Dessert thailandese di riso appiccicoso al cocco con banana e noci Recipe
Questo semplice dessert con riso appiccicoso, latte di cocco, banana e noci croccanti è una versione casalinga dei dolci thailandesi venduti alle bancarelle di strada. È cremoso, delicatamente dolce e molto saziante – un po’ come un incrocio tra riso al latte e budino al cocco. Ideale per una serata tranquilla o come dolce conclusione del pranzo.
È una libera interpretazione del classico sticky rice tailandese, solitamente servito con il mango nelle bancarelle dei mercati notturni. In questa versione il mango lascia il posto a banana e frutta secca, ingredienti più facili da trovare fuori dalla Thailandia.
Questo dessert è la risposta thailandese al riso al latte: il riso glutinoso cotto lentamente nel latte di cocco crea una consistenza densa e vellutata. La dolcezza della banana e la croccantezza delle noci gli danno carattere, ricordando i dolci da strada venduti la sera nei mercati thailandesi. È un dessert davvero saziante – più simile a un piccolo piatto confortante che a un semplice "qualcosa di dolce".
Perché questa versione funziona
- La cottura separata del riso e del latte di cocco riduce il rischio che il fondo si bruci e che il grasso del cocco si separi.
- Il rapporto tra liquido e riso rende il dessert a metà strada tra un budino e uno sticky rice compatto, facile da addensare o fluidificare a piacere.
- Aggiungere la banana direttamente nel piatto mantiene la sua consistenza e il profumo fresco, invece di ridurla a una poltiglia stracotta.
- La frutta secca e il cocco tostati creano un netto contrasto con la base liscia, elastica e cremosa.
Consigli dello chef
Sciacqua il riso glutinoso più volte, finché l’acqua non è quasi trasparente – in questo modo i chicchi saranno morbidi ma non si disferanno in una pappa. Cuoci a fuoco basso e mescola spesso, soprattutto verso la fine, perché il latte di cocco tende a bruciarsi sul fondo della pentola. È meglio aggiungere la banana solo alla fine o appena scaldarla leggermente, così non si sfalda e non si trasforma in una massa uniforme.
Come servire
Servi caldo in piccole ciotole, cosparso di noci tostate e un pizzico di sale marino – è perfetto come dessert dopo un pranzo leggero a base di verdure. Da bere si abbina bene il tè verde, un delicato tè al gelsomino oppure un infuso freddo di citronella. È anche un’ottima opzione per una serata film sul divano, quando invece di una torta vuoi qualcosa da mangiare al cucchiaio, caldo e al gusto di cocco.
Attenzione a
- Non portare il latte di cocco a ebollizione vivace: potrebbe cagliare e formare grumi di grasso.
- Verso la fine della cottura del riso con il latte mescola spesso il fondo della pentola: la massa densa tende a bruciarsi facilmente.
- Non aggiungere la banana alla massa ancora bollente né cuocerla insieme al riso, altrimenti si disferà e diventerà scura.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il riso glutinoso con riso per sushi, cuocendolo con attenzione in modo che risulti morbido ma non scotto.
- Le arachidi possono essere sostituite con anacardi o mandorle, se qualcuno deve evitare le noccioline americane.
- Al posto della banana utilizza mango ben maturo o ananas, tagliando la frutta appena prima di servire.
- L’estratto di vaniglia può essere sostituito con un pizzico di cannella o di cardamomo per un aroma diverso.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso thailandese glutinoso) si può usare riso jasmine, ma il dessert sarà meno appiccicoso - 180 g
- acqua per cuocere il riso - 250 ml
- latte di cocco - 300 ml
- zucchero o bianco - 3 cucchiai
- sale per esaltare il sapore - 0.25 cucchiaini
- banane mature tagliate a fette - 2 pezzo
- arachidi o anacardi non salati tostati e grossolanamente tritati - 3 cucchiai
- scaglie di cocco opzionale, per guarnire - 1 cucchiaio
- estratto di vaniglia opzionale - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua accuratamente il riso in acqua fredda, cambiandola più volte, finché l’acqua sarà quasi trasparente. Scola molto bene in un colino e lascia riposare 5–10 minuti, in modo che i chicchi restino solo umidi e non grondanti.
- Metti il riso in una piccola pentola e aggiungi 250 ml di acqua. Copri, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua, sarà morbido e chiaramente appiccicoso, senza il cuore duro.
- In un’altra pentola unisci il latte di cocco, lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Scalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il latte è caldo e fumante, con solo piccoli sobbollii leggeri, senza mai bollire vigorosamente.
- Quando il riso è cotto, toglilo dal fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti perché finisca di assestarsi. I chicchi dovrebbero compattarsi in una massa morbida ed elastica, ma separarsi facilmente con il cucchiaio, senza grumi duri.
- Trasferisci il riso caldo nella pentola con il latte di cocco. Mescola delicatamente in modo che ogni chicco sia ricoperto di latte. Cuoci a fuoco bassissimo per 3–4 minuti, raschiando spesso il fondo; la massa deve addensarsi fino alla consistenza di un budino denso e colare lentamente dal cucchiaio.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare 5–10 minuti. In questo tempo il riso si addenserà ancora: dopo aver mescolato dovrebbe allargarsi lentamente sul fondo della pentola, lasciando una scia cremosa.
- In una padella asciutta tosta la frutta secca per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si dorano leggermente e iniziano a sprigionare un profumo intenso. Trasferiscila su un tagliere e tritala grossolanamente, così da mantenere una buona croccantezza in superficie.
- Nella stessa padella tosta brevemente il cocco grattugiato per 1–2 minuti, finché i bordi diventano dorati. Trasferiscilo subito su un piattino: se lo lasci sulla padella calda, si scurisce rapidamente e diventa amaro.
- Sbuccia le banane appena prima di servire e tagliale a rondelle o a fette diagonali. Devono essere morbide e molto dolci, ma ancora in grado di mantenere la forma, senza parti mollicce e acquose.
- Metti nelle ciotoline una porzione di riso di cocco caldo e appiccicoso. Disponi sopra le fette di banana e cospargi con la frutta secca tritata e il cocco tostato. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva il riso al cocco (senza banane) in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. Riscaldalo dolcemente con un goccio di latte di cocco o acqua per ridargli cremosità. Aggiungi le banane e le noci solo al momento di servire, così resteranno fresche e croccanti.
Preparo spesso questo riso nelle fredde serate di pioggia, quando non ho voglia di accendere il forno e nel cestino della frutta c’è già una banana molto matura e piena di macchie. Mi è capitato anche di mettere gli avanzi in un contenitore e mangiarli a colazione in ufficio – i colleghi mi hanno chiesto dove avessi comprato "quel budino al cocco".
