Dessert thai al cocco con banana e sesamo Recipe
Questo semplice dessert al cocco con banana e sesamo è la versione casalinga di un dolce che si può trovare nei mercati thailandesi. I pezzi di banana stufati nel latte di cocco con zucchero e vaniglia sono cremosi e delicati, mentre il sesamo tostato aggiunge una piacevole croccantezza. È qualcosa a metà tra un budino e una composta di frutta – ma in versione tropicale.
In Thailandia le banane nel latte di cocco sono un dessert molto diffuso, servito in piccole ciotole sia nei mercati che in casa. Spesso si aggiunge un pizzico di sale, che esalta la dolcezza e il sapore del cocco.
Questo dessert porta l’atmosfera dei mercati thailandesi direttamente nella cucina di casa: il cremoso latte di cocco avvolge i pezzi di banana creando qualcosa a metà tra un budino e una composta calda. La dolcezza della frutta e dello zucchero è bilanciata da un pizzico di sale, mentre il sesamo tostato aggiunge un aroma leggermente nocciolato e una piacevole croccantezza. È un modo semplice per trasformare banane mature in un dessert esotico, senza forno e senza tecniche complicate.
Perché questa versione funziona
- La combinazione di latte di cocco e acqua crea una salsa cremosa ma non eccessivamente pesante.
- I pezzi di banana tagliati spessi mantengono meglio la forma e non si disfano durante la cottura.
- Il sesamo tostato a parte aggiunge un aroma intenso e un piacevole contrasto di consistenze.
Consigli dello chef
Scegli banane mature ma ancora sode: se sono troppo morbide si disferanno nel latte di cocco e il dessert diventerà una purea uniforme. Scalda il latte a fuoco basso e non portarlo mai a forte ebollizione, per evitare che si separi il grasso. Tosta il sesamo appena prima di servire, finché inizia a “scoppiettare” in padella e a profumare intensamente: è in quel momento che ha il sapore e la croccantezza migliori.
Come servire
Servi caldo nelle giornate più fredde, mentre in estate puoi farlo intiepidire e proporlo in piccole ciotole come un pudding. Si abbina molto bene al tè al gelsomino o al tè verde e, per gli amanti del caffè, a un espresso, che contrasta con la dolcezza del cocco. È il dessert che spesso mi salva quando dopo il pranzo della domenica scopro che in casa sono rimaste solo banane molto mature e una lattina di latte di cocco.
Attenzione a
- Non portare il latte di cocco a piena ebollizione, perché potrebbe raggrumarsi.
- Se le banane sono troppo mature e morbide, si disferanno rapidamente e il dessert diventerà una purea.
- Non lasciare il sesamo nella padella calda: si brucia in fretta e diventa amaro.
Sostituzioni
- Puoi sostituire parte del latte di cocco con latte vaccino o vegetale per rendere il dessert più leggero.
- Al posto dello zucchero di canna usa miele o sciroppo d’acero, aggiungendoli verso la fine.
- Il sesamo può essere sostituito con arachidi o anacardi tritati, leggermente tostati.
Ingredienti
- banane mature ma sode non troppo morbide, tagliate a fette spesse - 3 pezzo
- latte di cocco ben agitato prima dell’uso - 400 ml
- acqua - 100 ml
- zucchero regola la quantità in base alla dolcezza delle banane - 3 cucchiaio
- sale esalta il sapore del cocco - 0.25 cucchiaino
- estratto di vaniglia o zucchero vanigliato facoltativo, per l’aroma - 0.5 cucchiaino
- sesamo bianco tostato in padella a secco - 1.5 cucchiaio
- scaglie di cocco (facoltative) per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le banane e tagliale a fette spesse o a pezzi obliqui di circa 1,5 cm di spessore. Sistemale su un piatto in un unico strato, in modo che non si schiaccino e non inizino a rilasciare troppo succo prima della cottura.
- In una padella asciutta tosta il sesamo a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso. Quando inizia a sprigionare un profumo intenso e alcuni semini diventano leggermente dorati, trasferisci subito il sesamo in una ciotolina per evitare che si bruci.
- In una casseruola media mescola il latte di cocco, l’acqua, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il liquido è ben caldo e compare una leggera nebbiolina di vapore, ma ancora senza grandi bolle di ebollizione.
- Quando il latte di cocco è caldo, abbassa il fuoco al minimo e aggiungi i pezzi di banana. Cuoci 5–7 minuti senza coperchio, mescolando delicatamente di tanto in tanto con un cucchiaio, in modo che le banane restino immerse nella salsa ma non si disfino.
- Controlla la consistenza: quando le banane saranno morbide se le pungi con una forchetta ma manterranno una forma netta, e il latte si sarà leggermente addensato iniziando a velare sottilmente il cucchiaio, togli la casseruola dal fuoco.
- Lascia riposare il dessert per circa 5 minuti, così che si intiepidisca e si addensi ancora un po’. La salsa dovrebbe avere la consistenza di un budino fluido, liscia, senza goccioline separate di grasso di cocco in superficie.
- Trasferisci le banane con la salsa di cocco in piccole ciotole. Cospargi ogni porzione con il sesamo tostato e, se vuoi, con scaglie di cocco, e servi caldo, tiepido o ben freddo di frigorifero.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua o latte di cocco se il dessert si è addensato troppo.
Preparo sempre questo dessert quando nella fruttiera le banane iniziano a scurirsi tristemente – invece dei sensi di colpa ottengo un veloce “pudding” caldo per dopo cena. La parte che preferisco è l’ultima cucchiaiata dal fondo, dove si raccoglie la salsa di cocco più densa e la maggior parte del sesamo.
