Riso tailandese appiccicoso al cocco con ananas grigliato Recipe
Un dessert ispirato ai dolci tailandesi delle bancarelle di strada. Invece del classico mango usiamo l’ananas grigliato, che in Europa è più facilmente reperibile tutto l’anno. Il riso dolce e profumato al cocco e l’ananas leggermente caramellato sono un abbinamento che può tranquillamente competere con il gelato.
È una versione ispirata al mango sticky rice, il celebre dessert tailandese servito soprattutto durante la stagione del mango, spesso dai chioschi di street food. Qui al posto del mango si usa l’ananas, più facile da trovare tutto l’anno in Europa.
Il riso tailandese appiccicoso al cocco con ananas grigliato è un dessert che unisce una base cremosa di latte di cocco con un frutto leggermente affumicato e caramellato. Invece del mango, più difficile da trovare, utilizza l’ananas, così è più facile prepararlo nelle cucine europee tutto l’anno senza perdere il carattere esotico.
Perché questa versione funziona
- L’ammollo del riso prima della cottura rende i chicchi uniformemente morbidi e elastici.
- Dividere il latte di cocco in una parte da far assorbire al riso e una da versare sopra crea una struttura cremosa e a strati.
- L’ananas grigliato con lo zucchero sviluppa un caramello naturale senza bisogno di salse aggiuntive.
- Scaldare il latte di cocco dolcemente senza farlo bollire evita che il grasso si separi.
Consigli dello chef
Cuoci il riso a fuoco molto basso, coperto, senza mescolare: in questo modo i chicchi resteranno appiccicosi ma non si trasformeranno in una pappa. Aggiungi il latte di cocco gradualmente e mescolalo bene con lo zucchero e un pizzico di sale, che esalterà la dolcezza; se usi normale riso per sushi, lascialo riposare un po’ più a lungo coperto dopo aver spento il fuoco. Griglia l’ananas su una padella ben rovente o sulla griglia finché compaiono striature scure e il succo inizia ad addensarsi leggermente.
Come servire
Servi il riso ancora leggermente caldo, con le fette di ananas bollenti sopra e un po’ di scaglie di cocco tostate o sesamo. Si abbina benissimo a un espresso forte oppure a un tè verde al gelsomino, che bilancia la dolcezza. È il finale ideale di una grigliata estiva in giardino, quando la griglia è già accesa e basta aggiungere le fette di ananas.
Attenzione a
- Non mescolare il riso mentre cuoce nell’acqua: si trasformerà facilmente in una pappa troppo collosa.
- Non portare il latte di cocco a ebollizione, perché può separarsi in grasso e acqua.
- Non cuocere l’ananas troppo a lungo, altrimenti diventerà fibroso e secco invece che succoso.
- Se dopo aver aggiunto il latte di cocco il riso è troppo liquido, coprilo e lascialo riposare qualche minuto per far assorbire il liquido.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il riso glutinoso con riso per sushi, prolungando leggermente il tempo di riposo sotto il coperchio.
- Il sesamo può essere sostituito con scaglie di cocco, leggermente tostate in una padella asciutta.
- Al posto dell’ananas fresco puoi usare fette di ananas sciroppato in succo leggero, ben sgocciolate prima di grigliarle.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso speciale glutinoso) (puoi usare anche normale riso jasmine, ma sarà meno appiccicoso) - 200 g
- latte di cocco (1 lattina) - 400 ml
- zucchero (circa 4 cucchiai) - 60 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- ananas fresco (sbucciato, tagliato a fette) - 0.5 pezzo
- burro o olio di cocco (per friggere l’ananas) - 1 cucchiaio
- zucchero trzcinowy do ananasa - 1 cucchiaio
- semi di sesamo bianco o nero (tostati in una padella asciutta) - 1 cucchiaio
- foglia di lime kaffir o scorza di lime (facoltativo) (per aromatizzare) - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda, strofinando i chicchi con la mano, finché l’acqua sarà quasi trasparente. Coprilo con acqua pulita e lascia in ammollo per almeno 30 minuti, finché i chicchi saranno visibilmente gonfi; poi scolalo molto bene finché non rimarranno più gocce.
- Cuoci il riso ammollato al vapore oppure in poca acqua: trasferiscilo in una pentola, copri con acqua in modo che arrivi a circa 1 cm sopra il livello del riso, copri con il coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. I chicchi devono essere morbidi ma ancora interi, non spaccati.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il riso coperto per 10 minuti, in modo che termini la cottura con il vapore. Dopo questo tempo i chicchi dovrebbero essere collosi e morbidi, ma non sfatti in una massa uniforme.
- In un pentolino scalda il latte di cocco con lo zucchero, il sale e la foglia di lime kaffir o le striscioline di scorza di lime. Scalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si sarà sciolto e sentirai un delicato profumo agrumato; il latte deve essere caldo ma non bollente.
- Rimuovi la foglia o la scorza dal latte di cocco. Versa circa 2/3 del latte caldo nel riso cotto. Mescola delicatamente dai bordi verso il centro finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà molto umido e appiccicoso, ma non immerso nel latte. Copri e lascia riposare per 10–15 minuti.
- In una padella asciutta tosta il sesamo a fuoco medio per 2–3 minuti, finché i semi inizieranno a sprigionare un profumo intenso e a dorarsi leggermente. Trasferiscili subito in una ciotolina, così non continueranno a cuocere nella padella calda e non si bruceranno.
- Pela l’ananas, elimina il torsolo duro e taglialo a fette o mezze fette spesse. Spolverale con zucchero di canna su entrambi i lati. In una padella o piastra ben calda sciogli il burro o l’olio di cocco a fuoco medio-alto, finché il grasso sarà fluido e leggermente sfrigolante.
- Friggi o griglia le fette di ananas per 2–3 minuti per lato, finché compariranno striature dorate, a tratti più scure, e il succo inizierà ad addensarsi con un profumo di caramello. Togli dalla padella quando la polpa è morbida all’interno ma ancora in forma, senza disfarsi.
- Tieni il latte di cocco rimasto coperto, in modo che resti caldo e fluido. Se necessario scaldalo di nuovo molto delicatamente, senza portarlo a ebollizione, per evitare che si separi.
- Per servire, metti una porzione di riso appiccicoso in una ciotolina o in un piatto. Disponi accanto 1–2 fette di ananas caldo, irrora il tutto con 1–2 cucchiai di latte di cocco caldo e cospargi con il sesamo tostato appena prima di servire, quando il riso è ancora tiepido.
Conservazione
Conserva il riso al cocco in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire scaldalo delicatamente a vapore o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di latte di cocco o acqua per ridare cremosità.
Preparo questo dessert soprattutto dopo la spesa del weekend al mercato, quando torno a casa con un ananas grande e profumato sotto braccio. A volte lo servo anche la domenica al posto della torta, quando viene a trovarmi la famiglia: tutti restano sorpresi che “un riso così semplice” possa avere il sapore di una vacanza in Asia.
