Spaghetti di riso saltati con uovo e cavolo pak choi Recipe
Questo semplice piatto in padella ricorda un po’ una versione asiatica delle uova strapazzate con pasta. I sottili fili di spaghetti di riso si uniscono all’uovo, al cavolo pak choi e alla salsa di soia. In Cina piatti di noodles così veloci si preparano spesso per cena con gli avanzi dal frigorifero – da noi sono perfetti quando hai poco tempo ma vuoi mangiare qualcosa di caldo e sostanzioso.
Gli spaghetti di riso saltati con uovo e pak choi sono la quintessenza della cucina cinese “da frigorifero”: pochi ingredienti semplici trasformati in un piatto unico e sostanzioso in una sola padella. I fili delicati di pasta assorbono la salsa di soia e il profumo dell’aglio, mentre l’uovo e il cavolo pak choi croccante aggiungono corpo e freschezza.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché diventano morbidi ma ancora leggermente elastici – se esageri con il tempo, si romperanno quando li mescoli in padella. Versa le uova in una padella ben calda e mescola velocemente, così otterrai nastri morbidi e delicati invece di grumi secchi. Aggiungi le verdure a più riprese: prima la carota, più dura, e solo alla fine le foglie di pak choi, in modo che mantengano colore e una leggera croccantezza.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, direttamente dal wok, con cipollotto tritato, un pizzico di fiocchi di peperoncino e qualche goccia di olio di sesamo. È un ottimo piatto per una cena calda e veloce al rientro dal lavoro o per “svuotare il frigo” il venerdì sera – puoi aggiungere avanzi di pollo o tofu. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o acqua leggermente frizzante con lime.
Ingredienti
- spaghetti di riso - 150 g
- uova - 2 pezzi
- cavolo pak choi - 150 g
- carota piccola - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco o nero macinato a piacere
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 5–7 minuti), finché si ammorbidiscono. Scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Lava il cavolo pak choi. Taglia le parti bianche a striscioline sottili e le foglie verdi a pezzi più grandi. Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili o a mezzalune sottili.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Rompi le uova in una ciotolina, aggiungi un pizzico di sale e pepe e sbattile con una forchetta.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella o in un wok a fuoco medio. Versa le uova sbattute e cuocile mescolando delicatamente finché si rapprendono formando morbidi pezzi di uova strapazzate. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio di olio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare troppo.
- Aggiungi la carota e le parti bianche del pak choi. Salta a fuoco medio-alto per 2–3 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi le foglie verdi del pak choi e salta per un altro minuto, finché appassiscono.
- Unisci gli spaghetti di riso scolati e le uova strapazzate. Versa la salsa di soia e, se vuoi, l’olio di sesamo. Salta il tutto per 2–3 minuti, mescolando delicatamente con delle pinze o due forchette, in modo che la pasta si ricopra uniformemente di salsa.
- Regola di pepe e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia in più. Servi subito, cospargendo con l’erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscalda rapidamente in padella con un goccio d’acqua o di olio, mescolando, finché il tutto è ben caldo; non riscaldare più volte per non scuocere la pasta e non seccare l’uovo.
