Sopa de albóndigas – zuppa di polpette alla messicana Recipe
La sopa de albóndigas è una zuppa sostanziosa con delicate polpette di carne e riso, cotte in un leggero brodo di pomodoro con verdure. In Messico si serve spesso come pranzo casalingo, soprattutto quando bisogna sfamare una famiglia numerosa con una sola pentola. Il sapore ricorda un incrocio tra brodo, minestra di verdure e polpette in salsa di pomodoro, ma in una versione più leggera e ricca di erbe aromatiche.
La sopa de albóndigas è una tipica zuppa “di famiglia” – delicate polpette con riso cuociono direttamente in un brodo di pomodoro con verdure, rendendo la zuppa sostanziosa ma comunque leggera. Il sapore ricorda le familiari polpette e la minestra di verdure polacche, solo con una marcata nota di cumino, coriandolo e origano che le conferisce un carattere messicano. È un piatto davvero completo – carne, riso e verdure in un’unica ciotola, perfetto quando bisogna sfamare più persone in un colpo solo.
Consigli dello chef
Forma le polpette ben compatte e piccole – della dimensione di una noce – così non si romperanno nella zuppa e cuoceranno in modo uniforme. Dopo aver messo le albóndigas nella pentola, non mescolare con il cucchiaio per i primi minuti, limita a muovere delicatamente la pentola finché la carne non si sarà leggermente rassodata all’esterno. Sciacqua bene il riso per eliminare l’eccesso di amido, altrimenti la zuppa potrebbe risultare troppo densa e torbida.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con una generosa manciata di coriandolo fresco o prezzemolo e uno spicchio di lime da spremere appena prima di mangiare – questa nota acida fa una grande differenza. Per un pranzo autunnale veloce in settimana basta aggiungere un pezzo di pane croccante oppure servirla con una semplice insalata di cetriolo e pomodoro. Se stai organizzando un pranzo di famiglia la domenica, puoi mettere la pentola al centro del tavolo e lasciare che ognuno si serva da solo, con l’aggiunta di salsa piccante per chi la desidera.
Ingredienti
- carne macinata di manzo - 400 g
- riso - 60 g
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 1.5 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- carota - 2 pezzo
- patate - 3 pezzo
- zucchina - 1 pezzo
- pomodori in scatola - 400 g
- brodo vegetale - 1200 ml
- coriandolo - 10 g
- cumino - 0.5 cucchiaini
- origano - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi limpida, quindi scolalo bene.
- Metti in una ciotola la carne macinata, il riso, l’uovo, mezza cipolla tritata finemente, 1 spicchio d’aglio schiacciato, il cumino, 0,5 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Impasta con la mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma con il composto piccole polpette della dimensione di una noce e disponile su un piatto. Dovresti ottenerne circa 20–24 pezzi.
- Sbuccia carota, patate e zucchina (la zucchina non è necessario se la buccia è sottile) e tagliale a cubetti medi. Trita finemente la cipolla rimasta e l’aglio.
- In una pentola grande scalda l’olio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e l’origano e soffriggi ancora per 1 minuto.
- Aggiungi carota e patate, soffriggi per 3–4 minuti mescolando, in modo che le verdure si rosolino leggermente.
- Versa il brodo e i pomodori in scatola, porta a ebollizione e abbassa la fiamma a media.
- Immergi delicatamente le polpette nella zuppa, una dopo l’altra, facendo attenzione che non si rompano. Non mescolare energicamente, limita a muovere leggermente la pentola.
- Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le polpette non saranno cotte all’interno e il riso al loro interno morbido.
- Dopo 10 minuti di cottura aggiungi la zucchina a cubetti e aggiusta di sale e pepe la zuppa a piacere.
- Alla fine cospargi la zuppa con coriandolo fresco tritato o prezzemolo e lascia riposare 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
La sopa de albóndigas si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Quando la riscaldi, aggiungi eventualmente un po’ di brodo o acqua se si è addensata troppo. Per congelare, dividi in porzioni e scongela lentamente in frigorifero prima di riscaldare dolcemente in pentola.
