Caldo de pollo – brodo di pollo casalingo alla messicana Recipe
Il caldo de pollo è la versione messicana del brodo: un brodo di pollo aromatico con grandi pezzi di verdure e l’aggiunta di lime e coriandolo. In Messico viene spesso servito alle persone malate o infreddolite, proprio come da noi un piatto di brodo bollente. Si differenzia però nei contorni: al posto della pasta compaiono riso, mais e erbe fresche.
Il caldo de pollo profuma come un brodo di casa, ma sa di incrocio tra il pranzo della domenica e le vacanze in Messico: il brodo delicato si unisce alla freschezza agrumata del lime e al coriandolo erbaceo. I grandi pezzi di verdure, le pannocchie di mais e il riso lo rendono una zuppa–pasto completa, più sostanziosa del classico brodo polacco con la pasta. È anche uno di quei piatti che nelle case messicane vengono considerati un “antidoto” naturale contro raffreddore e stanchezza.
Consigli dello chef
Assicurati che la zuppa sobbolla appena – una cottura troppo vigorosa intorbidirà il brodo rendendolo opaco. Aggiungi patate e riso solo dopo aver tolto le verdure dal brodo: in questo modo non si sfalderanno e non scuoceranno. Vale la pena sfilacciare la carne di pollo con le mani, non con il coltello: le fibre resteranno più delicate e assorbiranno meglio il sapore della zuppa.
Come servire
Servi in ciotole profonde, con abbondante coriandolo fresco e immancabilmente con uno spicchio di lime da spremere direttamente a tavola – ognuno può aggiustare il proprio piatto come preferisce. Si abbina bene con acqua leggermente fresca al lime o una birra chiara tipo lager, soprattutto dopo una lunga giornata fredda. In settimana la preparo come pranzo riscaldante dopo il lavoro, e con un gruppo più grande metto la pentola al centro del tavolo e ognuno si serve da solo il bis.
Ingredienti
- pollo - 1.2 kg
- carota - 3 pezzo
- sedano rapa gambo - 2 stelo
- patate - 3 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- pannocchia di mais - 2 pezzo
- riso - 80 g
- alloro foglia - 2 pezzo
- pimento (pepe giamaicano) - 3 pezzo
- coriandolo fresco - 1 mazzetto
- lime - 2 pezzo
- sale - 2 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il pollo sotto l’acqua fredda. Mettilo in una pentola capiente e copri con circa 3 litri di acqua fredda.
- Taglia la cipolla a metà (non è necessario sbucciarla), schiaccia leggermente l’aglio con il coltello. Sbuccia la carota e tagliala a metà nel senso della lunghezza, taglia il sedano a coste in pezzi grandi.
- Aggiungi nella pentola con il pollo la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro, il pimento e 1 cucchiaino di sale.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma in modo che la zuppa sobbolla appena. Schiuma la superficie con un cucchiaio per i primi 10–15 minuti, così il brodo resterà limpido.
- Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, finché la carne sarà morbida e inizierà a staccarsi dall’osso.
- Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale in pezzi grandi. Taglia le pannocchie di mais in 3–4 parti ciascuna. Sciacqua il coriandolo, elimina i gambi più grossi (conservali per il brodo), metti da parte le foglie da tritare prima di servire.
- Dopo 40 minuti di cottura togli dalla pentola la cipolla, l’aglio, i gambi di sedano e i gambi più grossi del coriandolo, se li hai aggiunti. Unisci le patate, i pezzi di pannocchia e il riso.
- Cuoci per altri 20–25 minuti, finché le patate saranno morbide e il riso cotto. Se necessario aggiusta di sale.
- Togli i pezzi di pollo, separa la carne dalle ossa e dividila in pezzi più piccoli. Rimetti la carne nella pentola.
- Taglia i lime in spicchi, trita il coriandolo. Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco, con uno spicchio di lime da spremere nel piatto appena prima di mangiare.
Conservazione
Conserva il caldo de pollo in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo dolcemente a fuoco basso, senza farlo bollire troppo forte, così il brodo resterà limpido e le verdure non si sfalderanno. Puoi anche congelare il brodo con il pollo (meglio senza patate e riso) per 2–3 mesi e aggiungere gli ingredienti freschi dopo lo scongelamento.
