Porridge di riso coreano con manzo soegogi juk Recipe
Delicato porridge denso di riso con manzo tritato finemente: è un piatto “comfort” coreano che si serve spesso ai malati o semplicemente a chi è stanco. Sa di un incrocio tra il nostro passato di riso e uno spezzatino leggero, ma è molto più aromatico. Ideale per una mattina fredda o per una cena tranquilla, quando hai bisogno di qualcosa di delicato per lo stomaco.
Il soegogi juk è la versione coreana del “comfort food”: un porridge di riso denso e cremoso in cui i piccoli pezzi di manzo donano il sapore del brodo senza bisogno di lunghe cotture. Il piatto è delicato per lo stomaco ma allo stesso tempo ricco di umami grazie alla tostatura del riso nell’olio di sesamo e alla cottura lenta di tutti gli ingredienti insieme. In Corea si serve sia a chi ha il raffreddore sia a chi ha bisogno di un pasto tranquillo e confortante dopo una giornata pesante.
Consigli dello chef
Non saltare la fase in cui si tosta il riso secco nell’olio di sesamo: è quella che dona il sapore più profondo e leggermente nocciolato a tutto il porridge. Durante la cottura mescola il fondo della pentola ogni pochi minuti, soprattutto verso la fine quando il riso inizia a disfarsi: altrimenti si attacca facilmente. Adatta la consistenza ai tuoi gusti: se ti piace più “pastosa”, cuoci più a lungo e mescola senza risparmiare energie; se preferisci una zuppa più leggera, aggiungi un po’ di acqua calda appena prima di servire.
Come servire
Servilo in piccole ciotole, cosparso di erba cipollina e un po’ di pepe nero macinato fresco, e accanto metti una piccola ciotola di kimchi o di ravanello marinato: il contrasto tra piccante e delicatezza è fantastico. È perfetto come colazione calda in una giornata fredda o come cena dopo un rientro tardo dal lavoro, quando non hai voglia di piatti di carne pesanti. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino delicato o semplicemente acqua calda con una fetta di zenzero.
Ingredienti
- riso a chicco corto ad es. per sushi, sciacquato - 150 g
- manzo magro, tritato finemente o macinato - 150 g
- acqua - 1.3 l
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- salsa di soia per condire il manzo - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
- pepe nero facoltativo - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, poi scolalo.
- In una ciotola mescola il manzo con la salsa di soia e metà dell’olio di sesamo, quindi lascia riposare per 10 minuti.
- In una pentola dal fondo spesso scalda il restante olio di sesamo a fuoco medio.
- Aggiungi il riso e mescola per 2–3 minuti, finché ogni chicco sarà ricoperto d’olio e leggermente lucido.
- Aggiungi il manzo marinato e l’aglio, rosola per 3–4 minuti spezzettando la carne con un cucchiaio finché cambia colore diventando marrone.
- Versa l’acqua, mescola, porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco al minimo.
- Cuoci semi-coperto per 35–40 minuti, mescolando ogni pochi minuti raschiando bene il fondo della pentola con il cucchiaio per evitare che il riso si attacchi.
- Quando il riso si sarà disfatto e il tutto avrà la consistenza di una zuppa densa o di un passato, condisci con sale e, se vuoi, pepe.
- Se il porridge è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua calda e mescola; se è troppo liquido, cuoci qualche minuto in più senza coperchio.
- Servi caldo in ciotole, cosparso di erba cipollina. Ognuno può aggiungere altra salsa di soia a piacere.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente il porridge, poi conservalo in frigorifero in contenitori ermetici per 2–3 giorni oppure congelalo in porzioni singole. Quando lo riscaldi, aggiungi un po’ di acqua calda e mescola per riportarlo alla consistenza desiderata.
