Pasta messicana con verdure e formaggio Recipe
Questo piatto ricorda un po’ la pasta italiana, ma invece di basilico e parmigiano compaiono cumino, peperoncino e coriandolo. La colorata pasta con verdure e formaggio è un modo pratico per inserire una grande quantità di verdure in un solo piatto. È perfetta come pranzo veloce in settimana, quando vuoi sfamare tutta la famiglia con una sola pentola.
Questa pasta unisce il comfort della classica pasta italiana con i sapori decisi della cucina messicana: cumino, peperoncino, mais e coriandolo fresco. Grazie alla grande quantità di verdure e al formaggio filante nasce un piatto allo stesso tempo sostanzioso e colorato, che in più si prepara in un’unica pentola.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta davvero al dente, perché poi finirà di cuocere ancora un momento nel sugo e si può scuocere facilmente, soprattutto se usi formati più piccoli. Conserva un po’ di acqua di cottura: l’amido contenuto aiuta a legare il sugo con la pasta e fa sì che il formaggio crei una salsa cremosa invece di grumi. Se cucini per bambini o persone sensibili al piccante, inizia con una quantità minima di paprika piccante e aggiungi eventualmente nel piatto.
Come servire
Servi questa pasta direttamente dalla padella, quando il formaggio è ancora ben filante, con una porzione extra di coriandolo fresco o prezzemolo per chi lo gradisce. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure un semplice vino rosso in una serata infrasettimanale. È un piatto pratico per una giornata impegnata, quando dopo l’allenamento o un lungo rientro dal lavoro vuoi sfamare velocemente più persone con una sola pentola.
Ingredienti
- pasta tipo penne o fusilli - 300 g
- zucchina tagliata a mezze fette - 1 pezzo
- peperone giallo tagliato a listarelle - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- pomodori pelati a pezzi in scatola una scatola - 400 g
- mais in scatola scolato - 150 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar o gouda - 100 g
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- paprika piccante macinata o più a piacere - 0.25 cucchiaino
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
- coriandolo fresco tritato, per servire - 0.25 mazzetto
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente, cioè morbida ma ancora leggermente resistente al morso. Scola conservando circa mezza tazza di acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio, la zucchina e il peperone. Salta per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi il cumino, la paprika dolce e quella piccante, mescola e cuoci ancora per circa 1 minuto, in modo che le spezie si scaldino e sprigionino il loro profumo intenso.
- Unisci i pomodori in scatola e il mais, mescola e cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Insaporisci con sale e pepe.
- Aggiungi alla padella con il sugo la pasta cotta. Mescola bene; se il sugo ti sembra troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
- Aggiungi la maggior parte del formaggio grattugiato (tenendone un po’ da parte per la superficie) e mescola a fuoco basso finché il formaggio si scioglie e avvolge pasta e verdure.
- Alla fine cospargi il piatto con il resto del formaggio e il coriandolo fresco. Servi subito, quando il formaggio è ancora filante.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso fino a 2 giorni. Riscaldando aggiungi un po’ d’acqua o di brodo e mescola, così la pasta non si asciugherà e il formaggio tornerà cremoso.
