Spaghetti di riso saltati con uovo e germogli di fagiolo mung Recipe
Questi spaghetti di riso saltati con uovo e germogli di fagiolo mung sono un piatto veloce da wok che in Cina si compra spesso come spuntino di strada. È leggero ma saziante, pieno di germogli croccanti e uovo delicato. È un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero e preparare un pranzo colorato in meno di mezz’ora.
Gli spaghetti di riso saltati con uovo e germogli di fagiolo mung ricordano un semplice piatto di street food cinese, ma si possono preparare in pochi minuti anche in una cucina di casa. L’unione della pasta elastica, dell’uovo delicatamente rappreso e dei germogli croccanti crea un piacevole contrasto di consistenze, mentre aglio e salsa di soia costruiscono un aroma deciso, tipico del cibo di strada.
Perché questa versione funziona
- L’ammollo in acqua calda ma non bollente rende gli spaghetti di riso elastici, senza farli scuotere.
- L’uovo, saltato separatamente, rimane morbido e non si secca durante la cottura successiva nel wok.
- I germogli aggiunti solo alla fine restano croccanti e freschi, creando un bel contrasto di consistenze.
- La salsa versata lungo i bordi della padella si caramellizza leggermente e intensifica il tipico profumo da street food.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano leggermente elastici: se li cuoci troppo, si trasformeranno in un blocco appiccicoso in padella. Versa l’uovo su grasso ben caldo e mescola energicamente con bacchette o una forchetta, così otterrai nastri delicati invece di una strapazzata secca. Aggiungi i germogli solo alla fine della cottura, per un minuto appena, in modo che restino croccanti.
Come servire
Questo piatto è perfetto come cena veloce in settimana, quando torni tardi e in frigorifero hai solo qualche verdura triste da consumare. Servilo con una semplice insalata di cetriolo con aceto di riso oppure con kimchi, se ami i contorni piccanti. Da bere si abbina bene tè verde al gelsomino freddo o una birra chiara, se ne fai una cena tardiva del venerdì.
Attenzione a
- Non mettere in ammollo gli spaghetti più del necessario: se sono già molto morbidi nella ciotola, in padella si sfalderanno in fretta.
- Cuoci a fuoco vivo e non riempire troppo la padella, altrimenti gli ingredienti inizieranno a stufarsi invece di rosolarsi.
- Se gli spaghetti sono compattati in un unico blocco, separali bene prima di metterli in padella, altrimenti la salsa non ricoprirà in modo uniforme tutte le striscioline.
Sostituzioni
- I germogli di fagiolo mung possono essere sostituiti con germogli di soia o un mix di germogli per stir-fry.
- La salsa di ostriche può essere rimpiazzata con una salsa di ostriche vegana ai funghi oppure con altra salsa di soia più un pizzico di zucchero.
- Le tagliatelle di riso possono essere sostituite con spaghetti di riso sottili, accorciando il tempo di ammollo.
Ingredienti
- spaghetti di riso (di media larghezza) - 200 g
- uova - 3 pezzi
- germogli di fagiolo mung (in scatola o freschi) - 150 g
- carota (tagliata a bastoncini sottili) - 1 pezzo
- peperone (tagliato a striscioline sottili) - 0.5 pezzi
- cipollotto (parte bianca e verde, tagliate) - 3 pezzi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche (si può sostituire con 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di salsa hoisin o un po’ di zucchero) - 1 cucchiaio
- olio (ad es. di colza) - 3 cucchiai
- aglio (tritato finemente) - 2 spicchi
- zenzero fresco (grattugiato) - 1 cucchiaino
- pepe (bianco o nero) - 0.25 cucchiaini
- sale (a piacere, con moderazione perché le salse sono salate)
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in ammollo in acqua calda ma non bollente e lasciali per 8–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Sbatti le uova in una ciotolina con un pizzico di sale. Taglia carota e peperone a bastoncini sottili, il cipollotto in pezzi obliqui. Trita finemente l’aglio e grattugia lo zenzero.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente finché si rapprendono in una strapazzata morbida e soffice. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella scalda l’olio rimasto a fuoco vivo. Aggiungi aglio, zenzero e le parti bianche del cipollotto. Soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un forte profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi carota e peperone. Salta per 2–3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi i germogli di fagiolo mung e salta per altri 1–2 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente.
- Metti in padella gli spaghetti di riso scolati. Mescola delicatamente con pinze o due forchette per non spezzare la pasta.
- Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche. Salta per 2–3 minuti a fuoco vivo, finché gli spaghetti sono ben ricoperti di salsa e ben caldi.
- Aggiungi le uova strapazzate, le parti verdi del cipollotto, condisci con pepe e, se necessario, un po’ di sale. Mescola delicatamente in modo che l’uovo si distribuisca in tutto il piatto.
- Servi subito, preferibilmente su piatti riscaldati, così gli spaghetti non si raffredderanno troppo in fretta.
Conservazione
Conserva gli spaghetti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d’acqua o in microonde, mescolando, finché sono ben caldi, evitando di cuocerli troppo a lungo per non farli seccare.
Preparo sempre questi spaghetti nei giorni in cui apro il frigorifero alle 21:00 pensando di ordinare da mangiare, e poi vedo un pacco di spaghetti di riso e un pezzo di peperone avanzato. Metto il mio podcast preferito e in meno di mezz’ora ho una ciotola di pasta fumante e profumata.
