Pomodori verdi fritti con salsa allo yogurt e aglio Recipe
I pomodori verdi fritti sono un piatto associato al Sud degli Stati Uniti e ai vecchi diner lungo la strada. I pomodori verdi, ancora acerbi, si tagliano a fette, si passano in una panatura di farina di mais e si friggono fino a doratura. Il sapore è leggermente acidulo all’interno e croccante all’esterno, un po’ come un incrocio tra patatine fritte e cetriolini in salamoia leggera.
I pomodori verdi fritti sono l’essenza del Sud degli Stati Uniti – dai diner lungo la strada alle cucine di casa, dove si usano i frutti acerbi invece di buttarli. L’unione del cuore leggermente acidulo con la panatura di mais super croccante ricorda un po’ patatine fritte con un tocco agrumato, da intingere in una salsa allo yogurt e aglio fresca ed erbacea. È un piatto di vero “comfort food”, ma in una versione molto estiva e leggera.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che i pomodori siano davvero sodi e verdi: se sono già un po’ rosati tenderanno a sfaldarsi e ad assorbire troppo olio. L’olio deve essere ben caldo: se la panatura non inizia a sfrigolare subito, aspetta ancora un minuto, altrimenti i pomodori verranno unti invece che croccanti. Non saltare il passaggio in cui asciughi le fette dal succo: l’eccesso di umidità ammorbidisce la panatura e rende più difficile una frittura uniforme.
Come servire
L’ideale è servirli subito, appena tolti dalla padella, ancora caldi, con una ciotola di salsa al centro del tavolo – sono perfetti come antipasto per una serata cinema o come snack da partita. Da bere si abbinano bene a una birra chiara, limonata al limone o tè freddo in stile sudista. Puoi servirli anche accanto a un semplice pollo alla griglia e a un’insalata di rucola come contorno originale per un pranzo estivo in terrazza.
Ingredienti
- pomodori verdi - 4 pezzo
- farina di grano tenero - 60 g
- farina di mais - 60 g
- uovo - 1 pezzo
- latticello - 80 ml
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 300 ml
- yogurt naturale - 120 g
- aglio - 1 pezzo
- succo di limone - 1 cucchiaio
- aneto - 2 cucchiaio
Preparazione
- Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette spesse circa 0,8–1 cm; elimina le estremità.
- Disponi le fette di pomodoro su un tagliere, salale leggermente da entrambi i lati e lascia riposare per 10 minuti perché rilascino un po’ di succo, poi asciugale delicatamente con carta da cucina.
- In una ciotola mescola la farina di grano tenero con metà del sale, il pepe e la paprika dolce.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latticello fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una terza ciotola metti la farina di mais.
- Passa ogni fetta di pomodoro prima nella farina di grano tenero, scuoti l’eccesso, poi immergila nel composto di uovo e latticello e infine passala accuratamente nella farina di mais, premendo la panatura con le dita.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio per 4–5 minuti; è pronto quando una briciola di panatura immersa nell’olio inizia subito a sfrigolare intensamente.
- Friggi le fette di pomodoro in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché la panatura è dorata e croccante; non riempire troppo la padella per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le fette su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Prepara la salsa: in una ciotolina mescola lo yogurt, l’aglio schiacciato con lo spremiaglio, il succo di limone, l’aneto tritato e un pizzico di sale; lascia riposare qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- Servi i pomodori verdi fritti caldi con una ciotolina di salsa allo yogurt e aglio per intingerli.
Conservazione
I pomodori fritti sono migliori appena fatti, ma se avanzano conservali in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldali in forno caldo o in padella asciutta per ridare croccantezza. La salsa allo yogurt si conserva coperta in frigorifero per 1–2 giorni.
