Aguachile verde con gamberi Recipe
L'aguachile verde è un piatto di gamberi molto piccante e ultra fresco, immersi in una salsa verde a base di lime ed erbe aromatiche. In Messico è considerato come una sorta di "zuppa fredda" per le giornate torride o uno spuntino da spiaggia, spesso servito con chips di tortilla. Il sapore è intensamente agrumato, erbaceo e piccante, simile al ceviche ma con una dose di chili ancora più decisa.
L'aguachile verde è una cugina più selvaggia e piccante del ceviche: la salsa non è solo una marinata, ma un vero e proprio "brodo" verde di chili, coriandolo e lime in cui nuotano i gamberi. Il piatto ha un sapore deciso, agrumato ed erbaceo, con un forte colpo di piccantezza che letteralmente risveglia dalla torpore nelle giornate afose. Nelle trattorie costiere messicane è considerato come una zuppa fredda e piccante da sgranocchiare con chips di tortilla.
Consigli dello chef
Taglia i gamberi davvero sottili: più fini sono i "libretti", più velocemente e in modo uniforme il succo di lime li cuocerà. Prima di aggiungere tutta la salsa di jalapeño, assaggiala con un cucchiaino e, se necessario, rimuovi i semi da parte dei peperoncini se non ami la piccantezza estrema. Non lasciare i gamberi nel lime per ore, altrimenti diventeranno duri: attieniti ai tempi indicati e controlla il colore della carne.
Come servire
Servi l'aguachile in una ciotola larga, con abbondanti chips di tortilla che qui fanno da cucchiai commestibili: è ideale per una serata a tema messicano con stuzzichini e serie TV. Da bere si abbinano benissimo una margarita ben fredda, una birra con lime oppure una limonata fatta in casa, che attenua un po' la piccantezza del chili. Questo piatto è perfetto soprattutto per le feste estive in casa, quando vuoi servire qualcosa di scenografico senza accendere il forno.
Ingredienti
- gamberi crudi, sgusciati, senza coda - 400 g
- lime succo spremuto, ca. 200 ml - 6 pezzo
- cetriolo sbucciato, tagliato a mezze fette sottili - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili - 0.5 pezzo
- peperoncino jalapeño senza semi, tagliato a pezzi - 2 pezzo
- coriandolo fresco tritato, insieme ai gambi teneri - 4 cucchiai
- acqua per diluire la salsa - 50 ml
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- chips di tortilla per servire - 80 g
Preparazione
- Taglia i gamberi a metà per il lungo, in modo da ottenere dei sottili "a libro". Sciacquali bene e asciugali con carta da cucina.
- In una ciotola di vetro o ceramica disponi i gamberi in un unico strato e coprili con il succo di lime in modo che siano immersi. Aggiungi un pizzico di sale e mescola. Metti in frigorifero per 20–25 minuti, finché i gamberi cambiano colore da traslucido a rosa e opaco.
- Nel frattempo prepara la salsa: nel frullatore metti i peperoncini jalapeño, metà del coriandolo, l'acqua, 3–4 cucchiai del succo di lime dalla ciotola dei gamberi e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una salsa verde liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua.
- Taglia il cetriolo a mezze fette sottili e la cipolla a fettine molto sottili. Trita finemente il coriandolo rimasto.
- Togli i gamberi dal frigorifero e scola parte del succo di lime, in modo che i gamberi restino solo leggermente immersi. Versa la salsa verde dal frullatore nella ciotola con i gamberi e mescola delicatamente.
- Aggiungi il cetriolo e la cipolla e mescola di nuovo con delicatezza. Aggiusta di sale e pepe a piacere, se necessario.
- Lascia riposare l'aguachile in frigorifero per altri 5–10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Prima di servire cospargi con il resto del coriandolo fresco e servi con chips di tortilla, da usare per raccogliere gamberi e verdure.
Conservazione
L'aguachile è migliore appena preparato; gli avanzi vanno conservati in frigorifero, ben coperti, e consumati entro 24 ore. Non prolungare troppo la marinatura, perché i gamberi possono diventare duri e troppo cotti dagli agrumi.
