Insalata di pasta con mais e fagioli alla messicana Recipe
Questa insalata di pasta con mais, fagioli e verdure è la versione messicana della classica insalata di pasta da festa. In Messico compare spesso ai compleanni e alle grigliate di famiglia, perché si può preparare in anticipo e servire direttamente dal frigorifero. È colorata, sostanziosa e regge bene anche se resta a lungo sul tavolo.
È un’insalata di pasta ispirata ai sapori messicani, in cui il condimento cremoso incontra verdure croccanti, mais dolce e fagioli sostanziosi. È pensata per resistere bene sul buffet: non si smolla in fretta, non perde colore né sapore, quindi è perfetta per incontri che durano a lungo.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta davvero al dente, perché in frigorifero si ammorbidirà ancora un po’ a contatto con il condimento – se è troppo cotta diventerà una massa unica. Scola molto bene mais e fagioli e, dopo aver sciacquato la pasta, elimina l’acqua in eccesso, altrimenti il condimento verrà troppo liquido. Se prepari l’insalata il giorno prima, prima di servire assaggia e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt o maionese e un po’ di succo di lime, perché la pasta tende ad “assorbire” la salsa.
Come servire
Servila con braciole di maiale alla griglia, burger o semplice pollo arrosto – sostituirà sia l’insalata sia parte del contorno di carboidrati. Da bere sono ideali bevande leggere: acqua con lime e menta, birra tipo lager o radler analcolici. A casa mia questa insalata finisce in tavola a ogni grande grigliata in giardino, perché si può preparare al mattino, raffreddare e tirare fuori solo quando arrivano gli ospiti.
Ingredienti
- pasta corta ad es. fusilli, farfalle o maccheroni - 300 g
- mais in scatola scolato - 200 g
- fagioli rossi in scatola scolati e sciacquati - 200 g
- peperone giallo tagliato a cubetti - 1 pezzo
- cetriolo fresco senza semi, tagliato a cubetti - 0.5 pezzi
- cipolla rossa tritata finemente - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco foglie tritate, si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- maionese per il condimento - 3 cucchiai
- yogurt naturale denso, per il condimento - 3 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- paprica dolce in polvere per insaporire il condimento - 1 cucchiaino
- aglio grattugiato o schiacciato, facoltativo - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandola però leggermente al dente, cioè ancora soda al centro. Scola, sciacqua sotto acqua fredda per fermare la cottura e lascia sgocciolare bene.
- Metti la cipolla a bagno per qualche minuto in acqua fredda, lasciala riposare per 5 minuti, poi scolala per attenuarne il sapore.
- In una ciotola capiente mescola la pasta, il mais, i fagioli, il peperone, il cetriolo, la cipolla scolata e il coriandolo.
- In una ciotolina prepara il condimento: unisci maionese, yogurt, succo di lime, paprica dolce, aglio (se lo usi), un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una salsa liscia.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola accuratamente in modo che il condimento ricopra uniformemente pasta e verdure. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale, pepe o succo di lime.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che si raffreddi e i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Prima di servire gli avanzi, mescola bene e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt o maionese e un po’ di succo di lime per rinfrescare il condimento.
