Spaghetti di grano saltati con maiale e cavolo casalinghi Recipe
Semplici e sostanziosi spaghetti di grano saltati con maiale e cavolo sono un tipico piatto casalingo della Cina del nord. Pochi ingredienti, tanto sapore – un po’ come le nostre "pasta con carne e cavolo", solo in versione saltata in padella. Ideale quando hai in frigo un po’ di carne macinata e mezza testa di cavolo.
Questi spaghetti saltati sono un piatto casalingo della Cina del nord che ricorda una sostanziosa scodella di "pasta in padella": semplice, saziante e molto profumata. Il maiale saporito e ricco di umami si unisce al cavolo leggermente dolce e rosolato e alla pasta elastica, creando qualcosa a metà tra uno stir-fry e le nostre lasagne in padella con cavolo. È una ricetta che dimostra come con pochi ingredienti economici si possa preparare un piatto che sembra uscito da una piccola trattoria di famiglia.
Consigli dello chef
La chiave è una padella o un wok davvero ben caldo: se è troppo tiepido, la pasta si incolla e la carne rilascia acqua invece di rosolarsi. Cuoci la pasta al dente e, dopo averla scolata, sciacquala rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura e facilitare la successiva rosolatura. Aggiungi il cavolo verso la fine e saltalo brevemente, così rimane leggermente croccante e non diventa una poltiglia troppo cotta.
Come servire
Servi ben caldo, appena tolto dalla padella, cosparso di erba cipollina e semi di sesamo tostati, con una semplice zuppa di miso o un brodo leggero a parte se vuoi un set "da ristorante". È un ottimo pranzo dopo il lavoro, quando torni infreddolito e hai bisogno di qualcosa di sostanzioso pronto in 20 minuti. Il piatto si presta bene a essere riscaldato: il giorno dopo lo porto in ufficio in un contenitore e lo scaldo velocemente al microonde.
Ingredienti
- spaghetti di grano tipo ramen o pasta all’uovo più spessa (secchi) - 250 g
- maiale macinato (può essere anche misto maiale-manzo) - 250 g
- cavolo (tagliato a striscioline sottili) - 250 g
- carota (tagliata a fiammiferi sottili) - 1 pezzo
- olio - 3 cucchiai
- aglio (tritato) - 2 spicchi
- zenzero fresco (grattugiato) - 1 cm
- salsa di soia chiara - 3 cucchiai
- salsa di soia scura (per il colore, si può omettere) - 1 cucchiaio
- salsa di ostriche (per l’umami; i vegetariani possono usare salsa ai funghi) - 1.5 cucchiai
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- pepe nero (macinato fresco) - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto (tritato, per servire) - 2 cucchiai
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è al dente, cioè morbida ma ancora leggermente elastica. Scola, sciacqua brevemente sotto acqua fredda e metti da parte.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco vivo. Aggiungi il maiale macinato, spezzettandolo con un cucchiaio per evitare grossi grumi, e rosola per 4–5 minuti finché cambia colore e inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi aglio e zenzero e salta per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci il cavolo tagliato e la carota. Salta per 3–4 minuti a fuoco piuttosto alto, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua.
- Aggiungi in padella la pasta cotta e il restante cucchiaio di olio. Versa la salsa preparata. Salta tutto insieme per 2–3 minuti, mescolando delicatamente con pinze o due cucchiai, finché la pasta è uniformemente ricoperta dalla salsa.
- Alla fine insaporisci con pepe nero macinato fresco, cospargi con erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o in microonde, mescolando a metà, finché la pasta è ben calda. Se la pasta si è leggermente seccata, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio di salsa di soia durante il riscaldamento.
