Samgyeopsal – pancetta di maiale grigliata alla coreana con lattuga e pasta ssamjang Recipe
Il samgyeopsal è uno dei piatti più conviviali della Corea del Sud – tutti siedono intorno al tavolo con una piccola griglia, girano da soli le fette di pancetta e le avvolgono nelle foglie di lattuga. A casa puoi ricrearlo con una normale bistecchiera o anche con una padella grande e pesante. Il piatto è semplice, ma fa un grande effetto ai ritrovi con gli amici, perché ognuno compone i propri piccoli involtini.
Il samgyeopsal è la quintessenza della grigliata coreana a tavola – ognuno decide quanto dorare la pancetta e cosa avvolgere nella foglia di lattuga. L’unione della carne croccante e grassa con la pasta ssamjang piccante e salata, il cetriolo fresco e l’aglio croccante crea un’esplosione di umami senza bisogno di una marinata complicata.
Consigli dello chef
Il risultato migliore si ottiene con una padella davvero ben calda – il grasso della pancetta deve sciogliersi e i bordi devono essere chiaramente dorati e croccanti prima di girare le fette. Non sovraccaricare la padella, altrimenti la carne inizierà a stufare invece di rosolare; se la pancetta rilascia molto grasso, puoi eliminarne una parte tra una cottura e l’altra. Assaggia la pasta ssamjang prima di servire – se usi un gochujang molto piccante, aggiungi un po’ più di zucchero o erba cipollina per ammorbidire il gusto.
Come servire
Il samgyeopsal dà il meglio di sé servito al centro della tavola, in stile "fai da te", con ciotoline di riso, lattuga extra, cetriolo e peperoncino – è perfetto per incontri casalinghi al posto della classica grigliata sul balcone. Da bere si abbina bene a una birra leggera e fredda, al makgeolli o semplicemente ad acqua frizzante con una fetta di lime, che rinfresca dopo la pancetta grassa. Se vuoi arricchire la tavola, aggiungi semplici banchan: kimchi, ravanello marinato o germogli di soia.
Ingredienti
- pancetta di maiale - 800 g
- lattuga - 1 cespo
- riso - 300 g
- aglio - 5 spicchio
- olio - 2 cucchiaio
- pasta gochujang - 2 cucchiaio
- pasta doenjang - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- erba cipollina - 4 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaino
- peperoncino fresco - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
Preparazione
- Lava accuratamente il riso in acqua fredda 3–4 volte, finché l’acqua è quasi limpida, poi cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto.
- Spezza la lattuga in foglie più grandi, lavale e asciugale bene, disponile su un grande piatto in modo che tutti possano prenderle facilmente.
- Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili, il peperoncino a rondelle sottili, trita finemente l’erba cipollina e taglia l’aglio a fettine molto sottili.
- Prepara la pasta ssamjang: in una ciotolina mescola pasta gochujang, pasta doenjang, olio di sesamo, zucchero e 2 cucchiai di erba cipollina tritata, mescolando finché ottieni una pasta densa e omogenea.
- Condisci le fette di pancetta con sale e pepe su entrambi i lati, massaggiando delicatamente le spezie nella carne.
- Scalda una bistecchiera o una grande padella a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio e aspetta che sia ben caldo (deve fumare leggermente).
- Disponi le fette di pancetta in un unico strato sulla padella e cuoci 3–4 minuti per lato, finché il grasso si scioglie e la carne è dorata e leggermente croccante ai bordi; cuoci in più riprese per non sovraccaricare la padella.
- Trasferisci la pancetta cotta su un tagliere e tagliala con forbici da cucina o coltello in pezzi più piccoli, di dimensione da un boccone.
- In una piccola padella senza grassi tosta le fettine sottili di aglio per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono leggermente dorate ma non scure – devono essere croccanti, non amare.
- Per servire, disponi in tavola le ciotole di riso, il piatto con le foglie di lattuga, la ciotolina con la pasta ssamjang, il cetriolo, il peperoncino, l’erba cipollina e l’aglio croccante, oltre al piatto con la pancetta calda.
- Per mangiare, metti una foglia di lattuga sul palmo della mano, aggiungi un cucchiaio di riso, un pezzo di pancetta, un po’ di pasta ssamjang, una fettina di cetriolo e di aglio, avvolgi in un piccolo fagottino e mangia in uno o due morsi.
Conservazione
Conserva la pancetta avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso e usala entro 1–2 giorni, ad esempio per riso fritto o noodles saltati. La pasta ssamjang avanzata può essere tenuta in un barattolo ermetico in frigo e usata come condimento piccante per altri piatti.
