Ensalada de pollo con pasta e verdure Recipe
Questa insalata con pollo, pasta e verdure è la versione messicana della classica insalata “con quello che c’è in frigo”. In Messico compare spesso nei ritrovi di famiglia del fine settimana, perché è facile prepararne una grande ciotola che sazia tutti. È cremosa grazie al condimento a base di maionese e yogurt, ma rinfrescata da lime, mais e peperone.
L’ensalada de pollo con pasta è la risposta messicana alla classica “insalata da festa”, ma con un marcato tocco di lime e coriandolo al posto della sola maionese. L’unione di pollo lessato delicato, pasta elastica e verdure croccanti crea un piatto sostanzioso ma comunque fresco, che sopporta bene anche una lunga permanenza sul tavolo. È la tipica “grande ciotola da condividere” che sparisce a ogni festa in casa più velocemente di quanto tu riesca a lavare la pentola della pasta.
Consigli dello chef
Non stracuocere il pollo: toglilo dall’acqua appena all’interno non è più rosato, altrimenti la carne diventerà secca e fibrosa. Cuoci la pasta al dente e, dopo averla scolata, sciacquala brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido: in questo modo il condimento la avvolgerà meglio. Insaporisci l’insalata un po’ più di quanto faresti “nel piatto”: dopo il riposo in frigorifero il gusto si arrotonda e si attenua.
Come servire
Questa insalata è perfetta per le pigre domeniche al barbecue: la metti accanto alla carne alla griglia e nessuno chiede altre insalate. Per un pranzo veloce servila con foglie di lattuga romana o iceberg; si possono mettere porzioni di insalata nelle foglie come fossero “barchette”. Per i picnic la metto in un grande contenitore e porto a parte altro lime e coriandolo tritato, per rinfrescare il sapore appena prima di mangiare sul prato.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- pasta - 250 g
- mais - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- maionese - 4 cucchiai
- yogurt naturale - 3 cucchiai
- lime - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 0.25 mazzetto
- aglio - 1 spicchio
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente, cioè morbida ma ancora leggermente resistente al morso. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incolli.
- Metti il petto di pollo in una pentola, copri con acqua, aggiungi un po’ di sale e cuoci 12–15 minuti dal momento dell’ebollizione, finché la carne sarà completamente bianca all’interno. Scola e lascia raffreddare.
- Taglia il pollo raffreddato a dadini piccoli oppure sfilaccialo con le dita in striscioline sottili.
- Scola il mais dalla sua acqua. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, elimina la parte centrale morbida con i semi e taglia a cubetti. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- In una ciotola grande mescola maionese, yogurt, succo di lime, aglio schiacciato, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi alla ciotola la pasta, il pollo, il mais, il peperone, il cetriolo e la carota. Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che il condimento ricopra in modo uniforme tutti gli ingredienti.
- Lava il coriandolo, asciugalo e tritalo finemente. Aggiungilo all’insalata e mescola ancora leggermente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o di succo di lime. Raffredda in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, coperta o in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servire gli avanzi mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di yogurt o succo di lime per ridare cremosità e freschezza.
Di solito preparo questa ensalada il sabato mattina, quando so che durante la giornata passeranno da casa molte persone: metto la ciotola sul piano della cucina e chiunque entri “solo per un attimo” finisce con un piatto pieno. A volte la faccio anche per utilizzare gli avanzi di pollo arrosto del giorno prima, così ho l’impressione che questa insalata non solo sfami, ma salvi anche il frigorifero dallo spreco di cibo.
