Insalata coreana di pasta di grano e tofu fredda Recipe
Questa insalata è fatta con pasta di grano fredda, verdure croccanti e tofu saltato in padella in una salsa agrodolce, leggermente piccante. In Corea piatti simili si mangiano d’estate come pranzo o cena rinfrescante, quando una zuppa bollente è l’ultima cosa a cui si pensa. Il sapore ricorda un po’ l’insalata di pasta all’italiana, ma con l’aggiunta di gochujang e sesamo.
Unisce la freschezza di un’insalata di pasta in stile mediterraneo con i sapori coreani di gochujang, sesamo e salsa di soia, creando un piatto leggero ma ricco di carattere, perfetto per le giornate calde.
Consigli dello chef
Non sciacquare la pasta troppo a lungo: basta raffreddarla e fermare la cottura, ma senza lavare via tutto l’amido, che aiuta la salsa ad aderire meglio. Tosta sempre i semi di sesamo in padella asciutta per pochi minuti: il loro aroma diventa molto più intenso.
Come servire
Servi l’insalata in una grande ciotola al centro del tavolo, decorata con qualche foglia di lattuga o cavolo croccante. Puoi accompagnarla con kimchi, verdure alla griglia o piccoli spiedini di pollo marinato in salsa di soia.
Ingredienti
- pasta di grano - 250 g
- tofu - 200 g
- cetriolo - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cavolo cinese (pechinese) - 80 g
- gochujang - 1 cucchiaio
- aceto di riso - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- zucchero - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- aglio - 2 pezzo
- semi di sesamo - 1.5 cucchiaio
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente, cioè morbida ma con una leggera resistenza al morso. Scola, sciacqua sotto acqua fredda e lascia raffreddare completamente.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il tofu e friggilo per 6–8 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti saranno dorati su tutti i lati. Lascia raffreddare.
- Taglia il cetriolo a mezze fette sottili. Taglia il peperone a striscioline sottili. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a fiammiferi sottili. Affetta finemente il cavolo cinese.
- In una ciotola prepara la salsa: mescola gochujang, aceto di riso, salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e l’aglio finemente grattugiato. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la salsa diventa omogenea.
- Metti in una grande ciotola la pasta raffreddata, aggiungi il tofu saltato e tutte le verdure.
- Condisci con la salsa preparata e mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che la salsa ricopra bene pasta e verdure.
- Infine cospargi l’insalata con semi di sesamo tostati. Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, così i sapori si amalgamano e l’insalata si raffredda bene.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa extra o un filo di olio di sesamo per rinfrescare il condimento.
Questa insalata è nata dal desiderio di unire la mia passione per le insalate di pasta italiane con i sapori coreani che amo. È diventata uno dei miei piatti preferiti da portare alle cene tra amici, perché è facile da trasportare, si serve fredda e piace anche a chi non conosce ancora la cucina coreana.
