Lo mein di noodles di frumento con verdure Recipe
Il lo mein è un piatto cinese di noodles di frumento saltati in padella in una salsa delicata e leggermente dolce. A differenza del chow mein, che è molto rosolato, qui i noodles restano più morbidi ed elastici. È un piatto veloce in padella per il pranzo o la cena, perfetto quando in frigo sono rimasti vari avanzi di verdure.
Lo mein wywodzi się z kuchni kantońskiej, gdzie smażony makaron jest szybkim daniem ulicznym i obiadem „z jednego woka”. W domach często robi się go z resztek warzyw i mięsa, co dobrze pasuje do polskich realiów lodówkowych.
Il lo mein è l’essenza della cucina casalinga cinese: noodles di frumento elastici avvolti da una salsa lucida che unisce la sapidità della salsa di soia a una leggera dolcezza. A differenza del chow mein ben rosolato, qui contano l’elasticità dei noodles e la croccantezza delle verdure, non il gusto affumicato della frittura. È un piatto che permette di utilizzare gli avanzi del frigorifero e allo stesso tempo sa di piccolo bistrot in una Chinatown.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron gotowany krócej niż na opakowaniu nie rozmięka podczas szybkiego smażenia.
- Gotowy sos w miseczce pozwala szybko doprawić makaron, bez przypalania sosu na patelni.
- Kolejność dodawania warzyw daje kontrast: miękki makaron i chrupiące dodatki.
- Proporcje sosów sojowych i octu dają smak „na wynos” bez przesadnej słoności.
Consigli dello chef
Cuoci i noodles per meno tempo di quanto indicato sulla confezione: devono essere decisamente al dente, perché finiranno di cuocere in padella; assaggiali subito prima di scolarli. Salta le verdure velocemente in olio ben caldo, mescolando continuamente: devono solo ammorbidirsi leggermente ma restare sode, altrimenti il tutto si trasformerà in una massa molle. Prima di versare la salsa in padella, mescolala bene nel bicchiere in modo che lo zucchero si sciolga completamente e non caramelli in un solo punto.
Come servire
Servi il lo mein appena preparato, direttamente dalla padella o dal wok, quando i noodles sono ancora elastici e le verdure croccanti. È perfetto come pranzo caldo e veloce dopo il lavoro, soprattutto nei giorni in cui in frigo avanzano mezza peperone, un pezzo di cavolo e qualche fungo. Da bere si abbina bene una birra chiara, tè al gelsomino oppure semplicemente acqua con fettine di lime.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli warzywa puszczają dużo soku i się duszą, smaż w dwóch partiach.
- Jeśli po dodaniu sosu na dnie jest płynna kałuża, zwiększ ogień i odparuj ją, ciągle mieszając.
- Gdy makaron zaczyna się sklejać w wielkie grudki, rozdzielaj je od razu szczypcami lub pałeczkami.
Zamienniki
- Chiński makaron pszenny możesz zastąpić grubszym makaronem jajecznym lub ramenem.
- Kapustę pekińską podmień na białą, włoską albo jarmuż pokrojone w cienkie paski.
- Pieczarki można zastąpić boczniakami pokrojonymi w cienkie paski.
Ingredienti
- noodles di frumento cinesi o noodles all’uovo più spessi - 250 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- cavolo tagliato a striscioline - 150 g
- funghi champignon tagliati a fette - 120 g
- cipolla - 3 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- olio - 3 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 3 cucchiaio
- salsa di soia scura per il colore, si può omettere - 1 cucchiaino
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio di sesamo per rifinire - 1 cucchiaino
Preparazione
- Cuoci i noodles in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto, in modo che restino leggermente al dente. Scola e passali brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia carota, peperone e cavolo a striscioline sottili. Taglia i funghi a fette. Trita il cipollotto, separando la parte bianca da quella verde. Trita finemente l’aglio.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l’aceto di riso e lo zucchero finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda l’olio in una padella grande o in un wok a fuoco vivo. Aggiungi la parte bianca del cipollotto e l’aglio, e saltali per circa 30–40 secondi, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi la carota, il peperone e i funghi. Salta a fuoco vivo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi il cavolo e cuoci per altri 2 minuti, finché appassisce leggermente.
- Unisci i noodles cotti. Versa la salsa preparata e salta per 2–3 minuti, mescolando o facendo saltare in padella, finché i noodles sono ben caldi e ricoperti di salsa.
- Togli la padella dal fuoco, irrora con l’olio di sesamo e cospargi con la parte verde del cipollotto. Servi subito.
Conservazione
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda in padella o al microonde aggiungendo un po’ d’acqua o salsa di soia per ridare morbidezza alla salsa assorbita dai noodles.
Questo è il mio piatto “salva-cena” della domenica sera, quando torno tardi da un giro in bici e non ho voglia di stare ai fornelli: in 15 minuti una ciotola di noodles fumanti è in tavola. Spesso aggiungo anche gli avanzi di pollo arrosto del giorno prima, così non si spreca nulla.
