Spaghetti di riso saltati con uovo e germogli di fagiolo mung Recipe
Questi spaghetti di riso saltati con uovo e germogli di fagiolo mung sono un piatto veloce da wok che in Cina si compra spesso come spuntino di strada. È leggero ma saziante, pieno di germogli croccanti e uovo delicato. È un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero e preparare un pranzo colorato in meno di mezz’ora.
Gli spaghetti di riso saltati con uovo e germogli di fagiolo mung ricordano un semplice piatto di street food cinese, ma si possono preparare in pochi minuti anche in una cucina di casa. L’unione della pasta elastica, dell’uovo delicatamente rappreso e dei germogli croccanti crea un piacevole contrasto di consistenze, mentre aglio e salsa di soia costruiscono un aroma deciso, tipico del cibo di strada.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano leggermente elastici: se li cuoci troppo, si trasformeranno in un blocco appiccicoso in padella. Versa l’uovo su grasso ben caldo e mescola energicamente con bacchette o una forchetta, così otterrai nastri delicati invece di una strapazzata secca. Aggiungi i germogli solo alla fine della cottura, per un minuto appena, in modo che restino croccanti.
Come servire
Questo piatto è perfetto come cena veloce in settimana, quando torni tardi e in frigorifero hai solo qualche verdura triste da consumare. Servilo con una semplice insalata di cetriolo con aceto di riso oppure con kimchi, se ami i contorni piccanti. Da bere si abbina bene tè verde al gelsomino freddo o una birra chiara, se ne fai una cena tardiva del venerdì.
Ingredienti
- spaghetti di riso (di media larghezza) - 200 g
- uova - 3 pezzi
- germogli di fagiolo mung (in scatola o freschi) - 150 g
- carota (tagliata a bastoncini sottili) - 1 pezzo
- peperone (tagliato a striscioline sottili) - 0.5 pezzi
- cipollotto (parte bianca e verde, tagliate) - 3 pezzi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche (si può sostituire con 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di salsa hoisin o un po’ di zucchero) - 1 cucchiaio
- olio (ad es. di colza) - 3 cucchiai
- aglio (tritato finemente) - 2 spicchi
- zenzero fresco (grattugiato) - 1 cucchiaino
- pepe (bianco o nero) - 0.25 cucchiaini
- sale (a piacere, con moderazione perché le salse sono salate)
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in ammollo in acqua calda ma non bollente e lasciali per 8–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Sbatti le uova in una ciotolina con un pizzico di sale. Taglia carota e peperone a bastoncini sottili, il cipollotto in pezzi obliqui. Trita finemente l’aglio e grattugia lo zenzero.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente finché si rapprendono in una strapazzata morbida e soffice. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella scalda l’olio rimasto a fuoco vivo. Aggiungi aglio, zenzero e le parti bianche del cipollotto. Soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un forte profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi carota e peperone. Salta per 2–3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi i germogli di fagiolo mung e salta per altri 1–2 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente.
- Metti in padella gli spaghetti di riso scolati. Mescola delicatamente con pinze o due forchette per non spezzare la pasta.
- Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche. Salta per 2–3 minuti a fuoco vivo, finché gli spaghetti sono ben ricoperti di salsa e ben caldi.
- Aggiungi le uova strapazzate, le parti verdi del cipollotto, condisci con pepe e, se necessario, un po’ di sale. Mescola delicatamente in modo che l’uovo si distribuisca in tutto il piatto.
- Servi subito, preferibilmente su piatti riscaldati, così gli spaghetti non si raffredderanno troppo in fretta.
Conservazione
Conserva gli spaghetti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d’acqua o in microonde, mescolando, finché sono ben caldi, evitando di cuocerli troppo a lungo per non farli seccare.
