Ensalada de pollo – insalata messicana di pollo e mais Recipe
Ensalada de pollo è un’insalata cremosa con pollo, verdure e mais che in Messico si serve spesso alle feste di compleanno e agli incontri di famiglia. Ricorda un po’ l’insalata russa polacca, ma è più leggera e agrumata. È perfetta come cena fredda oppure come ripieno per panini e tortillas.
Ensalada de pollo è la risposta messicana all’insalata russa polacca: cremosa, ma più leggera grazie all’aggiunta di yogurt e succo di lime. L’unione di pollo, mais, piselli e cetriolo sottaceto crea una combinazione di sapori familiari che, con la nota agrumata e il coriandolo fresco, si trasforma in qualcosa di completamente diverso, più estivo e fresco.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo molto delicatamente, a fuoco basso: se l’acqua bolle troppo forte, la carne diventerà dura e asciutta invece che succosa. Togli patate e carote dall’acqua appena la forchetta entra facilmente ma i pezzi mantengono la forma; le verdure stracotte trasformeranno l’insalata in una poltiglia. Condisci la salsa alla fine: dopo il riposo in frigorifero il sapore si intensifica, quindi è meglio iniziare con poco sale e poco succo di lime e aggiungerne eventualmente ancora dopo l’assaggio.
Come servire
Servila ben fredda, in una ciotola al centro della tavola, con baguette croccante o piccoli panini – è un’ottima alternativa all’insalata russa più pesante sul tavolo di compleanno. Per un incontro estivo in giardino puoi servirla in tortillas arrotolate come wrap, accanto a verdure grigliate. Da bere si abbina bene acqua con lime e menta oppure un vino bianco leggero e semi-secco, se la servi come cena per adulti.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- patate preferibilmente da insalata, che restano sode dopo la cottura - 300 g
- carota di media grandezza - 2 pezzo
- mais in scatola scolato - 150 g
- piselli in scatola scolati - 100 g
- cetriolo sottaceto medio, tagliato finemente a cubetti - 3 pezzo
- maionese - 120 g
- yogurt naturale denso - 80 g
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- succo di lime appena spremuto - 2 cucchiai
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, mettilo in una pentola, coprilo completamente con acqua, aggiungi un po’ di sale e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la carne sarà cotta all’interno.
- Togli il pollo cotto dall’acqua e lascialo intiepidire. Quando è tiepido, taglialo a piccoli cubetti oppure sfilaccialo in striscioline sottili.
- Sbuccia le patate e le carote, tagliale a cubetti di circa 1 cm e lessale in acqua salata, separatamente o insieme, finché saranno morbide ma non si sfalderanno (circa 10–12 minuti dall’ebollizione). Scola e lascia raffreddare completamente.
- Taglia i cetrioli sottaceto a piccoli cubetti. Scola mais e piselli in un colino.
- In una ciotola capiente mescola maionese, yogurt, senape e succo di lime. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola fino a ottenere una salsa liscia.
- Nella ciotola con la salsa aggiungi il pollo tagliato, le patate, le carote, il mais, i piselli e i cetrioli. Mescola delicatamente con un cucchiaio grande per non schiacciare le verdure.
- Aggiungi il coriandolo tritato, mescola di nuovo e assaggia. Se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
- Prima di servire mescola di nuovo delicatamente l’insalata. Servila ben fredda, da sola oppure con del pane.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumala entro 1–2 giorni. Se si è leggermente asciugata, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un po’ di succo di lime e mescolare prima di servire.
Preparo spesso questa insalata il giorno prima di un incontro con più persone: la sera mescolo tutti gli ingredienti e la mattina la trasferisco solo in una bella ciotola e la decoro con altro coriandolo. Metto sempre da parte una piccola porzione per il giorno dopo, perché è perfetta come pranzo veloce da portare al lavoro con una fetta di pane di segale.
