Spaghetti di riso saltati con uovo e cavolo pak choi Recipe
Questo semplice piatto in padella ricorda un po’ una versione asiatica delle uova strapazzate con pasta. I sottili fili di spaghetti di riso si uniscono all’uovo, al cavolo pak choi e alla salsa di soia. In Cina piatti di noodles così veloci si preparano spesso per cena con gli avanzi dal frigorifero – da noi sono perfetti quando hai poco tempo ma vuoi mangiare qualcosa di caldo e sostanzioso.
Questo tipo di noodles saltati è un classico dello stir-fry casalingo cinese, spesso preparato con avanzi di riso o spaghetti e verdure rimaste in frigorifero. In molte famiglie è una cena veloce, pronta in pochi minuti.
Gli spaghetti di riso saltati con uovo e pak choi sono la quintessenza della cucina cinese “da frigorifero”: pochi ingredienti semplici trasformati in un piatto unico e sostanzioso in una sola padella. I fili delicati di pasta assorbono la salsa di soia e il profumo dell’aglio, mentre l’uovo e il cavolo pak choi croccante aggiungono corpo e freschezza.
Perché questa versione funziona
- Una breve cottura separata delle uova crea pezzetti morbidi invece di briciole secche.
- Dividere il pak choi tra gambi e foglie permette una cottura perfetta: i gambi teneri, le foglie ancora sode.
- Mettere in ammollo i noodles invece di lessarli riduce il rischio che si disfino durante la saltatura.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché diventano morbidi ma ancora leggermente elastici – se esageri con il tempo, si romperanno quando li mescoli in padella. Versa le uova in una padella ben calda e mescola velocemente, così otterrai nastri morbidi e delicati invece di grumi secchi. Aggiungi le verdure a più riprese: prima la carota, più dura, e solo alla fine le foglie di pak choi, in modo che mantengano colore e una leggera croccantezza.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, direttamente dal wok, con cipollotto tritato, un pizzico di fiocchi di peperoncino e qualche goccia di olio di sesamo. È un ottimo piatto per una cena calda e veloce al rientro dal lavoro o per “svuotare il frigo” il venerdì sera – puoi aggiungere avanzi di pollo o tofu. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o acqua leggermente frizzante con lime.
Attenzione a
- Non sovraccaricare la padella: troppi ingredienti insieme inizieranno a stufare invece di rosolare.
- Non lasciare i noodles in ammollo più a lungo di quanto indicato sulla confezione; se diventano troppo morbidi, in padella si trasformeranno in una massa appiccicosa.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il cavolo pak choi con un mix di cavolo cappuccio cinese (o verza) e spinaci; aggiungi prima le parti più dure e solo alla fine le foglie tenere.
- Al posto dei noodles di riso usa spaghetti di frumento sottili tipo chow mein o normali spaghetti cotti al dente e ben scolati.
- Niente olio di sesamo? Cospargi il piatto alla fine con semi di sesamo tostati: daranno una nota simile, leggermente nocciolata.
Ingredienti
- spaghetti di riso - 150 g
- uova - 2 pezzi
- cavolo pak choi - 150 g
- carota piccola - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco o nero macinato a piacere
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente, in modo che siano completamente sommersi. Lasciali in ammollo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 5–7 minuti), finché diventano morbidi ed elastici ma ancora leggermente sodi al tatto.
- Scola gli spaghetti, sciacquali con acqua fredda e lasciali scolare molto bene. Se iniziano ad attaccarsi, scioglili delicatamente con le dita inumidite con acqua: i fili devono restare separati, non compattati in un blocco.
- Lava e asciuga il cavolo pak choi. Taglia le parti bianche e più spesse a striscioline sottili, le foglie verdi a pezzi più grandi. Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili o a mezzalune sottili, in modo che dopo la cottura resti leggermente croccante e non dura al morso.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Rompi le uova in una ciotolina, condisci con un pizzico di sale e pepe e sbattile con una forchetta finché il composto è omogeneo, senza striature visibili di albume.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella o in un wok a fuoco medio-alto, finché l’olio inizia a muoversi leggermente. Versa le uova e cuocile, spostando delicatamente il composto con una spatola dai bordi verso il centro, finché si formano pezzi morbidi e umidi di uova strapazzate senza parti liquide.
- Trasferisci le uova su un piatto. Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio d’olio, aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso e i bordi iniziano a dorarsi leggermente; se scurisce troppo, abbassa subito la fiamma.
- Aggiungi la carota e le parti bianche del pak choi. Salta a fuoco abbastanza vivace per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono ma offrono ancora una leggera resistenza al morso; i bordi possono dorarsi appena, senza bruciare.
- Aggiungi le foglie verdi del pak choi e salta per circa 1 minuto, finché appassiscono chiaramente e diventano di un verde intenso. Le verdure devono risultare morbide ma ancora sode e leggermente croccanti.
- Unisci gli spaghetti di riso ben scolati e le uova strapazzate. Versa la salsa di soia e, se lo usi, l’olio di sesamo. Salta il tutto per 2–3 minuti a fuoco medio-alto, sollevando delicatamente gli spaghetti con una pinza o due forchette, finché tutti i fili sono ben caldi e ricoperti in modo uniforme dalla salsa.
- Regola di pepe e, se necessario, aggiungi ancora un poco di salsa di soia, assaggiando prima per non esagerare con il sale. Servi subito, cospargendo con erba cipollina o cipollotto tritato: gli spaghetti devono restare sciolti e le verdure ancora leggermente croccanti.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscalda rapidamente in padella con un goccio d’acqua o di olio, mescolando, finché il tutto è ben caldo; non riscaldare più volte per non scuocere la pasta e non seccare l’uovo.
Di solito preparo questi spaghetti a metà settimana, quando in dispensa è rimasto solo un pacchetto di pasta di riso e in frigo giacciono tristemente un pak choi e due carote. Lo apprezzo perché dal momento in cui accendo il fornello a quando metto la ciotola in tavola passano meno di quindici minuti.
