Salsa verde con tomatillos e coriandolo Recipe
La salsa verde è una salsa chiaro‑verde, leggermente acidula, a base di tomatillos, che in Messico sta sul tavolo quasi quanto il ketchup da noi. Si serve con tacos, uova, carne alla griglia e persino come dip per i chips di tortilla. Ha un sapore fresco ed erbaceo, una piacevole piccantezza e un colore brillante che ravviva subito il piatto.
La salsa verde con tomatillos è una salsa acidula e di un verde intenso che in Messico sta in tavola accanto al sale e al lime – dà vita praticamente a ogni boccone. I tomatillos regalano una caratteristica acidità leggermente fruttata, mentre coriandolo fresco e peperoncino aggiungono una piccantezza erbacea e una freschezza che non si possono ottenere con i normali pomodori. È una di quelle salse che riescono a trasformare una semplice uova al tegamino o gli avanzi dal frigo in qualcosa che sembra uscito da una taqueria di Città del Messico.
Consigli dello chef
Cuoci i tomatillos solo finché cambiano colore in verde oliva e si ammorbidiscono – se li stracuoci, la salsa diventerà insipida e troppo acquosa. Inizio sempre con una quantità minore di peperoncino e assaggio dopo aver frullato, aggiungendo piccantezza gradualmente, perché i peperoncini possono variare molto in intensità anche all’interno della stessa confezione. Se la salsa risulta troppo liquida, non aggiungere altra acqua – frullala semplicemente un po’ più a lungo e lasciala raffreddare: si addenserà naturalmente.
Come servire
Servi la salsa verde in una ciotolina accanto a tacos, quesadillas o nachos – durante una serata film in casa sparisce più in fretta dei chips. Si abbina benissimo anche alle uova al tegamino per la colazione del weekend, alle patate al forno o al formaggio halloumi grigliato se cucini in versione vegetariana. Da bere scegli una birra leggera, acqua con lime oppure una rinfrescante agua fresca con cetriolo e lime.
Ingredienti
- tomatillos - 500 g
- peperoncino fresco - 2 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- coriandolo fresco - 1 mazzetto
- lime - 1 pezzo
- sale
- acqua - 50 ml
Preparazione
- Sbuccia i tomatillos dai gusci cartacei e sciacquali bene sotto l’acqua corrente, perché sono leggermente appiccicosi. Tagliali a metà.
- Taglia i peperoncini nel senso della lunghezza, elimina i semi se vuoi una salsa più delicata e tagliali a pezzi. Taglia la cipolla a pezzi grossi, lascia gli spicchi d’aglio interi, solo sbucciati.
- In una pentola piccola porta l’acqua a ebollizione. Aggiungi i tomatillos, il peperoncino, la cipolla e l’aglio. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché i tomatillos diventano di colore verde oliva e si ammorbidiscono.
- Scola le verdure, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
- Trasferisci le verdure cotte nel frullatore, aggiungi il coriandolo tritato (anche i gambi teneri), il succo di lime, 1 cucchiaino di sale e 2–3 cucchiai dell’acqua di cottura.
- Frulla brevemente, per 10–20 secondi, finché ottieni una salsa liscia ma ancora leggermente granulosa. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura.
- Assaggia e aggiusta di sale o succo di lime a piacere. Lascia raffreddare – la salsa si addenserà e i sapori si amalgameranno.
- Servi a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.
Conservazione
Conserva gli avanzi di salsa in frigorifero, in un barattolo ben chiuso, per 3–4 giorni. Mescola prima di servire; se si è addensata troppo, diluiscila con un cucchiaio di acqua o di succo di lime.
