Dessert cinese di riso glutinoso con latte di cocco e sesamo Recipe
Questo semplice dessert di riso glutinoso cotto nel latte di cocco con sesamo tostato è popolare nel sud della Cina come dolce fine pasto. Ricorda un po’ il nostro riso al latte, ma è più denso, più cremoso e profuma di cocco. Ideale per una serata fresca o come dolce spuntino da accompagnare al tè.
Il dessert cinese di riso glutinoso cotto nel latte di cocco è un budino denso e cremoso, dalla dolcezza delicata e dal marcato aroma di cocco. Il riso glutinoso gli conferisce una consistenza caratteristica, leggermente filante, che sazia molto più del classico riso al latte. Il sesamo tostato aggiunge una nota di frutta secca e un piacevole contrasto di consistenze, rendendo ogni cucchiaiata sorprendentemente complessa per una preparazione così semplice.
Consigli dello chef
Prima della cottura sciacqua bene il riso in più acque, finché l’acqua non sarà quasi limpida: in questo modo il dessert sarà cremoso ma non eccessivamente pesante. Cuoci a fuoco molto basso, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, perché il riso glutinoso tende ad attaccarsi al fondo della pentola. Tosta il sesamo in padella asciutta solo finché inizia a sprigionare un profumo intenso e qualche seme comincia a “saltare”: si brucia facilmente e diventerebbe amaro.
Come servire
Servi caldo in piccole ciotole, cosparso di sesamo tostato e, opzionalmente, con un po’ di scaglie di cocco o fettine di mango ben maturo. Si abbina perfettamente a un tè al gelsomino o a un tè verde leggermente amaro, che bilanciano la dolcezza. È il dessert ideale per una serata tranquilla in casa, quando fuori fa freddo e hai voglia di qualcosa di dolce al posto della cena.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso glutinoso asiatico) - 200 g
- latte di cocco - 400 ml
- acqua - 200 ml
- zucchero - 60 g
- sale - 1 pizzico
- semi di sesamo bianco - 2 cucchiaio
- semi di sesamo nero - 1 cucchiaio
- vaniglia o zucchero vanigliato - 0.5 cucchiaino
- fette di mango fresco o altra frutta
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida. Scolalo in un colino.
- Versa nella pentola il latte di cocco e l’acqua, aggiungi il riso e un pizzico di sale. Mescola.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con il coperchio leggermente socchiuso e cuoci per 20–25 minuti, mescolando ogni pochi minuti. Il riso deve assorbire la maggior parte del liquido e diventare molto morbido e appiccicoso.
- Aggiungi lo zucchero e la vaniglia (se la usi). Cuoci ancora per 3–5 minuti a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il dessert avrà la consistenza di un budino molto denso. Se è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua o di latte di cocco.
- Nel frattempo tosta il sesamo: in una padella antiaderente senza grassi scalda i semi per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Fai attenzione a non bruciarli.
- Trasferisci il dessert caldo nelle ciotoline. Cospargi con un mix di sesamo bianco e nero. Puoi servirlo subito caldo oppure farlo raffreddare in frigorifero se preferisci la versione fredda.
- Prima di servire puoi decorare il dessert con fettine di mango o altra frutta a piacere.
Conservazione
Conserva il dessert in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Prima di servirlo di nuovo puoi scaldarlo delicatamente con un goccio di latte di cocco o acqua per renderlo di nuovo cremoso, oppure gustarlo freddo come budino compatto.
