Riso tailandese appiccicoso al cocco con ananas grigliato Recipe
Un dessert ispirato ai dolci tailandesi delle bancarelle di strada. Invece del classico mango usiamo l’ananas grigliato, che in Europa è più facilmente reperibile tutto l’anno. Il riso dolce e profumato al cocco e l’ananas leggermente caramellato sono un abbinamento che può tranquillamente competere con il gelato.
Il riso tailandese appiccicoso al cocco con ananas grigliato è un dessert che unisce una base cremosa di latte di cocco con un frutto leggermente affumicato e caramellato. Invece del mango, più difficile da trovare, utilizza l’ananas, così è più facile prepararlo nelle cucine europee tutto l’anno senza perdere il carattere esotico.
Consigli dello chef
Cuoci il riso a fuoco molto basso, coperto, senza mescolare: in questo modo i chicchi resteranno appiccicosi ma non si trasformeranno in una pappa. Aggiungi il latte di cocco gradualmente e mescolalo bene con lo zucchero e un pizzico di sale, che esalterà la dolcezza; se usi normale riso per sushi, lascialo riposare un po’ più a lungo coperto dopo aver spento il fuoco. Griglia l’ananas su una padella ben rovente o sulla griglia finché compaiono striature scure e il succo inizia ad addensarsi leggermente.
Come servire
Servi il riso ancora leggermente caldo, con le fette di ananas bollenti sopra e un po’ di scaglie di cocco tostate o sesamo. Si abbina benissimo a un espresso forte oppure a un tè verde al gelsomino, che bilancia la dolcezza. È il finale ideale di una grigliata estiva in giardino, quando la griglia è già accesa e basta aggiungere le fette di ananas.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso speciale glutinoso) (puoi usare anche normale riso jasmine, ma sarà meno appiccicoso) - 200 g
- latte di cocco (1 lattina) - 400 ml
- zucchero (circa 4 cucchiai) - 60 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- ananas fresco (sbucciato, tagliato a fette) - 0.5 pezzo
- burro o olio di cocco (per friggere l’ananas) - 1 cucchiaio
- zucchero trzcinowy do ananasa - 1 cucchiaio
- semi di sesamo bianco o nero (tostati in una padella asciutta) - 1 cucchiaio
- foglia di lime kaffir o scorza di lime (facoltativo) (per aromatizzare) - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Poi coprilo con acqua pulita e lascia in ammollo per almeno 30 minuti (puoi anche per alcune ore). Dopo l’ammollo scolalo.
- Cuoci il riso ammollato al vapore oppure in poca acqua: coprilo con acqua in modo che arrivi a circa 1 cm sopra il livello del riso, copri con il coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
- In un pentolino scalda il latte di cocco con lo zucchero, il sale e la foglia di lime o la scorza di lime. Riscalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si sarà sciolto, ma senza portare a ebollizione. Togli la foglia o la scorza.
- Versa circa 2/3 del latte di cocco caldo nel riso cotto. Mescola delicatamente finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà molto umido e appiccicoso. Copri e lascia riposare per 10–15 minuti.
- Spolvera le fette di ananas con zucchero di canna su entrambi i lati. In una padella scalda il burro o l’olio di cocco a fuoco medio. Friggi l’ananas per 2–3 minuti per lato, finché compariranno striature dorate e leggermente caramellate.
- Tieni il latte di cocco rimanente in caldo: servirà per irrorare il dessert.
- Per servire, metti una porzione di riso appiccicoso in un piatto o in una ciotolina, disponi accanto 1–2 fette di ananas grigliato. Irrora il tutto con 1–2 cucchiai di latte di cocco caldo e cospargi con il sesamo tostato.
Conservazione
Conserva il riso al cocco in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire scaldalo delicatamente a vapore o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di latte di cocco o acqua per ridare cremosità.
