New York street pretzels – pretzel morbidi con sale Recipe
Grandi pretzel morbidi cosparsi di sale grosso, come quelli venduti dai carretti per le strade di New York. Sono leggermente gommosi all’interno e delicatamente croccanti all’esterno, perfetti da sgranocchiare mentre sei in giro o davanti a un film. A casa puoi cuocerli sulla teglia e mangiarli ancora caldi, senza fare la fila a Times Square.
United States
Difficoltà: Medio
🍿
Spuntino
🎉
Festa
🌙
Cena leggera
🌿
Delicato
Salato
Sostanzioso
Croccante
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
45 min
Porzioni
6
Ingredienti
- farina di grano tenero - 400 g
- lievito secco - 7 g
- acqua - 230 ml
- zucchero - 15 g
- sale - 6 g
- burro - 30 g
- bicarbonato di sodio - 20 g
- acqua - 1000 ml
- sale grosso - 5 g
- uovo - 1 pezzo
Ingrediente Principale:
farina di grano tenero
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Versa l’acqua tiepida e il burro fuso. Impasta a mano o con la planetaria con gancio per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e leggermente morbido.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché raddoppia di volume.
- Dopo la lievitazione trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 6 parti uguali. Da ogni parte forma un cordone lungo circa 50–60 cm.
- Dai ai cordoni la forma dei pretzel: prendi le estremità, incrociale due volte e poi premile sulla parte inferiore dell’anello, creando la classica forma. Disponi i pretzel su una teglia rivestita di carta da forno.
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). In una pentola capiente porta a ebollizione 1 litro di acqua, aggiungi il bicarbonato e mescola bene (attenzione, l’acqua farà molta schiuma).
- Immergi con cautela ogni pretzel nell’acqua bollente con bicarbonato per circa 20–30 secondi, aiutandoti con un mestolo forato, poi rimettilo sulla teglia.
- Spennella i pretzel con l’uovo sbattuto e cospargi con sale grosso (o altri condimenti a scelta).
- Cuoci nel forno preriscaldato per 12–15 minuti, finché i pretzel saranno ben dorati e leggermente lucidi.
- Dopo la cottura trasferiscili su una gratella per farli intiepidire leggermente. Sono migliori quando sono ancora tiepidi.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
I pretzel avanzati puoi conservarli ben chiusi a temperatura ambiente per 1 giorno. Prima di servirli, scaldali brevemente in forno per ridare croccantezza alla superficie.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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