Spaghetti di riso saltati con uovo e funghi alla cinese Recipe
Questi semplici spaghetti di riso saltati con uovo e funghi ricordano una sorta di “uova strapazzate con pasta” alla cinese. Nei bar con wok in Cina piatti simili sono un classico pranzo veloce: si preparano in pochi minuti e ci puoi buttare dentro quasi tutto quello che hai in frigo.
Questo piatto si ispira ai semplici wok cinesi che combinano spesso noodles, uova e verdure in un unico pasto veloce, perfetto per una cena casalinga.
Gli spaghetti di riso saltati con uovo e funghi sono la quintessenza del comfort food cinese da wok: semplici come delle uova strapazzate, ma pieni di umami e di un leggero aroma affumicato. L’unione tra la consistenza elastica degli spaghetti, la morbidezza dei funghi e le verdure succose crea un piatto che sa di piccolo bar di Shanghai, ma nasce da quello che hai già in frigorifero.
Perché questa versione funziona
- L’ammollo in acqua calda, ma non bollente, fa sì che i noodles di riso non si sfaldino durante la frittura.
- Saltare le uova separatamente dà pezzi grandi e morbidi invece di una strapazzata secca e sbriciolata.
- Aggiungere le salse lungo il bordo della padella permette loro di evaporare rapidamente e avvolgere meglio il noodles.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché saranno flessibili ma ancora leggermente elastici: se si ammorbidiscono troppo, durante la cottura in padella si trasformeranno in una pappa. Il wok (o una grande padella) deve essere davvero ben caldo prima di aggiungere l’olio e le uova; in questo modo l’uovo si rapprende bene e non ricopre la pasta come una salsa. Salta verdure e funghi a fuoco vivo e per poco tempo, eventualmente a lotti, in modo che si dorino invece di stufarsi nella propria acqua.
Come servire
Servi questi spaghetti come piatto unico per un pranzo o una cena veloce, con abbondante cipollotto fresco in superficie e un po’ di salsa chili piccante a parte. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure una birra chiara, che attenua la piccantezza. A casa mia finisce spesso in tavola il venerdì sera, quando tutti rientrano a orari diversi: la pasta si scalda facilmente in padella in pochi minuti.
Attenzione a
- Non ammollare i noodles finché non saranno completamente morbidi: dovrebbero restare leggermente duri al centro, altrimenti in padella si trasformeranno in poltiglia.
- Se dopo aver aggiunto le verdure non senti un forte sfrigolio, alza la fiamma; altrimenti inizieranno a stufarsi e rilasceranno molta acqua.
Sostituzioni
- Puoi sostituire i comuni funghi champignon con pleurotus o con shiitake secchi ammollati, che daranno un umami più profondo.
- Il salsa di ostriche può essere sostituito con una salsa di funghi vegana oppure con un cucchiaino aggiuntivo di salsa di soia scura.
- Le larghe tagliatelle di riso possono essere rimpiazzate da noodles di riso sottili, riducendo di qualche minuto il tempo di ammollo.
Ingredienti
- spaghetti di riso si può usare anche vermicelli di riso sottili, in quel caso riduci il tempo di ammollo - 150 g
- uova - 2 pezzo
- funghi freschi champignon o altri funghi si possono usare anche pleurotus o funghi shiitake - 150 g
- carota tagliata a fiammiferi sottili - 0.5 pezzo
- parte verde del cipollotto o erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 2 cucchiaio
- salsa di soia scura per il colore, si può omettere - 1 cucchiaino
- salsa di ostriche i vegetariani possono usare salsa di soia con un pizzico di zucchero - 1 cucchiaio
- olio vegetale neutro ad es. di colza o di arachidi - 2 cucchiaio
- olio di sesamo per l’aroma, aggiunto alla fine - 0.5 cucchiaino
- spicchio d’aglio tritato finemente - 1 pezzo
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco quantità a piacere - 0.5 cucchiaino
- sale e pepe a piacere, fai attenzione con il sale perché le salse sono già salate
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili con acqua calda ma non bollente e lascia in ammollo per 8–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scolali e sciacquali sotto acqua fredda per evitare che si incollino.
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili. Taglia la carota a fiammiferi sottili. Trita finemente l’aglio, affetta il cipollotto o l’erba cipollina.
- In una ciotolina sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio. Versa le uova e cuoci per 1–2 minuti, mescolando delicatamente, finché otterrai pezzi morbidi di uova strapazzate. Quando le uova sono rapprese ma ancora leggermente umide, trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio, carota e funghi. Salta per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché i funghi rilasceranno la loro acqua e inizieranno a dorarsi leggermente, e la carota sarà morbida ma ancora leggermente croccante.
- Aggiungi in padella gli spaghetti di riso scolati. Versa la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e la salsa di ostriche. Salta per 2–3 minuti, muovendo delicatamente la padella o mescolando con le pinze, finché la pasta sarà ben ricoperta di salsa e ben calda.
- Unisci i fiocchi di peperoncino, le uova strapazzate e la maggior parte del cipollotto tritato. Mescola delicatamente in modo che l’uovo si distribuisca uniformemente tra gli spaghetti.
- Alla fine irrora il piatto con l’olio di sesamo, aggiusta di pepe e, se necessario, con un pizzico di sale. Servi subito, cospargendo con il cipollotto rimasto.
Conservazione
Conserva gli spaghetti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d’acqua o di olio, mescolando spesso, finché saranno ben caldi; evita di riscaldarli più volte per non seccarli troppo.
Ho l’abitudine di preparare questi spaghetti dopo le feste o le cene numerose, quando in frigo mi restano mezza peperone, una manciata di champignon e una carota solitaria. Finisce tutto nel wok e nessuno crede che sia un “piatto da avanzi”.
