Sformato di riso con prosciutto, piselli e formaggio Recipe
Questo sformato di riso ricorda un po’ il classico mix da asilo di riso, prosciutto e piselli, ma in versione gratinata al forno. Ha un sapore delicato, quindi piace ai bambini, e gli adulti apprezzano che si riscalda facilmente. È anche un ottimo modo per utilizzare il riso già cotto avanzato dal pranzo.
Questo sformato di riso unisce il sapore del trio riso, prosciutto e piselli, così familiare dall’infanzia, ma dona loro una nuova dimensione grazie alla salsa cremosa e alla crosticina di formaggio gratinato. È un piatto dal gusto delicato, leggermente pannoso e molto casalingo, che i bambini mangiano volentieri senza storie e che dà agli adulti la sensazione di un vero pasto caldo. Un ulteriore vantaggio è la possibilità di utilizzare il riso del giorno prima, in linea con una cucina ragionata che evita gli sprechi.
Consigli dello chef
Il riso dovrebbe essere cotto al dente: se è troppo cotto, dopo la gratinatura l’insieme si trasformerà in un blocco compatto. Prima di infornare assaggia il composto e condiscilo un po’ più del solito, perché il riso “assorbe” parte del sapore durante la cottura in forno. Se usi un prosciutto con molta acqua, asciugalo leggermente con carta da cucina, così lo sformato non risulterà acquoso.
Come servire
È il pranzo ideale per un normale giorno lavorativo, quando torni a casa e vuoi utilizzare il riso rimasto in pentola dal giorno prima. Servi lo sformato con una semplice insalata di carote e mele oppure con cetrioli sottaceto, che aggiungeranno una nota acidula al piatto cremoso. Per gli adulti va benissimo un bicchiere di kefir o latticello, per i bambini una composta di frutta surgelata.
Ingredienti
- riso bianco, a chicco lungo - 200 g
- prosciutto cotto in un unico pezzo - 200 g
- piselli verdi surgelati o in scatola - 150 g
- formaggio giallo grattugiato - 120 g
- panna 18% - 150 ml
- latte - 100 ml
- uova - 2 pezzi
- burro per imburrare la pirofila - 10 g
- erba cipollina tritata, facoltativa - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Scolalo e lascialo intiepidire leggermente. Se hai già del riso cotto dal giorno prima, puoi usarlo.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra una pirofila.
- Taglia il prosciutto a cubetti di circa 1 cm. Se usi piselli surgelati, coprili per un momento con acqua calda e scolali; i piselli in scatola vanno solo scolati.
- In una ciotola capiente mescola il riso con il prosciutto, i piselli e metà del formaggio grattugiato.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con la panna e il latte. Aggiungi un pizzico di sale e pepe bianco e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto di uova e panna sul riso con gli altri ingredienti e mescola accuratamente, in modo che la salsa ricopra in modo uniforme tutti i componenti.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie. Cospargi con il resto del formaggio grattugiato.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e l’interno rappreso (non più liquido).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 5–10 minuti. Prima di servire, spolvera con l’erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o nel microonde finché sarà ben caldo al centro; se necessario coprilo con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si secchi troppo.
