Pasta al forno con salsiccia e crauti Recipe
Questa pasta al forno unisce i sapori del bigos con la praticità di un piatto da forno. Pasta, salsiccia e crauti creano un piatto sostanzioso e deciso, perfetto per l’autunno e l’inverno. È un po’ come una risposta polacca alle classiche paste al forno italiane – solo che al posto del sugo di pomodoro c’è il cavolo cappuccio fermentato.
Questa pasta al forno sa di incrocio tra bigos e pasta gratinata: le note familiari dei crauti e della salsiccia sono racchiuse in una forma cremosa e filante. L’acidità del cavolo è bilanciata da panna e formaggio, mentre le spezie tipiche degli stufati polacchi le conferiscono un carattere casalingo e riscaldante. È un piatto che profuma d’autunno: leggermente affumicato per via della salsiccia, deciso ma non eccessivo.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta rigorosamente al dente, altrimenti dopo il passaggio in forno si trasformerà in una pappa – 2 minuti in meno rispetto alla confezione sono davvero il massimo. Assaggia i crauti prima di sciacquarli: se sono solo leggermente acidi, non passarli sotto l’acqua, altrimenti perderanno carattere, e l’eventuale eccesso di acidità lo bilancerai facilmente con un po’ di panna. Dopo la cottura in forno lascia riposare la pasta al forno per 10 minuti: si taglia meglio e non si sfalda nel piatto.
Come servire
È ideale servita con una semplice insalata di carote o con barbabietole e rafano, per aggiungere freschezza al carattere più ricco e invernale del piatto. Si abbina benissimo a una tazza di tè caldo al limone oppure a una birra di frumento leggera, se la servi a una cena tra amici. È un pranzo molto pratico “per due giorni” – il lunedì pomeriggio, dopo il lavoro, ti basterà solo riscaldare una porzione in forno.
Ingredienti
- pasta corta, ad es. fusilli o maccheroni - 300 g
- crauti ben strizzati dal liquido in eccesso, tritati - 300 g
- salsiccia tipo kielbasa tagliata a mezze fette - 250 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- concentrato di pomodoro per intensificare il sapore - 1 cucchiaio
- panna acida 18% o 30% - 150 ml
- formaggio giallo grattugiato - 150 g
- olio per friggere - 1 cucchiaio
- alloro per i crauti - 2 pezzi
- pimento (pepe della Giamaica) per i crauti - 3 grani
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- pepe nero a piacere
- sale a piacere, con moderazione perché crauti e salsiccia sono salati
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
- Se i crauti sono molto acidi, sciacquali brevemente sotto acqua fredda e strizzali molto bene. Tagliali in pezzi più corti.
- Metti i crauti in un pentolino, aggiungi le foglie di alloro, il pimento e tanta acqua quanto basta a coprire appena il cavolo. Cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce. Scola l’acqua in eccesso, elimina alloro e pimento.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con un velo di olio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la salsiccia e rosola per 4–5 minuti a fuoco medio-alto, finché prende un leggero colore dorato.
- Aggiungi la cipolla e cuoci altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente.
- Unisci i crauti cotti, il concentrato di pomodoro e la paprika dolce. Salta il tutto per 5 minuti mescolando. Insaporisci con pepe e, se necessario, un po’ di sale.
- In una ciotola capiente mescola la pasta con il composto di crauti e salsiccia. Aggiungi la panna acida e metà del formaggio grattugiato, mescola accuratamente.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché il formaggio si scioglie e si gratina, e i bordi della pasta al forno iniziano a sobbollire leggermente.
- Dopo averla sfornata, attendi 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino e la pasta al forno si rassodi leggermente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua o panna perché non si asciughi troppo. Puoi anche congelare le porzioni e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
Preparo questa pasta al forno soprattutto la domenica sera, quando mi resta un pezzo di salsiccia dalla grigliata del sabato e un barattolo aperto di crauti in frigo. Mi piace mettere da parte un pezzo in un contenitore per il giorno dopo – in ufficio profuma così intensamente che subito qualcuno chiede la ricetta.
