym bulionem i łyżką soku z cytryny na końcu.
- Część oliwy możesz zastąpić neutralnym olejem, zostawiając choć 1–2 łyżki oliwy dla smaku.
Ingredienti
- cosce di pollo con l’osso, divise in pezzi più piccoli - 1 kg
- aglio 4 a fette, 4 leggermente schiacciati - 8 spicchi
- olio extravergine d’oliva per friggere - 4 cucchiai
- vino bianco secco per stufare - 150 ml
- brodo di pollo o acqua - 100 ml
- foglia di alloro - 2 pezzo
- timo foglie secche o qualche rametto fresco - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato finemente, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Asciuga i pezzi di pollo con carta da cucina e cospargili di sale e pepe da tutti i lati.
- In una padella grande e larga scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso e friggi per 5–7 minuti, finché la pelle sarà ben dorata. Gira i pezzi e friggi per altri 4–5 minuti dall’altro lato.
- Trasferisci il pollo su un piatto. Nella stessa padella aggiungi il restante cucchiaio di olio, unisci le fettine d’aglio e gli spicchi schiacciati.
- Soffriggi l’aglio per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà leggermente dorato ma non scuro (l’aglio bruciato risulterebbe amaro).
- Versa il vino bianco, mescola raschiando i residui dorati dal fondo della padella. Cuoci 2–3 minuti, finché parte del liquido sarà evaporata.
- Aggiungi il brodo, le foglie di alloro e il timo. Rimetti nella padella i pezzi di pollo insieme ai succhi rimasti sul piatto.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la padella e stufa per 20–25 minuti, finché la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. A metà cottura gira i pezzi.
- Togli il coperchio e cuoci ancora 3–5 minuti a fuoco medio, in modo che la salsa si addensi leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e servi subito, irrorando il pollo con la salsa della padella.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in padella o in forno, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se la salsa si fosse troppo addensata.
Questo è uno dei miei piatti “salvagente” per il venerdì sera, quando dopo tutta la settimana in frigo mi ritrovo solo un pacco di cosce di pollo, una testa d’aglio e una bottiglia di vino iniziata il giorno prima. Mi è capitato di servire questo pollo a un compleanno in versione tapas e c’era sempre qualcuno che chiedeva “quella salsa da mangiare a cucchiaiate”.
