Sopa de fideo – zuppa di pomodoro con pasta alla messicana Recipe
La sopa de fideo è una zuppa casalinga messicana con pasta sottile, che i bambini mangiano spesso quanto da noi il brodo. La pasta viene prima leggermente tostata e solo dopo cotta nel brodo di pomodoro, acquisendo così una nota leggermente nocciolata. La zuppa è delicatamente piccante, riscaldante e molto confortante – ideale per una giornata più fresca o dopo una lunga giornata di lavoro.
La sopa de fideo è la risposta casalinga messicana alla nostra zuppa di pomodoro – semplice, ma con un tocco caratteristico dato dalla pasta tostata. Grazie a questo passaggio i vermicelli acquistano un sapore leggermente nocciolato e tostato, che si sposa alla perfezione con il brodo di pomodoro, il cumino e la delicata piccantezza del peperoncino. È una zuppa che scalda e allo stesso tempo è delicata, per questo compare così spesso in tavola nelle giornate “da tirarsi su di morale”.
Consigli dello chef
Quando tosti la pasta, mescola più spesso di quanto pensi sia necessario – i fili sottili possono bruciarsi in un attimo, soprattutto sul fornello a gas. Se vuoi che la zuppa sia più densa e sostanziosa, lascia evaporare i pomodori 1–2 minuti in più prima di aggiungere il brodo oppure usa un po’ meno brodo. Assaggio sempre la zuppa dopo aver aggiunto il lime direttamente nel piatto – l’acidità può esaltare meravigliosamente il sapore, ma è facile esagerare, soprattutto quando cucino tardi la sera dopo il lavoro e sono meno concentrata.
Come servire
Servi la sopa de fideo ben bollente, con una generosa manciata di coriandolo fresco e uno spicchio di lime, che ognuno potrà spremere sulla propria porzione a piacere. È deliziosa con una semplice quesadilla al formaggio oppure con una fetta di pane croccante, quando non hai voglia di cucinare troppo. È la zuppa ideale per un pigro pranzo domenicale o per un pasto veloce e confortante al rientro dal lavoro in una giornata fredda e piovosa.
Ingredienti
- pasta tipo vermicelli pasta sottile tipo vermicelli o tagliatelle fini per brodo - 150 g
- pomodori in scatola a pezzetti o interi senza pelle - 400 g
- brodo di pollo può essere anche vegetale - 1 l
- cipolla tagliata a cubetti - 0.5 pezzi
- aglio tritato - 2 spicchi
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- peperoncino in polvere facoltativo, per una leggera piccantezza - 0.25 cucchiaini
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco tritato, per servire - 2 cucchiai
- lime tagliato a spicchi per servire - 1 pezzi
Preparazione
- Nel frullatore riduci in salsa liscia i pomodori in scatola. Se non hai un frullatore, puoi tritarli molto finemente.
- In una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta tipo vermicelli e tostala per 3–5 minuti, mescolando spesso, finché parte dei fili diventa dorata e leggermente bruna. Fai attenzione a non bruciarla.
- Quando la pasta è ben dorata, trasferiscila su un piatto. Nella stessa pentola aggiungi il secondo cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, il cumino, la paprika dolce e il peperoncino in polvere, soffriggi ancora per 1 minuto mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Versa i pomodori frullati, mescola e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi il brodo, mescola e porta a ebollizione. Unisci la pasta tostata, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 8–10 minuti, finché la pasta è morbida ma non scotta.
- Insaporisci la zuppa con sale e pepe, assaggia e, se necessario, aggiungi altre spezie.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco, con uno spicchio di lime per irrorare ogni porzione.
Conservazione
Conserva la zuppa (preferibilmente senza pasta) in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se si è troppo addensata; la pasta già cotta tenderà ad ammorbidirsi ulteriormente.
