Ensalada de pollo con pasta e verdure Recipe
Questa insalata con pollo, pasta e verdure è la versione messicana della classica insalata “con quello che c’è in frigo”. In Messico compare spesso nei ritrovi di famiglia del fine settimana, perché è facile prepararne una grande ciotola che sazia tutti. È cremosa grazie al condimento a base di maionese e yogurt, ma rinfrescata da lime, mais e peperone.
L’ensalada de pollo con pasta è la risposta messicana alla classica “insalata da festa”, ma con un marcato tocco di lime e coriandolo al posto della sola maionese. L’unione di pollo lessato delicato, pasta elastica e verdure croccanti crea un piatto sostanzioso ma comunque fresco, che sopporta bene anche una lunga permanenza sul tavolo. È la tipica “grande ciotola da condividere” che sparisce a ogni festa in casa più velocemente di quanto tu riesca a lavare la pentola della pasta.
Consigli dello chef
Non stracuocere il pollo: toglilo dall’acqua appena all’interno non è più rosato, altrimenti la carne diventerà secca e fibrosa. Cuoci la pasta al dente e, dopo averla scolata, sciacquala brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido: in questo modo il condimento la avvolgerà meglio. Insaporisci l’insalata un po’ più di quanto faresti “nel piatto”: dopo il riposo in frigorifero il gusto si arrotonda e si attenua.
Come servire
Questa insalata è perfetta per le pigre domeniche al barbecue: la metti accanto alla carne alla griglia e nessuno chiede altre insalate. Per un pranzo veloce servila con foglie di lattuga romana o iceberg; si possono mettere porzioni di insalata nelle foglie come fossero “barchette”. Per i picnic la metto in un grande contenitore e porto a parte altro lime e coriandolo tritato, per rinfrescare il sapore appena prima di mangiare sul prato.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- pasta - 250 g
- mais - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- maionese - 4 cucchiai
- yogurt naturale - 3 cucchiai
- lime - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 0.25 mazzetto
- aglio - 1 spicchio
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente, cioè morbida ma ancora leggermente resistente al morso. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incolli.
- Metti il petto di pollo in una pentola, copri con acqua, aggiungi un po’ di sale e cuoci 12–15 minuti dal momento dell’ebollizione, finché la carne sarà completamente bianca all’interno. Scola e lascia raffreddare.
- Taglia il pollo raffreddato a dadini piccoli oppure sfilaccialo con le dita in striscioline sottili.
- Scola il mais dalla sua acqua. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, elimina la parte centrale morbida con i semi e taglia a cubetti. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- In una ciotola grande mescola maionese, yogurt, succo di lime, aglio schiacciato, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi alla ciotola la pasta, il pollo, il mais, il peperone, il cetriolo e la carota. Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che il condimento ricopra in modo uniforme tutti gli ingredienti.
- Lava il coriandolo, asciugalo e tritalo finemente. Aggiungilo all’insalata e mescola ancora leggermente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o di succo di lime. Raffredda in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, coperta o in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servire gli avanzi mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di yogurt o succo di lime per ridare cremosità e freschezza.
