New York street pretzels – pretzel morbidi con sale Recipe
Grandi pretzel morbidi cosparsi di sale grosso, come quelli venduti dai carretti per le strade di New York. Sono leggermente gommosi all’interno e delicatamente croccanti all’esterno, perfetti da sgranocchiare mentre sei in giro o davanti a un film. A casa puoi cuocerli sulla teglia e mangiarli ancora caldi, senza fare la fila a Times Square.
Precle w stylu nowojorskim to klasyczna przekąska sprzedawana z ulicznych wózków przy parkach, stacjach metra i na Times Square. Różnią się od niemieckich brecli tym, że są większe, bardziej miękkie i często jedzone z musztardą lub serem jako szybka przekąska w biegu.
Questi pretzel riproducono a casa il tipico sapore dei chioschi newyorkesi: l’ebollizione in acqua con bicarbonato dona la caratteristica crosticina lucida e leggermente elastica, mentre l’interno resta soffice e leggermente gommoso.
Dlaczego ta wersja działa
- Kąpiel w wodzie z sodą daje charakterystyczną, lekko żującą skórkę i smak ulicznych precli.
- Dodatek masła w cieście sprawia, że wnętrze pozostaje miękkie nawet po wystudzeniu.
- Smarowanie jajkiem przed pieczeniem zapewnia apetyczny połysk jak w wersji kupnej.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio del bagno in acqua con bicarbonato: è fondamentale per ottenere il colore e la consistenza giusti. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi solo un velo di farina sul piano, per non appesantirlo.
Come servire
Servili ancora tiepidi con senape delicata o piccante, oppure con una salsa al formaggio fuso. Sono ottimi anche con hummus o altre creme spalmabili salate durante una serata cinema.
Na co uważać
- Nie używaj zbyt gorącej wody do zaczynu – zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Dokładnie dociskaj końce precla, inaczej rozwiną się podczas gotowania w sodzie.
- Nie wydłużaj kąpieli w sodzie powyżej 30 sekund, bo skórka może być zbyt twarda i gorzka.
Zamienniki
- Masło możesz zastąpić olejem roślinnym, choć smak będzie nieco mniej maślany.
- Mąkę pszenną typ 450 można zamienić na 550, dodając odrobinę więcej wody.
- Zamiast jajka do smarowania użyj mleka lub mieszanki wody z odrobiną oleju (wersja bezjajeczna).
Ingredienti
- farina di grano tenero - 400 g
- lievito secco - 7 g
- acqua - 230 ml
- zucchero - 15 g
- sale - 6 g
- burro - 30 g
- bicarbonato di sodio - 20 g
- acqua - 1000 ml
- sale grosso - 5 g
- uovo - 1 pezzo
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Versa l’acqua tiepida e il burro fuso. Impasta a mano o con la planetaria con gancio per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e leggermente morbido.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché raddoppia di volume.
- Dopo la lievitazione trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 6 parti uguali. Da ogni parte forma un cordone lungo circa 50–60 cm.
- Dai ai cordoni la forma dei pretzel: prendi le estremità, incrociale due volte e poi premile sulla parte inferiore dell’anello, creando la classica forma. Disponi i pretzel su una teglia rivestita di carta da forno.
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). In una pentola capiente porta a ebollizione 1 litro di acqua, aggiungi il bicarbonato e mescola bene (attenzione, l’acqua farà molta schiuma).
- Immergi con cautela ogni pretzel nell’acqua bollente con bicarbonato per circa 20–30 secondi, aiutandoti con un mestolo forato, poi rimettilo sulla teglia.
- Spennella i pretzel con l’uovo sbattuto e cospargi con sale grosso (o altri condimenti a scelta).
- Cuoci nel forno preriscaldato per 12–15 minuti, finché i pretzel saranno ben dorati e leggermente lucidi.
- Dopo la cottura trasferiscili su una gratella per farli intiepidire leggermente. Sono migliori quando sono ancora tiepidi.
Conservazione
I pretzel avanzati puoi conservarli ben chiusi a temperatura ambiente per 1 giorno. Prima di servirli, scaldali brevemente in forno per ridare croccantezza alla superficie.
Ho sempre associato i pretzel di New York alle passeggiate in città: prepararli in casa è un modo semplice per riportare quell’atmosfera, con il vantaggio di mangiarli appena sfornati.
