Sopa de lima – zuppa di pollo e lime Recipe
La sopa de lima è una zuppa leggera e aromatica originaria della regione dello Yucatán, dove i lime crescono quasi ovunque. Nel sapore ricorda un incrocio tra un brodo di pollo e una zuppa thailandese, ma senza latte di cocco: è limpida, agrumata e molto rinfrescante. In Messico si mangia spesso nelle giornate calde, perché l’acidità del lime dà una piacevole sensazione di freschezza.
La sopa de lima è l’essenza della cucina dello Yucatán: leggera come un brodo, ma con un deciso tocco agrumato dato dal lime fresco e dall’origano profumato. Il brodo limpido di pollo si unisce alle striscioline croccanti di tortilla, che donano consistenza alla zuppa e si trasformano in piccoli crostini impregnati di sapore. È un piatto che allo stesso tempo scalda e rinfresca, una qualità particolarmente apprezzata nel clima caldo del Messico.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che il brodo sobbolla appena: in questo modo rimane limpido e il pollo resta succoso e facile da sfilacciare. Aggiungi il succo di lime gradualmente, assaggiando dopo ogni aggiunta, perché i lime possono avere acidità diversa e si rischia di esagerare. Friggi le striscioline di tortilla in piccole quantità in olio ben caldo: se l’olio è troppo freddo, invece di diventare croccanti assorbiranno il grasso e risulteranno gommose.
Come servire
Servi la zuppa subito dopo aver aggiunto il lime, con abbondante coriandolo fresco e spicchi extra di agrumi in tavola, così ognuno può regolare l’acidità a piacere. Si abbina molto bene con una birra leggermente fresca in stile messicano o con una limonata casalinga poco zuccherata. È il primo piatto ideale per una cena estiva in balcone o un pranzo leggero dopo il lavoro, quando vuoi qualcosa di caldo ma non pesante.
Ingredienti
- petto di pollo intero - 400 g
- brodo di pollo fatto in casa o da dado - 1.2 l
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- aglio leggermente schiacciato - 3 spicchi
- foglia di alloro per il brodo - 1 pezzo
- origano secco meglio messicano, ma va bene anche quello comune - 1 cucchiaino
- lime succo e un po’ di scorza grattugiata - 2 pezzi
- tortilla di mais tagliata a striscioline sottili - 3 pezzi
- olio vegetale per friggere le tortillas e le verdure - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato per servire - 10 g
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- In una pentola porta a ebollizione il brodo con la foglia di alloro. Aggiungi il petto di pollo e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la carne sarà completamente cotta. Togli il pollo, lascialo intiepidire leggermente e lascia il brodo sul fuoco basso.
- Sfilaccia il pollo in fili sottili usando due forchette.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi la carota, il peperone e l’aglio, e cuoci altri 3–4 minuti mescolando.
- Trasferisci le verdure rosolate nella pentola con il brodo. Aggiungi l’origano, aggiusta di sale e pepe. Cuoci per 10 minuti, finché le verdure saranno morbide ma non sfatte.
- Aggiungi alla zuppa il pollo sfilacciato. Spremi il succo dei lime direttamente nella pentola, iniziando da un lime, poi assaggia ed eventualmente aggiungi altro succo. Puoi aggiungere anche un po’ di scorza grattugiata, solo la parte verde sottile.
- Taglia le tortillas a striscioline sottili. Scalda l’olio rimasto in una padella e friggi le strisce di tortilla per 2–3 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con le striscioline croccanti di tortilla e coriandolo fresco. Porta in tavola spicchi di lime extra, così ognuno potrà regolare l’acidità a proprio gusto.
Conservazione
Conserva la zuppa senza tortillas fritte in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente in pentola e aggiungi le striscioline di tortilla croccanti solo al momento di servire, così non si ammolleranno.
