Tostadas de camarón – tortillas croccanti con gamberi e salsa al lime Recipe
Le tostadas de camarón sono crocciose tortillas di mais con gamberi succosi, salsa fresca e tanto lime. Nelle regioni costiere del Messico queste tostadas ai frutti di mare si mangiano spesso nel weekend come pranzo leggero dopo la spiaggia. Il piatto ricorda un po’ un incrocio tra tapas spagnole e street food messicano: tanto sapore su una piccola base croccante.
Le tostadas de camarón uniscono tortillas fritte croccanti a gamberi succosi e una salsa piccante e agrumata, con un risultato che ricorda le marisquerías delle coste messicane. Questo piatto ha tutto insieme: croccantezza, freschezza, acidità del lime, piccantezza delicata del chili e la cremosità di una leggera salsa alla maionese. Il sapore ricorda un incrocio tra ceviche e tacos, ma in forma di comoda “piccola tartina” perfetta per le feste.
Consigli dello chef
Friggi le tortillas a fuoco medio: se è troppo alto si bruceranno in fretta restando morbide all’interno, se è troppo basso assorbiranno troppo olio. Togli i gamberi dalla padella appena diventano rosa e leggermente sodi alla pressione della forchetta; se li cuoci troppo diventeranno gommosi. Prepara la salsa almeno 10–15 minuti prima, così le verdure rilasceranno il loro succo e si “marineranno” leggermente nel lime.
Come servire
Servi le tostadas subito dopo averle assemblate, prima che le tortillas si ammorbidiscano con la salsa: è il piatto che sparisce per primo nei ritrovi casalinghi. Da bere si abbina benissimo una birra chiara ben fredda, una semplice michelada oppure una limonata casalinga al lime. Per feste più grandi puoi preparare mini versioni con tortillas più piccole e servirle come finger food al posto dei classici tramezzini.
Ingredienti
- tortilla di mais - 8 pezzi
- gamberi - 300 g
- olio vegetale - 200 ml
- pomodoro - 2 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- cetriolo - 0.5 pezzi
- peperoncino chili - 1 pezzo
- lime - 2 pezzi
- coriandolo tritato - 2 cucchiai
- maionese - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
- lattuga - 4 foglie
Preparazione
- Se i gamberi sono surgelati, scongelali in una ciotola con acqua fredda, poi asciugali con carta da cucina. Cospargili con un pizzico di sale e pepe.
- Taglia pomodoro, cipolla e cetriolo a dadini piccoli. Dividi il peperoncino chili a metà, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo molto finemente.
- Metti in una ciotola pomodoro, cipolla, cetriolo e chili. Aggiungi il coriandolo tritato, il succo spremuto di 1 lime, un pizzico di sale e pepe. Mescola e lascia riposare per 10 minuti perché le verdure rilascino il loro succo.
- Lava le foglie di lattuga, asciugale e tagliale a striscioline sottili. Metti da parte.
- Scalda uno strato sottile di olio in una padella (il fondo deve essere ben coperto). Friggi le tortillas per 1–2 minuti per lato a fuoco medio, finché diventano rigide e dorate. Scolale su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Nella stessa padella, se necessario aggiungi un po’ di olio. Versa i gamberi e cuocili per 3–4 minuti, mescolando, finché diventano rosa e leggermente sodi. Alla fine irrora con il succo del secondo lime.
- In una ciotolina mescola la maionese con 1–2 cucchiai di succo della salsa di verdure (quello nella ciotola): otterrai una salsa leggera.
- Su ogni tortilla croccante disponi un po’ di striscioline di lattuga, un cucchiaio di salsa alla maionese, una porzione di gamberi e sopra una bella cucchiaiata di salsa di verdure.
- Servi subito, quando le tortillas sono ancora croccanti e i gamberi caldi.
Conservazione
Conserva separatamente gamberi, salsa, lattuga e tortillas. Le tortillas già fritte è meglio consumarle in giornata, altrimenti perdono croccantezza; se necessario puoi ravvivarle brevemente in forno caldo.
