Pretzel morbidi fatti in casa con burro all’aglio Recipe
I pretzel morbidi sono uno snack molto popolare nelle strade, negli stadi e nei centri commerciali americani. In questa versione, dopo la cottura li spennelliamo con burro all’aglio e li cospargiamo di sale, così profumano come un incrocio tra pane all’aglio e pretzel. Perfetti da sgranocchiare davanti a un film o come stuzzichino per un incontro con gli amici.
Amerykańskie soft pretzels wywodzą się z tradycji niemieckich piekarzy, ale różnią się od bawarskich tym, że są bardziej puszyste i mniej chrupiące. Często podaje się je z masłem, serem lub musztardą jako uliczną przekąskę.
Questi pretzel uniscono la morbidezza tipica dei soft pretzels americani al profumo irresistibile del burro all’aglio, creando uno snack che ricorda sia il pane all’aglio sia il classico pretzel da street food.
Dlaczego ta wersja działa
- Kąpiel w wodzie z sodą daje charakterystyczną, głęboko złotą skórkę i lekko alkaliczny posmak jak w preclach z budki.
- Stosunkowo wysoka hydratacja ciasta sprawia, że środek pozostaje miękki i lekko żujący, a nie suchy jak bułka.
- Masło czosnkowe nakładane na bardzo gorące precle wnika w skórkę, zamiast tylko spływać.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio del bagno in acqua con bicarbonato: è fondamentale per ottenere la tipica crosticina lucida e il sapore caratteristico dei pretzel. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi 1–2 cucchiai di farina durante la lavorazione, ma non esagerare per non indurire il risultato finale.
Come servire
Servili in un cestino foderato con carta da forno, accompagnati da una salsa al formaggio fuso, senape dolce o piccante, oppure una semplice salsa allo yogurt. Sono ottimi anche come base per mini panini: tagliali a metà e farciscili con prosciutto, formaggio o verdure grigliate.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj wody z sodą – zbyt mocno wrząca może rozrywać precle i wypłukiwać skrobię.
- Zbyt krótko wyrobione ciasto będzie rwało się przy rolowaniu i precle stracą kształt w pieczeniu.
Zamienniki
- Masło czosnkowe możesz zastąpić masłem ziołowym z natką, szczypiorkiem i odrobiną cytryny.
- Zamiast soli gruboziarnistej użyj sezamu, maku lub startego parmezanu.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–550 - 400 g
- lievito secco 1 bustina standard - 7 g
- zucchero - 1 cucchiaio
- sale per l’impasto - 1 cucchiaino
- acqua tiepida non bollente - 250 ml
- burro fuso, per l’impasto - 30 g
- bicarbonato di sodio per il bagno d’acqua - 1 cucchiaio
- acqua per la cottura dei pretzel - 1000 ml
- burro fuso, per spennellare dopo la cottura - 40 g
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 2 spicchi
- sale grosso per cospargere - 1 cucchiaino
Preparazione
- In una ciotola mescola l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lascia riposare per 5–10 minuti, finché in superficie non si forma una schiuma.
- Aggiungi la farina, il sale e il burro fuso. Impasta a mano o con la planetaria con gancio per 7–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e leggermente morbido al tatto.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché raddoppia di volume.
- Dopo la lievitazione dividi l’impasto in 6 parti uguali. Da ciascuna forma un filoncino lungo circa 50–60 cm, più sottile alle estremità. Disponi il filoncino a forma di U, incrocia le estremità due volte e premile verso il basso della U, creando la classica forma del pretzel.
- In una pentola capiente porta a ebollizione 1 litro d’acqua con il bicarbonato di sodio. Abbassa la fiamma in modo che l’acqua sobbolla appena. Immergi ogni pretzel nell’acqua per circa 30 secondi, girandolo sull’altro lato dopo 15 secondi. Scolalo con una schiumarola e disponilo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Preriscalda il forno a 220°C statico (calore sopra e sotto). Cuoci i pretzel per 10–12 minuti, finché saranno ben dorati e leggermente bruni ai bordi.
- Nel frattempo mescola il burro fuso con l’aglio schiacciato. Spennella subito i pretzel caldi appena sfornati con il burro all’aglio e cospargi con il sale grosso.
- Lascia intiepidire qualche minuto e servi ancora leggermente caldi.
Conservazione
I pretzel avanzati si conservano meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1–2 giorni. Prima di servirli, scaldali brevemente in forno o nel tostapane per ridare morbidezza. Per periodi più lunghi, congelali singolarmente e scongelali a temperatura ambiente, poi riscaldali in forno.
Ho voluto ricreare a casa il sapore dei pretzel morbidi che si trovano nei centri commerciali americani, ma con un tocco in più: il burro all’aglio li rende ancora più profumati e golosi. Una volta imparata la tecnica di formatura, prepararli diventa sorprendentemente semplice e molto soddisfacente.
