Insalata cinese di spaghetti di grano con sesamo e cetriolo Recipe
Questa insalata fredda di spaghetti di grano con sesamo e cetriolo è un piatto molto diffuso nelle giornate calde del nord della Cina. La pasta è elastica, il condimento leggermente nocciolato e all’aglio, e il cetriolo aggiunge freschezza. Si può paragonare alle insalate di pasta polacche, ma senza maionese: qui dominano salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo.
L’insalata cinese di spaghetti di grano con sesamo e cetriolo è un piatto freddo e rinfrescante con un condimento dal gusto marcatamente nocciolato, all’aglio e leggermente piccante. La pasta elastica si unisce al cetriolo e alla carota croccanti e, invece della maionese, il tutto è legato da salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. È un modo molto diffuso per affrontare il caldo nel nord della Cina e, allo stesso tempo, una valida alternativa alle classiche insalate di pasta polacche.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta al dente e, dopo averla scolata, sciacquala con acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido: in questo modo i fili non si incolleranno. Vale la pena salare leggermente il cetriolo e lasciarlo riposare qualche minuto, poi strizzarlo, così non rilascerà troppa acqua nel condimento. Dopo aver mescolato, lascia l’insalata almeno 15–20 minuti in frigorifero, in modo che la pasta “assorba” il condimento e i sapori si amalgamino bene.
Come servire
Servila ben fredda, cosparsa di sesamo tostato e coriandolo fresco o erba cipollina, come piatto unico in una giornata afosa o come contorno a carne grigliata. Si abbina perfettamente a una birra leggera, a una limonata al lime o a un tè verde freddo: è il set che porto spesso in contenitori per un picnic sul fiume. È ottima anche come pranzo da portare al lavoro, perché si trasporta bene e non ha bisogno di essere riscaldata.
Ingredienti
- spaghetti di grano ad es. spaghetti o noodle di grano cinesi - 250 g
- cetriolo fresco medio, tagliato a bastoncini sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 0.5 pezzo
- aglio grattugiato o schiacciato - 2 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- pasta chili o olio chili quantità a piacere - 1 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritati - 2 cucchiai
- sale a piacere
Preparazione
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sono morbidi ma ancora elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura.
- Lascia gli spaghetti scolati in un colapasta perché perdano bene l’acqua. Puoi condirli con un cucchiaino di olio per evitare che si incollino.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale con i semi (se è molto acquoso), poi taglialo a bastoncini sottili.
- Grattugia la carota a fori grossi o tagliala a striscioline sottili.
- In una padella asciutta tosta i semi di sesamo per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si dorano leggermente e sprigionano profumo. Toglili dalla padella per evitare che si brucino.
- In una ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, olio vegetale, pasta o olio chili, zucchero e aglio. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Metti in una grande ciotola gli spaghetti, il cetriolo e la carota. Versa il condimento e mescola accuratamente in modo che la pasta ne sia ben ricoperta.
- Aggiungi il sesamo tostato e l’erba cipollina tritata, mescola ancora delicatamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, aceto o chili. Metti l’insalata in frigorifero per almeno 10 minuti perché si raffreddi e i sapori si amalgamino.
- Servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia, aceto o olio di sesamo per rinfrescare il sapore, perché la pasta tende ad assorbire il condimento.
