Dessert spagnolo di banane caramellate con rum e cannella Recipe
Un dessert caldo con fette di banana caramellate in padella con burro, zucchero, un goccio di rum e cannella è uno spuntino dolce veloce in stile spagnolo. In molte case lo si prepara spontaneamente quando, dopo pranzo, avanzano banane molto mature e viene voglia di “qualcosa di piccolo e dolce”. Ricorda un po’ la frutta flambé della cucina francese, ma con una preparazione più semplice e un tocco mediterraneo dato dall’olio d’oliva.
Questo dessert ha il fascino dei bar delle cittadine costiere spagnole: semplice, preparato con quello che si ha sottomano, eppure profuma come qualcosa preso dal menù di un ristorante. L’unione di banana caramellata con rum, cannella e succo d’arancia ricorda un po’ il flambé, ma senza lo stress di dover infiammare il tutto e con un delicato tocco mediterraneo dato dall’olio d’oliva.
Consigli dello chef
Usa banane davvero molto mature, con le classiche macchioline marroni: si caramellano più velocemente e sono più aromatiche. Non girarle continuamente in padella: lasciale tranquille 2–3 minuti per lato, finché non vedi i bordi dorato-bruni e la salsa che si addensa. Se temi che lo zucchero si bruci, abbassa il fuoco e muovi più spesso la padella invece di mescolare con il cucchiaio.
Come servire
Il modo migliore per servire questo dessert è subito dopo averlo tolto dalla padella, con gelato alla vaniglia, quando il contrasto tra le banane calde e il gelato freddo è più evidente. Si abbina perfettamente a una piccola tazzina di espresso o a un bicchierino di vino da dessert, ad esempio moscatel. È il dessert ideale dopo una cena casalinga improvvisata con gli amici, quando dopo 20 minuti tutti vogliono “qualcosa di dolce” senza uscire in pasticceria.
Ingredienti
- banana mature ma non sfatte, tagliate a fette spesse - 3 pezzi
- burro - 20 g
- olio extravergine d’oliva aggiunge una leggera nota aromatica mediterranea - 1 cucchiaio
- zucchero di canna - 2 cucchiai
- rum facoltativo, si può omettere - 30 ml
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- succo d’arancia spremuto fresco, circa 3 cucchiai - 40 ml
- gelato alla vaniglia per servire, facoltativo - 3 palline
Preparazione
- In una padella grande scalda a fuoco medio il burro con l’olio finché il burro si scioglie e inizia a fare una leggera schiuma.
- Aggiungi lo zucchero di canna e mescola per 1–2 minuti, finché inizia a sciogliersi e a formare una salsa più densa e leggermente bollente.
- Disponi le fette di banana in un solo strato. Cuoci 2–3 minuti da un lato, senza mescolare, finché la base sarà leggermente dorata e inizierà a caramellare.
- Gira delicatamente le fette di banana sull’altro lato. Spolvera con la cannella e cuoci per altri 1–2 minuti.
- Versa il succo d’arancia e, se lo usi, il rum. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Se temi la fiamma, non incendiare il rum: lascialo semplicemente evaporare in padella.
- Servi subito, disponendo le banane nelle ciotoline, irrorando con la salsa della padella e aggiungendo una pallina di gelato alla vaniglia, se ti piace.
Conservazione
Il dessert è migliore appena fatto. Se avanza, conserva le banane caramellate senza gelato in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno e riscaldale delicatamente in padella o al microonde prima di servire.
