Insalata cinese di spaghetti di grano con sesamo e cetriolo Recipe
Questa insalata fredda di spaghetti di grano con sesamo e cetriolo è un piatto molto diffuso nelle giornate calde del nord della Cina. La pasta è elastica, il condimento leggermente nocciolato e all’aglio, e il cetriolo aggiunge freschezza. Si può paragonare alle insalate di pasta polacche, ma senza maionese: qui dominano salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo.
I noodles freddi con sesamo e aceto sono un classico dello street food estivo di Pechino e delle regioni limitrofe, spesso venduti da grandi secchi appoggiati sul ghiaccio. A casa se ne preparano versioni simili usando quello che c’è a disposizione, per questo si usa spesso normale pasta di grano duro.
L’insalata cinese di spaghetti di grano con sesamo e cetriolo è un piatto freddo e rinfrescante con un condimento dal gusto marcatamente nocciolato, all’aglio e leggermente piccante. La pasta elastica si unisce al cetriolo e alla carota croccanti e, invece della maionese, il tutto è legato da salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. È un modo molto diffuso per affrontare il caldo nel nord della Cina e, allo stesso tempo, una valida alternativa alle classiche insalate di pasta polacche.
Dlaczego ta wersja działa
- I semplici spaghetti cotti al dente e ben raffreddati hanno un’elasticità molto simile ai noodles di frumento cinesi.
- Sgocciolare bene il cetriolo e la pasta evita che il condimento si annacqui, così la salsa rimane densa e profumata.
- Il sesamo tostato e l’aglio fresco creano un aroma intenso senza ricorrere a paste e oli aromatizzati difficili da trovare.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta al dente e, dopo averla scolata, sciacquala con acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido: in questo modo i fili non si incolleranno. Vale la pena salare leggermente il cetriolo e lasciarlo riposare qualche minuto, poi strizzarlo, così non rilascerà troppa acqua nel condimento. Dopo aver mescolato, lascia l’insalata almeno 15–20 minuti in frigorifero, in modo che la pasta “assorba” il condimento e i sapori si amalgamino bene.
Come servire
Servila ben fredda, cosparsa di sesamo tostato e coriandolo fresco o erba cipollina, come piatto unico in una giornata afosa o come contorno a carne grigliata. Si abbina perfettamente a una birra leggera, a una limonata al lime o a un tè verde freddo: è il set che porto spesso in contenitori per un picnic sul fiume. È ottima anche come pranzo da portare al lavoro, perché si trasporta bene e non ha bisogno di essere riscaldata.
Zamienniki
- Puoi sostituire la pasta di grano con noodles ramen o udon, accorciando il tempo di cottura in modo che restino ben elastici.
- Al posto dell’aceto di riso usa un aceto di vino bianco delicato diluito con acqua in rapporto 1:1, per attenuare l’acidità.
- La pasta di chili può essere sostituita con olio piccante al chili oppure con fiocchi di peperoncino mescolati con un cucchiaio extra di olio vegetale.
Ingredienti
- spaghetti di grano ad es. spaghetti o noodle di grano cinesi - 250 g
- cetriolo fresco medio, tagliato a bastoncini sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 0.5 pezzo
- aglio grattugiato o schiacciato - 2 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- pasta chili o olio chili quantità a piacere - 1 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritati - 2 cucchiai
- sale a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande quantità di acqua ben salata. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni fino a una consistenza al dente: al morso il centro deve offrire una leggera resistenza, senza risultare farinosa. Scola, poi passa subito sotto acqua fredda mescolando, finché la pasta sarà completamente fredda e non sprigionerà più vapore.
- Lascia la pasta ben scolata nel colapasta per 5–10 minuti, finché smette di gocciolare. Trasferiscila in una ciotola, condiscila con un cucchiaino di olio vegetale e mescola accuratamente: i fili devono rimanere sciolti, leggermente lucidi, senza formare blocchi né galleggiare nell’acqua.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo e, se necessario, elimina con un cucchiaino la parte centrale con i semi. Taglialo a bastoncini sottili, cospargi con un po’ di sale e lascia riposare 5–10 minuti, finché in superficie compaiono piccole gocce di succo. Quindi strizza bene con le mani o in un colino, in modo che i bastoncini risultino sodi e non acquosi.
- Pela la carota e grattugiala a fori grossi oppure tagliala a julienne molto fine, in modo che, una volta mescolata, resti croccante ma non dura. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio: deve ridursi in pezzettini piccoli, non in grossi frammenti pungenti.
- In una padella asciutta tosta il sesamo per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto. Quando i semi iniziano a dorarsi leggermente e a sprigionare un profumo intenso, trasferiscili subito in una ciotolina, così non scuriscono troppo e non diventano amari.
- In una ciotola a parte mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, 1 cucchiaio di olio vegetale, pasta o olio al chili, zucchero e aglio tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la salsa diventa omogenea e leggermente densa. Assaggia: deve risultare marcatamente sapida e acidula, con una punta di dolcezza e di piccante.
- Metti in una grande ciotola la pasta, il cetriolo e la carota. Versa la salsa e mescola accuratamente con le mani (indossando guanti) oppure con delle pinze, sollevando la pasta dal basso verso l’alto. Tutti i fili devono essere uniformemente ricoperti e lucidi, e sul fondo della ciotola deve rimanere solo un sottile velo di salsa, non una pozzanghera.
- Aggiungi il sesamo tostato e l’erba cipollina o cipollotto tritati, mescola delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale, altro aceto o chili, finché il gusto risulta equilibrato: sapido, acidulo, con note di frutta secca e una piccantezza ben percepibile.
- Metti l’insalata in frigorifero per 10–20 minuti, in modo che si raffreddi bene e i sapori si amalgamino. Servi quando la pasta è elastica, la salsa leggermente addensata e cetriolo e carota risultano nettamente croccanti al morso.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia, aceto o olio di sesamo per rinfrescare il sapore, perché la pasta tende ad assorbire il condimento.
In estate tengo quasi sempre una ciotola di questa insalata in frigorifero: dopo la corsa serale mi basta tirarla fuori, aggiungere un po’ di cetriolo fresco e ho una cena pronta senza dover stare ai fornelli. Una volta l’ho portata a un barbecue in giardino ed è sparita più in fretta della braciola di maiale, anche se era completamente senza carne.
