Insalata di pasta messicana con verdure e lime Recipe
Una colorata insalata di pasta corta, verdure croccanti e un fresco condimento al lime con coriandolo. In Messico le insalate di pasta compaiono spesso a picnic e feste di famiglia, perché si possono preparare in anticipo e trasportare facilmente. Nel gusto ricorda un’insalata di pasta all’italiana, ma con una nota agrumata più marcata e l’aggiunta di chili.
Questa insalata di pasta ha un carattere decisamente messicano grazie al condimento con lime, coriandolo e chili, che le dona freschezza e una leggera piccantezza. Verdure croccanti, mais dolce e formaggio creano una ciotola colorata e sostanziosa che ricorda più uno street food estivo che una tipica, pesante insalata di pasta. È un piatto che sopporta bene il trasporto e il servizio a temperatura ambiente, per questo finisce così spesso su teli da picnic e grigliate in balcone.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta solo al dente e sciacquala brevemente sotto acqua fredda, così non si incolla e non si sfalda nel condimento. Prima di aggiungere il dressing assicurati che la pasta sia ben scolata: l’eccesso di acqua diluirebbe il sapore del lime e delle spezie. Se prepari l’insalata il giorno prima, tieni da parte una parte del condimento e aggiungilo appena prima di servire, perché la pasta tende a “bere” i sapori in frigorifero.
Come servire
È perfetta come contorno a pollo alla griglia, spiedini di verdure o burger durante un barbecue in giardino. Da bere si abbina acqua con fettine di lime e foglie di menta oppure una gazzosa leggermente frizzante, che esalta l’atmosfera estiva. È anche una proposta comoda per il pranzo in ufficio: la metto in un contenitore ermetico e la mangio direttamente dal frigorifero, senza riscaldare.
Ingredienti
- pasta - 250 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- mais - 150 g
- formaggio - 120 g
- succo di lime - 3 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- peperoncino chili - 0.5 pezzo
- coriandolo - 3 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente, cioè morbida ma con una leggera resistenza al morso. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli. Taglia il cetriolo a mezze rondelle o a cubetti, eliminando i semi se necessario.
- Taglia i pomodorini ciliegia a metà, affetta la cipolla a fettine sottili.
- Taglia il formaggio a dadini piccoli. Scola il mais in un colino.
- Trita finemente il peperoncino chili, eliminando i semi se vuoi un gusto più delicato.
- In una grande ciotola mescola pasta, peperone, cetriolo, pomodorini, cipolla, mais e formaggio.
- In una ciotolina unisci succo di lime, olio, miele, chili, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il condimento sarà omogeneo.
- Condisci l’insalata con la salsa, mescolando bene ma delicatamente, in modo che gli ingredienti siano ricoperti in modo uniforme.
- Aggiungi il coriandolo tritato, mescola ancora leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o succo di lime.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero, ben coperta, per circa 2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime o olio per ravvivare il condimento assorbito dalla pasta.
Di solito preparo questa insalata il sabato mattina prima di partire per il lago: mescolo tutto in una grande ciotola di metallo, copro con un piatto e metto per un po’ in frigorifero, poi finisce tutta nella borsa termica. Aggiungo sempre nel contenitore uno spicchio extra di lime, perché alcuni amici amano un tocco ancora più acidulo.
